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El envasado al vac\u00edo es conocido como una t\u00e9cnica para conservar alimentos, aunque lo cierto es que hoy en d\u00eda tambi\u00e9n se utiliza como m\u00e9todo de cocci\u00f3n. La cocina al vac\u00edo consiste en cocinar el alimento dentro de la bolsa con un envasado de precisi\u00f3n.<\/p>\n
En sus inicios, la t\u00e9cnica del vac\u00edo se usaba para conservar alimentos, especialmente, en la industria alimenticia. Pero fue Georges Pralus, maestro cocinero, en 1974 quien empez\u00f3 a hacer pruebas para usarla como m\u00e9todo culinario, envasando alimentos crudos para cocinarlos al vac\u00edo.<\/p>\n
Las investigaciones de Pralus surgieron a ra\u00edz del deseo de encontrar una soluci\u00f3n a la p\u00e9rdida de peso del foie gras al cocinarlo, ya que se reduc\u00eda a la mitad. A base de intentos, consigui\u00f3 mediante la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n al vaci\u00f3 que este manjar tan solo se redujera un 5% y, adem\u00e1s, su calidad y textura fueran \u00f3ptimas.<\/p>\n
Con la cocci\u00f3n al vac\u00edo se consigue reducir la merma de los alimentos. Mientras que al cocer de forma tradicional los productos pueden mermar hasta un 30%, al cocer con una bolsa de vac\u00edo los alimentos tan solo pueden llegar a reducirse un m\u00e1ximo de 10%.<\/p>\n
este tipo de cocci\u00f3n alarga las fechas de caducidad, ya que al retirar el ox\u00edgeno del interior de la bolsa de vac\u00edo impedimos que puedan proliferar bacterias en su interior. La cocci\u00f3n al vac\u00edo consigue caducidades de 21 d\u00edas o incluso m\u00e1s en alimentos perecederos.<\/p>\n
La cocina al vac\u00edo tambi\u00e9n ofrece como ventaja la homogeneidad de cocci\u00f3n, ya que al cocer de forma tradicional no podemos conseguir esta uniformidad a la hora de cocinar alimentos. De esta mediante la cocci\u00f3n con bolsas de vac\u00edo a bajas temperaturas se consiguen texturas \u00fanicas y unos alimentos mucho m\u00e1s jugosos que al prepararlo con las t\u00e9cnicas culinarias tradicionales.<\/p>\n
Por otro lado, cabe destacar que al cocinar al vaci\u00f3 se reduce el consumo energ\u00e9tico, de tal forma que estaremos colaborando en la preservaci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n
La cocci\u00f3n a baja temperatura con bolsas de envasado al vac\u00edo permite conseguir:<\/p>\n
Texturas \u00fanicas<\/p>\n
Alimentos jugosos<\/p>\n
Sin mermar<\/p>\n
Pasteurizaciones con largas caducidades<\/p>\n
Adem\u00e1s, son una infinidad los alimentos que pueden cocinarse a trav\u00e9s de esta t\u00e9cnica: animales de caza, pasta, postres, etc.<\/p>\n
Conoce esta t\u00e9cnica y muchas mas en nuestros cursos que tendremos para ti este 2016.<\/p>\n
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El envasado al vac\u00edo es conocido como una t\u00e9cnica para conservar alimentos, aunque lo cierto es que hoy en d\u00eda tambi\u00e9n se utiliza como m\u00e9todo de cocci\u00f3n. La cocina al vac\u00edo consiste en cocinar el alimento dentro de la bolsa con un envasado de precisi\u00f3n. En sus inicios, la t\u00e9cnica del vac\u00edo se usaba …<\/p>\n