Postres Moleculares

No olviden estar al pendiente de nuestras recetas, siempre hechas con Texturas MCS…
Terrina De Frambuesa
• 500g Pure De Frambuesa Natural
• 75g Azucar
• 40g Azucar Invertido en Pasta
• 4g MCS AGAR ( Pregunta por el)
Procedimiento:
– Mezclar la mitad del pure y el azúcar invertido y calentar a 40°C.
– Mezclar el azúcar con el MCS AGAR y verter sobre el pure en forma de lluvia.
– Calentar hasta 80°C y agregar el resto del pure.
– Verter en marcos y dejar gelificar.
– Una vez gelificado y fri cortar piezas de 4×3 cm.
NOTA: Para conseguir una textura un poco mas elástica, añadir 3g de hojas de gelatina.

 

terrina de frambuesa

 

Chocolate Explosivo

Para empezar la semana comparto una manera muy original y sobre todo explosiva!! Para tu postre
El uso de # POPPING SUGAR
•derretir el chocolate previamente temperado
•agregar POPPING SUGAR MCS
•mezclar perfecto
•colar el exceso de chocolate
•disponer en un tapete siliconado y extender la mezcla
•meter al refrigerador y esperar 10 minutos
•sacar y trocearen chocolate, revolcar con cúrcuma y Chile en polvo

Fácil y cuando esto toque la boca va a empezar la fiesta en la boca.

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Mousse de Mole Poblano Almendrado

200g de pate a bombé
200g crema montada
110 g azúcar
50g de mole poblano almendrado (me robe de que chula es pueblan rest)
3 laminas de grenetina
3 tortillas de maíz
100g Galletas de animalitos
50g mantequilla derretida
Salsa de zarzamora para decorar, frambuesas para presentación
50g ISOMALT Mcs
30g popping Sugar Mcs
100g Chocolate amargo 65%
Poner las galletas en un procesador de alimentos y agregar la mantequilla
Disponer en moldes redondos como base
Realizar una mousse con él pate a bombé pasteurizado, la crema montada, mole y grenetina
Vaciar en los moldes y refrigerar
Tatemar la tortilla a fuego directo y moler con sal, azúcar y canela en polvo( esto es ora espolvorear el plato
Derretir ISOMALT y ponerlo en forma de capelo de angelo
Temperar el chocolate y revolver con popping Sugar, dejar cristalizar y cortar trozos irregulares
Montar todo junto como se ve en la foto

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