CITRUS (CITRATO DE SODIO)

CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

También se utiliza como antioxidante en los alimentos y como secuestrante.

Se disuelve fácilmente y actúa instantáneamente.

Soluble en frío/calor, prácticamente insoluble en etanol (96%)

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

Is also used as an antioxidant in food as well as a sequestrant. 

It dissolves easily and acts instantaneously

Cold/hot soluble, practically insoluble in ethanol (96%)

• Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
• Observaciones: Se mezcla rapidamente a la mezcla, actua de inmediato
• Aplicación: Aumenta el ph de la preparacion (Acido a Base)

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