{"id":169,"date":"2015-12-08T16:38:58","date_gmt":"2015-12-08T22:38:58","guid":{"rendered":"http:\/\/molecularcs.com\/blog\/?p=169"},"modified":"2015-12-08T16:38:58","modified_gmt":"2015-12-08T22:38:58","slug":"achatz-muda-su-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/molecularcs.com\/blog\/2015\/12\/08\/achatz-muda-su-restaurante\/","title":{"rendered":"Achatz muda su Restaurante"},"content":{"rendered":"

El cocinero Grant Achatz<\/a> (St. Clair, Michigan, EE UU, 1974) celebra los 10 a\u00f1os de Alinea<\/a> con \u201cun acontecimiento\u201d largo tiempo deseado: cocinar en Madrid. \u201cLa primera vez que llegu\u00e9 a Espa\u00f1a, en 1999, vine a Madrid, es un lugar importante en mi coraz\u00f3n\u201d, declar\u00f3 este martes el chef (que explora los territorios gastron\u00f3micos de la Pen\u00ednsula al menos una vez al a\u00f1o) al presentar su mudanza temporal desde Chicago. Del 12 de enero al 26 de febrero, mientras el Alinea original (con tres estrellas Michelin) se somete a una renovaci\u00f3n estructural, todo el equipo de cocina y sala (m\u00e1s de 50 personas) trabajar\u00e1 en el NH Collection Eurobuilding<\/a> de Madrid. El Desayunador VIP del hotel se transformar\u00e1 en un espacio dise\u00f1ado seg\u00fan sus directrices. \u201cEstrenaremos una vajilla especial\u201d. Y asimismo estrenar\u00e1 platos, \u201cun 85% de homenaje a las t\u00e9cnicas y los sabores que he aprendido en Espa\u00f1a; adoro el pescado, los mariscos y el jam\u00f3n\u201d, asegur\u00f3 este profesional titulado en el Culinary Institute of America<\/a> y entrenado con figuras como Thomas Keller (The French Laundry), Charlie Trotter o Ferran Adri\u00e0 en elBulli.<\/a><\/p>\n

a idea de este restaurante ef\u00edmero se materializ\u00f3 cuando Achatz particip\u00f3 el a\u00f1o pasado en Marbella en los ciclos A Cuatro Manos<\/a> y el homenaje a Adri\u00e0 organizados por el cocinero malague\u00f1o Dani Garc\u00eda.<\/a> Ahora Garc\u00eda se encargar\u00e1 del apoyo log\u00edstico y la gesti\u00f3n, junto a la agencia gastron\u00f3mica Mateo&Co y la compa\u00f1\u00eda NH. \u201cNo ser\u00e1 el \u00fanico evento que hagamos, Grant es un t\u00edo incre\u00edble como cocinero y persona\u201d, asegura Garc\u00eda.<\/p>\n

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Una de las creaciones de Grant Achatz.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\u201cEs muy dif\u00edcil hacer que un restaurante entero se mueva. Queremos mantenernos a un alt\u00edsimo nivel, por eso necesitamos trabajar con gente en quien confiamos, los compa\u00f1eros de viaje son importantes\u201d, aseguraba Achatz, quien conf\u00eda en el \u201cenriquecimiento que supondr\u00e1 para el equipo empaparse de la cultura, los mercados y la atm\u00f3sfera espa\u00f1ola\u201d. Junto a las creaciones con ingredientes a su alcance en Madrid, brindar\u00e1 creaciones hist\u00f3ricas de Alinea, incluido su pionero uso del mantel en la mesa como plato lienzo donde se elabora un postre a los ojos de los comensales.<\/p>\n

