Texturas Moleculares

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$58.00$935.00
CAOLIN

Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN

Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
En venta
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$830.00

25% DESCUENTO

AIR KIT 

La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.

  • 1 Lecitina 50g
  • 1 Bubble D-rink 100ml
  • 1 Bomba para tencnica de aires
  • 1 Mangueras de alta calidad
  • 1 Difusor para aires  metalico
  • EXTRA 1 CUCHARA LOTTUS (POR LANZAMIENTO)
$4,729.00

THE BUBBLE GUN SMOKER

“Crea experiencias y vanguardía”

Te ayudará a crear burbujas ahumadas comestibles, con esta técnica de vanguardia que se utiliza en la coctelería moderna / mixologia.
Un dispositivo fácil de usar y con la tecnología más reciente para que resista al uso frecuente en servicio.

  • Contiene 5 esencias de 10ml para explotar tu creatividad
  • 1 Bubble drink de 250ml para crear burbujas como se usa
  • Recargar pistola con cable USB hasta que la led verde encienda.
En venta
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Mins
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$1,011.00

20% DESCUENTO

SIFON TALL CREAM WHIPPERS

“Espumas, termino a toda elaboración que se hace con un sifon”

Uno de los equipos más utilizados en la cocina de vanguardía, mejor conocido por la elaboración de espumas tanto en frio como caliente, con posibilidades infinitas de sabores que puedes crear.

CARACTERISTICAS:
Cuerpo de aluminio y cabezal de plastico. Utiliza cargas de Oxido nitroso de 8g. Incluye una punta decoratiba recta y una punta decoratiba tipo tulipán.

PRESENTACIÓN: 0.5L

En venta
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$2,799.00

25% DESCUENTO

NUBES FLOTANTES COMESTIBLES

 

“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.

CONTENIDO

  • 1 Cilindo Infusionador
  • 1 Difusor Generador de Burbujas
  • 1 Conector Para Tanque de Helio
  • 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
  • 2 Mangueras de Presion
  • 1 Codo 90º
  • 1 Domador/Pala
  • 1 Empaque de Difusor
  • 1 Formula Bubble D-rink 100ml
  • 1 válvula Controladora de Presion
  • 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
$347.00$620.00
GEL CREME UNIVERSAL

Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.

UNIVERSAL GELCREME

This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.

DOSIFICACION:

  • 4-30 %
  • 40-300 G/LT
100 G 500 G 1 Kg
$174.00$315.00

Azúcar Invertido

La trimolina o Azúcar invertida, es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa.

Apto para veganos.

Conservar en un lugar fresco y seco.

Presentación:

  • Jarabe denso de color amarillo pálido.

Dosificación:

  • C/N (cantidad necesaria)
Trimoline or Invert Sugar

Trimoline, or invert sugar, is a product originated from a chemical reaction in which sucrose is broken down.

Suitable for vegans.

Store in a cool and dry place.

500 G 1 Kg
$137.00$251.00
SAL CURA

Es usada fundamentalmente como conservante en el curado de carnes y embutidos.

  • DOSIFICACIÓN: .10 Oz/Kg – 2.9 G – 3 G/Kg
  • OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos. – Responsable del color rosáceo de productos como jamón, salchichas, etc.
Salt Heals

Combination of sodium chloride, nitrates and nitrites.

It is mostly used in the curing of meats and sausages to prolong their preservation, improve their color and also their flavor.

 

500 G 1 Kg
$603.00$1,146.00
SILICÓN GRADO ALIMENTICIO

Con la ayuda del caucho de silicón grado alimenticio MCS, podrás replicar cualquier forma o figura que desees, dando una presentación única a tus preparaciones culinarias.

Gracias a su componentes con el que esta elaborado, nos permite realizar preparaciones completamente libre de resinas tóxicas a diferencia de otros cauchos. 

 

OBSERVACIONES: 

Dosificación: 10 g de A por 100 g de B

Resistente a temperaturas -50 ºC a 290 ºC

 

500 G 1 Kg
$294.00$525.00

Substituto  parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética  con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.

  • DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
  • OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
  • APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
500 G 1 Kg
$117.00$324.00

El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
$693.00$3,140.00

VERSAWHIP (VERSAWHIP 600K)

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE SOBRE PEDIDO

Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.

  • Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
  • Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
100 G 500 G
$962.00

KUDZU: Es una almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre. 

Se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos, gelatinosa brillante y transparente. 

Se disuelve en un líquido frío, se lleva a ebullición y se hierve durante unos 3 minutos.

Buen sustituto de la maicena, aplicable con todo tipo de líquidos.

Elabora salsas, purés, sopas, sustitutos de la harina y el almidón. Geles termorreversibles y el famoso pan transparente.

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

$724.00
INSTAGEL

Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar. 

  • Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL

Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.

 

$69.00$284.00

El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos. 

Funciona a un pH menor o igual a 4.5.

Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.

It works at a pH less than or equal to 4.5.

 

100 G 500 G
$126.00$524.00
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido por su potente efecto antioxidante, influyente en durabilidad, calidad y el perfil nutricional de los alimentos.
  • Se utiliza en todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos.
Ascorbic Acid is known for its powerful antioxidant effect, influential in durability, quality and nutritional profile of food.
  • It is used in all kinds of preparations where an antioxidant is needed: fruit baths, syrups with fruit, fruit salads, juices.
DOSIFICACIÓN:
0.3 – 0.5%
3-5G / LT
100 G 500 G 1 Kg
$75.00$305.00

CARBOXIMETILCELULOSA

Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose

It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction. 

 

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg
En venta
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Mins
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$67.00$585.00

30% DESCUENTO

El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER  provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$194.00$349.00
ISOMALT

Es perfecto para endulzar, moldear decoraciones en forma de flores, hojas, cintas, corales, esferas y esculturas en azúcar

ISOMALT

Is perfect for sweetening, molding decorations in the form of flowers, leaves, ribbons, corals, spheres and sugar sculptures.

 

 

500 G 1 Kg
$221.00$1,155.00
MALTODEXTRINA DE TAPIOCA

La maltodextrina de Tapioca  es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: – Capacidad de elevar los niveles de azucar en sangre. – Estabilizante para retener grasas. -Edulcorante en jugos y bebidas. 
Tapioca maltodextrin

Tapioca maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same but in fats, in other words if it is mixed with oil or melted chocolate, maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.

 

100 G 500 G 1 Kg
$79.00$140.00
HUMO LIQUIDO

El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor. 

  • Dosificación3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE

Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.

25 Ml 100 Ml
$305.00$588.00

ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.

Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.

DOSIFICACIÓN:

500 G 1 Kg
$104.00
GOMA GUAR

La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.

Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.

  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
GUAR GUM

The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.

It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$746.00

MIEL EN POLVO

Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.

  • Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder

It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$83.00$524.00
YOGURT EN POLVO

Obtenido a partir de yogurt descremado secado por atomización. Polvo fino y de color blanco.

  • Dosificación: 50g/Lt – 1.76 Oz/Lt
  • Observaciones: Aporta el mismo sabor y nutrientes que el yogurt liquido. 
Yogurt Powder

Product obtained from low-fat yogurt dried by atomization. Fine, white to yellowish powder.

 

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$275.00
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$227.00$905.00

La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.

  • Dosificación: 8g -20g /Lt
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
  • Presentación: 100g, 500g

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$90.00$830.00
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$314.00
CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$462.00

CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio

En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos

CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate

In cheese making, to add calcium and more uses

  • Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$88.00$1,890.00
GLUCONOLACTATO DE CALCIO

Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas 

CALCIUM GLUCONOLACTATE

Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00$179.00
MALTODEXTRINA DE MAIZ

La maltodextrina de Maiz es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.

  • Dosificación: C/N
Corn Maltodextrin

Corn maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same thing but in fats, in other words if it is mixed with melted oil or chocolate, the maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.

500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$346.00

GOMA XANTANA

Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.

Xanthan Gum

High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$73.00$1,995.00
MANITOL

El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de  chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde

 

  • Dosificación: C/N
  • ObservacionesPoca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol

Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$420.00$1,565.00
TRANSGLUTAMINASA

Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.

  • DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
Transglutaminase

It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.

100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$525.00
DEXTROSA

Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.

En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.

DEXTROSE

It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.

Compared to sucrose, it is 20% less sweet.

  • Dosificación: C/N
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00$2,686.00

ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo

EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$74.00$1,995.00
LACTOSA EN POLVO

 Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER

Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$294.00$1,365.00
POPPING SUGAR

Su característica más destacable se encuentra en la exposición de sus ingredientes al anhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el “POPPING SUGAR” (tambien conocido como petozetos)se introduce en la boca libera esas partículas al
contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.

 

50 G 100 G 500 G
$482.00$664.00
OBULATO REDONDO 9 CM

Es un papel comestible transparente y ultra fino, hecho a base de almidón de papa y lecitina de soya.

Originario de Japón, se utiliza en cocina gracias a sus múltiples usos ya que es completamente insípido e inodoro, conservando así todo el sabor del relleno.

  • MEDIDAS: 9 CM
  • DOSIFICACIÓN: C/N
  • PRESENTACION: 100PZAS/200PZAS

 

100 PZAS 200 piezas
$515.00$3,675.00
SUCROESTER

Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO

50 G 100 G 500 G
$305.00$452.00
SORBITOL

Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.

  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería. 
500 G 1 Kg
CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)