Panes con Oficio

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El libro arranca con una introducción muy amplia donde se repasan los ingredientes principales del pan y las etapas básicas de su elaboración, prestando especial atención a los distintos tipos de masas madres y fermentos naturales. El capítulo de panes es el más ambicioso y despliega un amplio número de elaboraciones con paso a paso que van desde clásicos como el pan gallego, la baguette o el pan de payés, hasta panes de nueva generación especialmente saludables como son los biológicos, de espelta, tritordeum o Kamut. Las especialidades italianas tienen un protagonismo especial en el libro y son fruto de la experiencia del propio autor en aquel país. La Focaccia, la ciabatta bolognese, el pan all’oglio o incluso el panettone cuentan con un considerable número de páginas, con fotos paso a paso para desvelar la esencia que los define.
Las masas enriquecidas como el croissant, la ensaimada o el brioche completan el abanico de recetas, alcanzando en total más de 40 elaboraciones diferentes (25 de panes y 15 de masas enriquecidas). El libro también cuenta con un apartado didáctico para elaborar pan sin equipamiento profesional. Finalmente, la obra se complementa con una serie de vídeos que sirven para adquirir una idea más aproximada de las técnicas de formado, marcado y corte de los panes contenidos en sus páginas.

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