Texturas Moleculares

ÁCIDO CÍTRICO

$69.00 – $275.00

ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.

CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg

ÁCIDO MÁLICO

$79.00 – $419.00

ÁCIDO MÁLICO

El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

ALBUMINUS (ALBUMINA DE HUEVO)

$104.00 – $2,686.00

ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo

EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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BENZOATO DE SODIO 100GR COCINA MOLECULAR

Imagen de WhatsApp 2024-02-03 a las 14.49.34_55c2aeeb

100 G 500 G

BENZOATO DE SODIO

$69.00 – $284.00

El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos.

Funciona a un pH menor o igual a 4.5.

Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.

It works at a pH less than or equal to 4.5.

100 G 500 G

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BIOXIDO DE TITANIO 100GR COCINA MOLECULAR

Colorantes

BIOXIDO DE TITANIO EN POLVO MCS (DIOXIDO DE TITANIO)

$117.00 – $324.00

El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.

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CLORURO DE CALCIO 100GR COCINA MOLECULAR

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

Esferificación

CALCIUS (CLORURO DE CALCIO)

$69.00 – $462.00

CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio

En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos

CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate

In cheese making, to add calcium and more uses

Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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50 G 100 G 500 G

Piedras falsas

CARBON ACTIVO ULTRA FINO

$99.00 – $314.00

CARBON ACTIVO

Procedente de la cascara de coco, sometida a temperaturas altas hasta quemarla por completo. Este otorga el color negro natural a tus preparaciones tanto dulces como saladas. Utilizado como un agente de desintoxicación para el cuerpo.

Polvo en presentación granulada color negro.

50 G 100 G 500 G

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KARRAGENINA KAPPA 100GR COCINA MOLECULAR

50 G 100 G 500 G 1 Kg

Gelificantes

CARRAGENINA KAPPA

$94.50 – $998.00

CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos

Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.

Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg

Esferificación

CITRUS (CITRATO DE SODIO)

$69.00 – $314.00

CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G

Estabilizantes

CREMOR TARTARO

$69.00 – $399.00

CREMOR TARTARO

También llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas y uvas.

Also called acidic salt. A white powder that is found naturally in plants and grapes.

DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg

50 G 100 G 500 G

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

DEXTROSA

$69.00 – $525.00

DEXTROSA

Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.

En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.

DEXTROSE

It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.

Compared to sucrose, it is 20% less sweet.

Dosificación: C/N

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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ESTABILIZANTE DE HELADO 50GR COCINA MOLECULAR

ESTABILIZANTE PARA HELADO 100GR COCINA MOLECULAR

50 G 100 G 500 G 1 Kg

Estabilizantes

ESTABILIZANTE PARA HELADO (BASE LACTEA)

$90.00 – $830.00

El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.

The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.

DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT

VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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ESTABILIZANTE PARA SORBETE100GR COCINA MOLECULAR

50 G 100 G 500 G 1 Kg

Estabilizantes

ESTABILIZANTE PARA SORBETE (BASE AGUA)

$90.00 – $830.00

30% DESCUENTO

El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.

The SORBET STABILIZER provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.

DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT

VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G

Gelificantes

GELLANUS BAJO ACYLO (GOMA GELLAN BAJO ACYLO)

$107.00 – $578.00

GOMA GELLAN BAJO ACYLO

Se trata de un gelificante que se obtiene de la fermentación de un almidón (Sphingomonas elodea).

GELLAN GUM LOW ACYL

It is a gelling agent that is obtained from the fermentation of a starch (Sphingomonas elodea).

DOSIFICACIÓN:
1.0 – 2.0%
10 – 20 G / LT

VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

50 G 100 G 500 G

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Monoestearato de Glicerilo (Glicius) 50g Cocina Molecular-2

50 G 100 G 500 G

GLICIUS (MONOESTEARATO DE GLICERILO)

$69.00 – $333.00

MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G

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500 G 1 Kg

Emulsionantes / Espesantes

GLUCOSA LIQUIDA

$84.00 – $158.00

GLUCOSA LIQUIDA

El jarabe de glucosa se obtiene por la hidrólisis enzimática de almidón de distintos productos naturales como maíz, trigo y arroz entre otros.

