Recetas
VIDEO RECETAS MOLECULARES
Cáscaras crocantes con azúcar Manitol
Aguacate mimético
Aprende como utilizar diferentes azúcares en la repostería de vanguardia, como el manitol que no se deshace con humedad
Mosaico de carnes con transglutaminasa
Filete de res en mosaico
Demuestra tu creatividad con este elemento de la cocina moderna para unir proteinas
Esferificación y aire
Aguachile de camarón con caviares de habanero y aire de limón
La reinterpretación es otro recurso de la nueva cocina, los caviares y aires siempre serán un gran toque que impacta a tus invitados
Esferificación directa e inversa
Gelificación rápida, geles fluidos y sus usos
Destilación de la Cocina Creativa
Temperado de Chocolate en 1 Paso y Otros Usos de la Manteca de cacao
Aires, Espumas y Burbujas
Almidones Modificados, Terrificación de Aceites y Texturas Increíbles
Enzimas Que Unen Carnes
Azúcares Modernos y Sus Funciones
Factor Wao