MANITUL (MANITOL)

MANITOL

El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de  chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde

Es 50 % menos dulce  que el azúcar, contiene sólo 2,6 calorías , aporta frescor a quien lo consume por eso se utiliza comúnmente en chicles, se funde a los 180ºC / 357ºF y carameliza a los 155ºC/ 311ºF,  bajo nivel higroscópico tolera muy bien la humedad sin degradarse y no es pegajoso 

• Dosificación: C/N
• Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
• Aplicación: Cascaras falsas, endulcorante.

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

Mannitol

Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold

It is 50% less sweet than sugar, contains only 2.6 calories, it provides freshness to those who consume it, that is why it is commonly used in chewing gum, it melts at 180ºC / 357ºF and caramelizes at 155ºC / 311ºF, low hygroscopic level, it tolerates humidity very well without degrading and is not sticky

DOCUMENTACIÓN:

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