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50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$314.00
CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$275.00
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$9,345.00$18,795.00

PROFESSIONAL KIT

Porofesional kit, contiene una amplia gama de aditivos y herramientas, sacará tu faceta más creativa, este kit disfrutarás preparando platillos, bebidas y postres de alto nivel que dejará estupefactos a sus comensales.

CONTIENE:

  • ESFERIFICACIÓN:
  • ALGINUS
  • CALCIUS
  • CITRUS
  • GLUCUS
  • GELIFICANTES:
  • MOLECULAR AGAR
  • PECTINA NH
  • CARRAGENINA KAPPA
  • AIRES/ESPUMAS
  • ALBUMINUS
  • LECITUS
  • EXPLOSIÓN EN BOCA:
  • POPPING SUGAR
  • TEXTURIZANTES:
  • GLICIUS
  • MALTUS
  • DISCOS DE OBULATO
  • METILUS
  • KAOLINUS
  • LACTOSUS
  • AHUMADO:
  • INFUSIONADOR DE HUMO
  • HUMO LIQUIDO 
  • ASERRÍN DE MEZQUITE
  • HERRAMIENTA:
  • 1 BASCULA 100 X 0.1G
  • 1 SIFON BEST WHIP 0.5 LT
  • 1 CAJA DE NO2
  • 10 PIPETAS DE PLASTICO 
  • TUBOS  PARA TÉCNICA DE ESPAGUETTIS
  • 1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
  • 1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
  • 1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
  • 1 MAMILA DOSIFICADORA
  • JERINGAS DE APLICACIÓN
  • PH METRO DIGITAL
  • TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA PARA CARAMELO
  • RECETARIO DE COCINA MOLECULAR DIGITAL
  • ESPESANTES:
  • XANTANUS
  • GEL CREME
  • AZUCARES: 
  • MOLECULAR ISOMALT
  • MANITUL
  • ESTABILIZANTES:
  • ESTABILIZANTE DE HELADO
  • ESTABILIZANTE DE SORBETE
  • OBULATO HOJA 
100G 500G
$2,625.00

MEGA KIT

Llevará tu creatividad culinaria a un siguiente nivel, permitiéndote elaborar una amplia variedad de platos que dejarán boquiabiertos a tus invitados.

Esferificación:
1 ALGINUS 50g
1 CALCIUS 50g
1 CITRUS 50g
1 GLUCUS 50g
Emulsionantes:
1 LECITUS 50g
Estabilizantes:
1 ALBUMINUS 50g
1 XANTANUS 50g

Gelificantes:
1 MOLECULAR AGAR 50g
1 CARREGENINA KAPPA 50g
Azucares Modificadas:
1 MOLECULAR ISOMALT 50g
1 MANITUL 50g
Texturizantes:
1 GLICIUS 50g
1 KAOLINUS 50g
1 LACTOSUS 50g
1 METILUS 50g

Complementos:
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
5 TIRAS REACTIVAS DE PH
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 JERINGA DE APLICACIÓN
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
1 PINZAS Z DE ACERO INOXIDABLE 20CM

$725.00

KIT ESFERIFICACION COMPLETA

La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular.

CONTIENE:
– ALGINUS (Alginato de sodio) 50g
– CALCIUS (Cloruro de calcio) 50g
– CITRUS (Citrato de sodio) 50g
– GLUCUS (Lactato de calcio) 50g
– XANTANUS (Goma xantana) 50g
– 1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
– MEDIDOR DE PH
– 3 PIPETAS DE PLÁSTICO
– 1 CERNIDOR DE CAVIAR
– 1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
– MANUAL

CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)