Texturas Moleculares

$163.00$1,233.00

Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma. Ideal para elaborar en cocina gelatinas suaves y elasticas.Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible.

  • Dosificación: 2g-15g/Lt – 0.07 – 0.53 OZ / LT
  • Observaciones: No estable en congelación. Se puede calentar hasta unos 50ºC. Geles resistentes y flexibles. 
  • Aplicaciones: Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible/ Velos/ Spaguettis falsos.
$178.00$1,386.00

Necesita un mínimo de un 80% de agua para actuar. Ideal para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva y sobretodo, rellenos de croissant, dados de plum cake etc.

  • Dosificación: 10g-20g/Kg – .35Oz-.70 Oz/Kg
  • Observaciones: Geles rigidos que soportan temperatura
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), temperatura de gelificacion 60ºC.
$833.00

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

  • Dosificación: 45 g – 180 g/kg – 1.58 Oz – 6.34 Oz/kg
  • Observaciones: Actúa como espesante alternativo al almidón de maíz. Espesa salsas, rellenos, sopas y más, en dosis alta como gelificante. 
  • Aplicaciones: Aplicable en cualquier liquido. – Mezclar con agua fría para formar una suspensión antes de agregar a líquidos calientes.
$132.00$800.00

Utilizado como secante de grasas, para elaborar tierras de distintos productos grasos. Asi como evitar grumos en productos en polvo. 

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: – Capacidad de elevar los niveles de azucar en sangre. – Estabilizante para retener grasas. -Edulcorante en jugos y bebidas. 
  • Aplicaciones: Tierras de elementos grasos como; chocolate, gianduias, aceites saborizados etc.
$163.00$6,266.00

GELIFICANTE,  obtenido de las algas rojas de la familia Gellidium, es un excelete gelificante termoreversible permitiendonos elaborar gelatinas riguidas y quebradizas de cualquier sabor. Activando a temperatura de 80ºC y gelificando a 55ºC.

  • Dosificación: 10g-15g/Lt – 0.35 – 0.53 OZ / LT.
  • Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica. Gran tendencia a la sinieresis.
  • Aplicaciones: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C, Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos.
$175.00$292.00

Endulcorante natural extraido de la remolacha. Perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin cambiar de color o quemarse  (150ºC).  Ideal para el consumo de diabéticos.
  • Aplicaciones: Decoraciones para postres, pasteles, edulcorante para bebidas y derivados.

 

$232.00$838.00

Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.

  • Dosificación: 1% a 3%/Kg
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
$145.00$270.00

Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.

  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolateria, repostería y pastelería. 
$264.00$2,374.00

Permite elaborar aires calientes, frios incluso con presencia de alcohol, excelente emulsificante y aereante.

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

 

$601.00$2,937.00

Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas mas estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.

  • Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
  • Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
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