Recetas

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Cáscaras crocantes con azúcar Manitol

Aguacate mimético

Aprende como utilizar diferentes azúcares en la repostería de vanguardia, como el manitol que no se deshace con humedad

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Mosaico de carnes con transglutaminasa

Filete de res en mosaico

Demuestra tu creatividad con este elemento de la cocina moderna para unir proteinas

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Esferificación y aire

Aguachile de camarón con caviares de habanero y aire de limón

La reinterpretación es otro recurso de la nueva cocina, los caviares y aires siempre serán un gran toque que impacta a tus invitados

Esferificación Directa e Inversa

Gelificación rápida, geles fluidos y sus usos

Destilación de la Cocina Creativa

Temperado de Chocolate en 1 Paso y Otros Usos de la Manteca de cacao

Aires, Espumas y Burbujas

Almidones Modificados, Terrificación de Aceites y Texturas Increíbles

Enzimas Que Unen Carnes

Azúcares Modernos y Sus Funciones

Factor Wao

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