El envasado al vacío es conocido como una técnica para conservar alimentos, aunque lo cierto es que hoy en día también se utiliza como método de cocción. La cocina al vacío consiste en cocinar el alimento dentro de la bolsa con un envasado de precisión. En sus inicios, la técnica del vacío se usaba …
¿Has oído hablar de la cocina al vacío y no sabes qué es? Leer más »
El cocinero Grant Achatz (St. Clair, Michigan, EE UU, 1974) celebra los 10 años de Alinea con “un acontecimiento” largo tiempo deseado: cocinar en Madrid. “La primera vez que llegué a España, en 1999, vine a Madrid, es un lugar importante en mi corazón”, declaró este martes el chef (que explora los territorios gastronómicos de …
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