{"id":118,"date":"2015-11-03T17:22:23","date_gmt":"2015-11-03T23:22:23","guid":{"rendered":"http:\/\/molecularcs.com\/blog\/?page_id=118"},"modified":"2015-12-01T19:37:19","modified_gmt":"2015-12-02T01:37:19","slug":"libros-de-cocina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/molecularcs.com\/blog\/libros-de-cocina\/","title":{"rendered":"Libros de Cocina"},"content":{"rendered":"

Porque saber historia de nuestra gastronom\u00eda tambi\u00e9n es algo muy importante en nuestra formaci\u00f3n, traemos un gran libro de UNAM y Coordinaci\u00f3n de Janet Long.<\/p>\n

CONQUISTA Y COMIDA: Consecuencias del encuentro de dos mundos.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n contempor\u00e1nea tiene sus bases en el siglo XVI y no se podr\u00eda explicar sin el choque hist\u00f3rico de dos culturas provocado por la Conquista en 1521. Ese encuentro cambi\u00f3 la cocina para siempre, se\u00f1ala la investigadora Janet Long, investigadora del Instituto de Investigaciones Hist\u00f3ricas de la UNAM y coordinadora del libro Conquista y comida.
\nConsecuencias del encuentro de dos mundos.<\/span><\/p>\n

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Las grandes riquezas de Am\u00e9rica no fueron el oro y la plata, esos metales apreciados por los espa\u00f1oles, sino los productos de la tierra desconocidos en Europa, debido a que cualquiera de las plantas introducidas al Viejo Mundo ha generado m\u00e1s ingresos que todos los metales preciosos llevados a \u00e9ste durante los tres siglos de la Colonia, considera la investigadora.
\n\u00bfQu\u00e9 opinaban los europeos de la comida que encontraron en Am\u00e9rica?\u00bfQu\u00e9 consideraban los ind\u00edgenas acerca de la comida espa\u00f1ola?<\/p>\n

\u201cLa comida de hoy tiene sus bases en el siglo XVI y debido a la invasi\u00f3n de alimentos y de cultivos europeos que sigui\u00f3 a la llegada de los espa\u00f1oles, y sirvi\u00f3 para cambiar las dietas del Nuevo Mundo para siempre y poco a poco se fueron mezclando los ingredientes de ambos mundos para crear una nueva cocina que disfrutamos hoy en d\u00eda\u201d<\/p>\n

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Sweetology<\/strong><\/p>\n

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Sweetology es la antolog\u00eda de la pasteler\u00eda, 256 p\u00e1ginas en un libro de gran formato. De La Pastisseria de Josep Maria Rodr\u00edguez. El campe\u00f3n del mundo de pasteler\u00eda compila en su primer libro editado por Montagud Editores su filosof\u00eda y su personal\u00edsima obra. En una edici\u00f3n biling\u00fce castellano-ingl\u00e9s, el volumen recoge las l\u00edneas maestras que definen la marca creada y desarrollada por el pastelero barcelon\u00e9s en las dos tiendas que regenta en su ciudad natal. La estructura del libro permite tanto adentrarse en el universo creativo de Josep Maria Rodr\u00edguez como acercarse a la Pasteler\u00eda de forma inici\u00e1tica a partir del desarrollo de las t\u00e9cnicas, las f\u00f3rmulas y los procesos que sustentan el buen oficio. La divulgaci\u00f3n editorial de Sweetology se sustenta en el talento de un profesional llamado a encabezar la revoluci\u00f3n que tanto ans\u00eda la Pasteler\u00eda nacional con vistas a proyectarse a nivel global, reforzando el poder de la gastronom\u00eda representada por los chefs de vanguardia. Precisamente en se\u00f1al de tributo y como muestra del potencial de la pasteler\u00eda en la cocina dulce, Josep Maria Rodr\u00edguez ha interpretado con motivo de su primer libro los idearios culinarios de Eneko Atxa (Azurmendi), David Mu\u00f1oz (Diverxo), Paco P\u00e9rez (Miramar), Francis Paniego (El Portal del Echaurren), \u00c1ngel Le\u00f3n (Aponiente), Josean Alija (Nerua), Albert Adri\u00e0 (Tickets) y Jordi Roca (El Celler de Can Roca). Se trata de una serie rec\u00edprocamente elogiable en la que el pastelero ha ideado una composici\u00f3n individual inspirada en cada respectivo chef. Una colecci\u00f3n \u00fanica de 8 individuales cuyo sabor y presentaci\u00f3n surgen de la aproximaci\u00f3n pastelera a 8 modos muy personales de significar la vanguardia.<\/span><\/p>\n

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Libros de Cocina<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"yoast_head":"\nLibros de Cocina - Blog Cocina Molecular<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/molecularcs.com\/blog\/libros-de-cocina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Libros de Cocina - Blog Cocina Molecular\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Porque saber historia de nuestra gastronom\u00eda tambi\u00e9n es algo muy importante en nuestra formaci\u00f3n, traemos un gran libro de UNAM y Coordinaci\u00f3n de Janet Long. 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