CURSO TECNOEMOCIONAL de la A a la Z

 

 

Fechas 26, 27, 28, 29 y 30 MARZO 2018
Horario de 10:00 AM a 3:00 PM todos los días

TEMARIO:

Introduccion a la cocina Molecular
• Aires
• Algodones de cocina
• Ahumado en Frío
• Aprende a hacer Moldes de silicon grado alimencio
• Azúcar soplado
• Azucares Carbonatados Explosión en Boca
• Caviares de Agar Agar
• Ceras Comesbles
• Correcto Uso del Sifón
• Cremas Ahumadas
• Cristales
• Caramelos resistentes a humedad
• Celofanes Comesbles a parr de Obulato
• Deslación con roto evaporador
• Efecto Burbujas interminables.
• Efecto Dragón
• Efectos del Gas Carbónico
• Efectos del Nitrógeno Liquido
• Encapsulación de Aceites
• Esferificación Bicolor
• Esferificación Inversa
• Espagues Falsos
• Espesantes en Frio-Caliente
• Esterificación Directa
• Empanadas de Algodón
• Geles Thermorresistentes en Frío y Caliente
• Globos comesble de Helio
• Helados Huecos
• Infusiones Instantáneas al alto Vacío
• Introducción a la Nitro Cocina
• Microbizcochos
• Napados instantáneos
• Nubes
• Papeles Comesbles
• Pieles Falsas
• Piedras Falsas de caolin
• Risoos Falsos
• Simbiosis entre Tradición y Cocina Moderna
• Sorbetes Instantáneos
• Texturización de Aceites
• Texturización de Aceites
• Tierras Comesbles
• Uso de enzimas como Pegamento de Carnes
• Uso de liofilizados
• Uso de manitol
• Ulización de Adivos
• Velos de Sabores

PRACTICAS EN ESPAÑA EN RESTAURANTES

CONESTRELLA MICHELÍN

Lista restaurantes:
– RESTAURANTE LA SUCURSAL (Valencia, 1 estrella Michelin)
– RESTURANTE ALEJANDRO DEL TORO (Valencia, 1 estrell  a   Michelin)
– RESTAURANTE BONAMB (Jávea, Alicante, 2 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE L´ESCALETA (Cocentaina, 2 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA (Dénia, Alicante, 3 estrellas Michelin) **
– RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI (San Sebastián, 3 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE EME BE GARROTE by Martin Berasategui (San Sebastian)
– RESTAURANTE TAVELLA by Pablo Chirivella (Valencia)
– RESTAURANTE CELLER DE CAN ROCA (Girona, 3 estrellas Michelin) *
– HOTEL FIESTA GROUP “GRUPO PALLADIUM “(Ibiza y Menorca,3, 4 y 5
estrellas)
– RESTAURANTE AZURMENDI (Bilbao, 3 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE ENEKO (Bilbao)
– RESTAURANTE DANI GARCÍA (Marbella, 2 estrellas Michelin)
– HOTEL- RESTAURANTE ABAC (Barcelona, 2 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE M.B (Ritz Carlton Abama ) ( Tenerife, 2 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE MIRADOR DE ULÍA (San Sebastián, 1 estrella Michelin)
– RESTAURANTE CHOCO (Córdoba, 1 estrella Michelin)
– RESTAURANTE NOOR (Córdoba, 1 estrella Michelin)
– RESTAURANTE MESSINA (Marbella, 1 estrella Michelin)
– HOTEL MAS DE PASSAMANER (Tarragona, 5 estrellas)
– BODEGAS ARRÁEZ (Font de la Figuera, Valencia)
– RESTAURANTE HOJA SANTA (Barcelona, 1 estrella Michelin) ***
– RESTAURANTE TICKETS (Barcelona, 1 estrella Michelin) ***
Todo depende de las fechas y el cupo por disponibilidad.
* Son plazas limitadas
** Tiene un costo extra
*** No incluye alojamiento, se recibe una compensación económica para
el alquiler de una habitación.

¿QUIEN IMPARTE EL CURSO? 

El chef Miguel Cepeda quien imparte el curso, con una gran facilidad ya que ha demostrado ser uno de los chefs mexicanos que mejor maneja estas técnicas por su trayectoria culinaria de gran éxito que enseguida resumimos.
Cocinero por herencia de su padre de oficio cocinero y por parte de su madre que es la poseedora de un restaurante de cocina poblana, Licenciado en Gastronomía por el Instituto Culinario de México, Maestro repostero por Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería, especialidad en cocina francesa por el Lyceé Hotelier de Saint Germain en Borgoña Francia, chef de partida en Walt Disney World, Orlando Fl, USA. Jr sous chef del hotel el Dorado Royale en la Riviera maya, Chef de Banquetes en Hotel NH Puebla, Chef ejecutivo y copropietario del Restaurante Que Chula es Puebla, chef investigador por la Universidad Autónoma de Hidalgo asi como chef instructor de la universidad de Valle de Puebla, chef Instructor de la Universidad Científica Latinoamericana de Hidalgo, ha grabado para el canal once tv del politécnico nacional sobre cocina poblana, ha dictado talleres para chef ejecutivos de la Riviera Maya en Cocina Molecular asi como en Venezuela para chefs de cocina impartiendo con un alto grado de profesionalismo en sus cursos and cool training, ha sido ponente en diferentes congresos a nivel nacional compartiendo pódium con chef de la talla de Benito Molina (Manzanilla), Mario Espinoza (Besame Mucho, Milan), Paulina Abascal, Ingrid Ramos, Julio Ortega, Jose Ramon Castillo, Daniel Ovadia (Paxia) Pedro Abascal y Ricardo Muñoz Zurita (Azul y oro) entre otros chefs de renombre.

¿Que Incluye?

 Material y Materia Prima utilizada en el curso.

Reconocimiento por parte de la empresa MCS.

 Mandil de regalo

 KIT DE REGALO

 

¿CÓMO APARTO MI LUGAR?
Puedes apartar tu lugar con $1500.00 en el
gastrotaller MCS ubicado en 14 Oriente 204
col. Centro Puebla o bien puedes realizar un
depósito , transferencia bancaria o en tiendas Oxxo.

Depósitos bancarios favor de comunicarse al siguiente numero:

📞 Tienda: 01 (222) 8896955
🕒Horario de atención 10:00 am a 7:00 pm
🏪14 Oriente #204 Col. Centro. Puebla, Puebla

📧molecularcs@gmail.com