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MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
$9,345.00$18,795.00

PROFESSIONAL KIT

Porofesional kit, contiene una amplia gama de aditivos y herramientas, sacará tu faceta más creativa, este kit disfrutarás preparando platillos, bebidas y postres de alto nivel que dejará estupefactos a sus comensales.

CONTIENE:

  • ESFERIFICACIÓN:
  • ALGINUS
  • CALCIUS
  • CITRUS
  • GLUCUS
  • GELIFICANTES:
  • MOLECULAR AGAR
  • PECTINA NH
  • CARRAGENINA KAPPA
  • AIRES/ESPUMAS
  • ALBUMINUS
  • LECITUS
  • EXPLOSIÓN EN BOCA:
  • POPPING SUGAR
  • TEXTURIZANTES:
  • GLICIUS
  • MALTUS
  • DISCOS DE OBULATO
  • METILUS
  • KAOLINUS
  • LACTOSUS
  • AHUMADO:
  • INFUSIONADOR DE HUMO
  • HUMO LIQUIDO 
  • ASERRÍN DE MEZQUITE
  • HERRAMIENTA:
  • 1 BASCULA 100 X 0.1G
  • 1 SIFON BEST WHIP 0.5 LT
  • 1 CAJA DE NO2
  • 10 PIPETAS DE PLASTICO 
  • TUBOS  PARA TÉCNICA DE ESPAGUETTIS
  • 1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
  • 1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
  • 1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
  • 1 MAMILA DOSIFICADORA
  • JERINGAS DE APLICACIÓN
  • PH METRO DIGITAL
  • TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA PARA CARAMELO
  • RECETARIO DE COCINA MOLECULAR DIGITAL
  • ESPESANTES:
  • XANTANUS
  • GEL CREME
  • AZUCARES: 
  • MOLECULAR ISOMALT
  • MANITUL
  • ESTABILIZANTES:
  • ESTABILIZANTE DE HELADO
  • ESTABILIZANTE DE SORBETE
  • OBULATO HOJA 
100G 500G
$2,625.00

MEGA KIT

Llevará tu creatividad culinaria a un siguiente nivel, permitiéndote elaborar una amplia variedad de platos que dejarán boquiabiertos a tus invitados.

Esferificación:
1 ALGINUS 50g
1 CALCIUS 50g
1 CITRUS 50g
1 GLUCUS 50g
Emulsionantes:
1 LECITUS 50g
Estabilizantes:
1 ALBUMINUS 50g
1 XANTANUS 50g

Gelificantes:
1 MOLECULAR AGAR 50g
1 CARREGENINA KAPPA 50g
Azucares Modificadas:
1 MOLECULAR ISOMALT 50g
1 MANITUL 50g
Texturizantes:
1 GLICIUS 50g
1 KAOLINUS 50g
1 LACTOSUS 50g
1 METILUS 50g

Complementos:
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
5 TIRAS REACTIVAS DE PH
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 JERINGA DE APLICACIÓN
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
1 PINZAS Z DE ACERO INOXIDABLE 20CM

CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)