En el NH Eurobuilding tambi\u00e9n se aloja DiverXo<\/a> y el triestrellado chef madrile\u00f1o David Mu\u00f1oz<\/a> colaborar\u00e1 durante una semana con el titular de Alinea. \u201cNo ser\u00e1 un cuatro manos convencional. Habr\u00e1 sorpresas\u201d, apuntaba Achatz, quien diplom\u00e1ticamente achaca a \u201cun malentendido y los peligros de las redes sociales\u201d una pasada pol\u00e9mica sobre autor\u00eda de platos que explot\u00f3 en Twitter tras la estancia de Mu\u00f1oz en la cocina de Chicago.<\/p>\n

Colaboraci\u00f3n con DiverXO<\/strong><\/p>\n

La fusi\u00f3n DiverXo-Alinea ser\u00e1 a 500 euros el cubierto (los alojados en la suite presidencial del hotel tendr\u00e1n acceso libre), mientras que el resto de los d\u00edas, en dos turnos de cenas (a las 18.30 y las 22.30) ser\u00e1n a los precios de Chicago, 275 euros. El sistema de reservas ser\u00e1 el mismo de Alinea, un prepago que Achatz lanz\u00f3 en 2011 y que permite contrarrestar los efectos de los plantones de clientes. \u201cNos beneficia al restaurante en la organizaci\u00f3n, no perdemos tanto dinero y otros clientes no se quedan sin ir porque alguien ha cancelado a \u00faltima hora o no se presenta\u201d, afirma.<\/p>\n

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Al filo de la vida<\/h2>\n

En 2007, cuando estaba disfrutando del favor general en su pa\u00eds como Chef del A\u00f1o por la apertura en Chicago de su rompedor establecimiento Alinea, nombrado Mejor Restaurante de Am\u00e9rica, a Grant Achatz le fue diagnosticado un c\u00e1ncer de lengua. Terrible noticia para un cocinero. Pero el tenaz Achatz utiliz\u00f3 su instinto y sus sentidos para seguir adelante. Las bocas de sus ayudantes de cocina se convirtieron en sus mensajeros y venci\u00f3 la enfermedad con un tratamiento experimental de la Universidad de Chicago.<\/p>\n

Los avatares de esta dura etapa los cuenta en su libro Life. On the Line (La viad al filo), <\/i>escrito con su socio Nick Kokonas, y ahora, al ser preguntado por ello, lo cuenta como un episodio lejano. \u201cCuando te enfrentas al c\u00e1ncer es como cuando te decides a abrir un restaurante y dedicar tu vida a la cocina, te tienes que sumergir a fondo y luego salir a flote\u201d. Superado el filo del abismo, no se considera un hombre valiente, dice, \u201csimplemente un hombre con suerte\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

Situado en el podio de los mejores restaurantes del mundo, Alinea surgi\u00f3 de forma rompedora en 2005. \u201cEn aquella \u00e9poca el p\u00fablico reclamaba cosas sorprendentes, extraordinarias. La idea de cocina de vanguardia era fuegos artificiales. Y nosotros nos lanzamos a ese estilo provocador intencionadamente. En estos 10 a\u00f1os hemos madurado. Nuestra creatividad sigue activa, buscamos que el p\u00fablico viva una experiencia sensorial, pero la sorpresa es la autenticidad de lo simple\u201d.<\/p>\n

En los carriles del \u00e9xito, el chef abri\u00f3 con su socio Nick Kokonas<\/a> otro restaurante, Next<\/a>, y una innovadora cocteler\u00eda, Aviary, sobre la que prepara un pr\u00f3ximo libro. Su nuevo proyecto de negocio, para cuando vuelva de Madrid, es abrir en primavera de 2016 un restaurante \u201cen el lado salvaje\u201d. Avisa que \u201cser\u00e1 lo opuesto a Alinea, locamente informal. Cocinaremos todo al carb\u00f3n, sabores primitivos\u2026\u201d.<\/p>\n

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Achatz muda su Restaurante<\/span> Leer m\u00e1s »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-global-header-display":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":""},"categories":[4],"tags":[],"yoast_head":"\nAchatz muda su Restaurante - Blog Cocina Molecular<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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