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$69.00 – $333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
50 G
100 G
500 G
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$9,345.00 – $18,795.00
PROFESSIONAL KIT
Porofesional kit, contiene una amplia gama de aditivos y herramientas, sacará tu faceta más creativa, este kit disfrutarás preparando platillos, bebidas y postres de alto nivel que dejará estupefactos a sus comensales.
CONTIENE:
- ESFERIFICACIÓN:
- ALGINUS
- CALCIUS
- CITRUS
- GLUCUS
- GELIFICANTES:
- MOLECULAR AGAR
- PECTINA NH
- CARRAGENINA KAPPA
- AIRES/ESPUMAS
- ALBUMINUS
- LECITUS
- EXPLOSIÓN EN BOCA:
- POPPING SUGAR
- TEXTURIZANTES:
- GLICIUS
- MALTUS
- DISCOS DE OBULATO
- METILUS
- KAOLINUS
- LACTOSUS
- AHUMADO:
- INFUSIONADOR DE HUMO
- HUMO LIQUIDO
- ASERRÍN DE MEZQUITE
- HERRAMIENTA:
- 1 BASCULA 100 X 0.1G
- 1 SIFON BEST WHIP 0.5 LT
- 1 CAJA DE NO2
- 10 PIPETAS DE PLASTICO
- TUBOS PARA TÉCNICA DE ESPAGUETTIS
- 1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
- 1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
- 1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
- 1 MAMILA DOSIFICADORA
- JERINGAS DE APLICACIÓN
- PH METRO DIGITAL
- TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA PARA CARAMELO
- RECETARIO DE COCINA MOLECULAR DIGITAL
- ESPESANTES:
- XANTANUS
- GEL CREME
- AZUCARES:
- MOLECULAR ISOMALT
- MANITUL
- ESTABILIZANTES:
- ESTABILIZANTE DE HELADO
- ESTABILIZANTE DE SORBETE
- OBULATO HOJA
100G
500G
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