500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

Esferificación

GLUCUS (GLUCONOLACTATO DE CALCIO)

$88.00 – $1,890.00

GLUCONOLACTATO DE CALCIO

Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas

CALCIUM GLUCONOLACTATE

Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres

Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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GOMA GUAR

$104.00

GOMA GUAR

La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.

Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.

DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg

GUAR GUM

The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.

It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.

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100 G 500 G

HUMO EN POLVO

$69.00 – $207.00

HUMO EN POLVO

Se usa para proporcionar sabor ahumado a los alimentos sin tener que recurrir a usar técnicas tradicionales de ahumado.

Dosificación: 2 G /KG 0.2 %

POWDERED SMOKE

It is used to provide smoky flavor to food without having to resort to traditional smoking techniques.

100 G 500 G

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25 Ml 100 Ml

Texturas Moleculares

HUMO LIQUIDO

$79.00 – $140.00

HUMO LIQUIDO

El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor.

Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt

LIQUID SMOKE

Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.

25 Ml 100 Ml

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

Piedras falsas

KAOLINUS (CAOLIN)

$58.00 – $935.00

Valorado en 5.00 de 5

CAOLIN

Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.

Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT

KAOLIN

Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

Piedras falsas

LACTOSUS (LACTOSA USP)

$74.00 – $1,995.00

LACTOSA EN POLVO

Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.

Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz

LACTOSE POWDER

Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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100 G 500 G

Texturas Moleculares

LECHE EN POLVO

$101.00 – $263.00

LECHE EN POLVO

La leche en polvo se obtiene a partir de la deshidratación de la misma. Excelente para trabajos de pastelería, chocolatería y panadería donde solo se agreguen los sabores lácticos característicos de la leche, sin agregar humedad a nuestros productos.

DOSIFICACION: 15% Polvo – 85% Agua

100 G 500 G

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

LECITUS (LECITINA DE SOYA)

$79.00 – $1,565.00

LECITINA DE SOYA

Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”

Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt

Soy Lecithin Powder

For the production of foams of all kinds, in addition to very light foams, also called “airs”

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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Burbujas comestibles

LIQUID FLAVOR MCS 10ML

$104.00

LIQUID FLAVOR

MCS 10 ML BOTELLAS DE 10 AROMAS CON 10 ML, PARA CREAR BURBUJAS DE SABORES, APTOS PARA UTILIZAR CON THE BUBBLE GUN SMOKER.

AROMAS:

LIMA LIMON, CRISTAL AZUL, MOJITO, GALLETA VAINILLA, MANZANA VERDE, PEPINO CON CHILE, HALLS DE CEREZA, FRUTOS ROJOS, CHOCO / MENTA, MANGO CON CHILE.

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500 G 1 Kg

MALTUS DE MAIZ (MALTODEXTRINA DE MAIZ)

$104.00 – $179.00

MALTODEXTRINA DE MAIZ

La maltodextrina de Maiz es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.

Dosificación: C/N

Corn Maltodextrin

Corn maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same thing but in fats, in other words if it is mixed with melted oil or chocolate, the maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.

500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

MANITUL (MANITOL)

$73.00 – $1,995.00

MANITOL

El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde

Dosificación: C/N
Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.

Mannitol

Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg

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50 G 100 G 500 G

Gelificantes

METILUS (CARBOXIMETILCELULOSA)

$75.00 – $305.00

CARBOXIMETILCELULOSA

Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.

Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)

Carboxymethyl Cellulose

It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction.

50 G 100 G 500 G

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50 G 100 G 500 G 1 Kg

En venta

Days

Hours

Mins

Secs

MIEL EN POLVO

$55.00 – $597.00

MIEL EN POLVO

Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.

Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz

Honey Powder

It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G

Emulsionantes / Espesantes

POLVO ESPUMA

$84.00 – $602.00

POLVO ESPUMA

Es una mezcla de proteína de huevo y una goma lo cual permite hacer instantáneamente espumas frías, con mejor resultado en un sifón, sin necesidad de refrigerar tu mezcla.

Dosificación: 10g/Lt – 0.35 Oz/Lt

50 G 100 G 500 G

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50 G 100 G 500 G 1 Kg

XANTANUS (GOMA XANTANA)

$69.00 – $346.00

GOMA XANTANA

Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .

Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.

Xanthan Gum

High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold

50 G 100 G 500 G 1 Kg

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50 G 100 G 500 G

En venta

Days

Hours

Mins

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