Texturas Moleculares

$51.00$128.00

Regulador de acidez. Puede sustituir el jugo de limon en algunas preparaciones, evitando la oxidacion y arranciamiento de algunos productos. Acelera el poder gelificante de las pectinas, pate de fruits, mermeladas etc.

  • Dosificación: 0.5% a 1%/KG  – Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
  • Observaciones: Conservante, saborizante, anti-oxidante, acidulante y emulsionante.
  • Aplicaciones: Aplicar directamente sobre el producto. Soluble en frio y cualuier liquido.
$70.00$487.00

Ayuda a conseguir un aumento de volúmen en masas de repostería. Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata. Evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.

  • DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10  Oz/Kg
  • OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
  • APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.
$60.00$329.00

Estabilizante de helado elaborado a base de gomas naturales, es ideal para brindar suavidad y cremosidad a cualquier preparación base láctea (crema, leche, leche de almendra etc). Puede utilizarse en maquinas de helado. 

  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla. -No necesita calentarse para actuar.
  • APLICACION: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
$60.00$326.00

Realiza paletas heladas de sabor, sorbetes, nieves o granizados con una mejor consistencia en paladar, con una cremocidad y textura tersa.

  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita que tus helados se deshielen rápidamente, gracias a su mezcla de gomas vegetales, y azucares modificados que te ayudaran a la resistencia de tu producto.
  • APLICACIONES: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
$42.00$183.00

Actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

  • Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg
  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
$57.00$1,437.00

Esferificacion directa e inversa, ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion. 

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
  • Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
  • Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
  • Alergenos: Lactato de Calcio.
$56.00$85.00

Es la manera mas facil y practica de ahumar directamente un producto como son: carnes, pescados, embutidos, mariscos, todo tipo de carnes, quesos, salsas, aderezos,  mousses y una amplia gama de preparaciones agregando un sabor delicioso a ahumado. 

  • Dosificación3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
  • Observaciones: Por ser un concentrado de recomienda usar en forma de gota a gota y probar hasta llegar al sabor e intensidad deseada.
  • Aplicación: carnes, embutidos, pescados, ensaladas, tragos, quesos, salsas, aderezos y muchas aplicaciones mas
$39.00$715.00

Un mineral de  alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y cubirtas de alimentos, dando una apariencia de arcilla comestible en union con la lactosa. 

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
  • Observaciones: Coberturas comestibes en productos con piel lisa. No resistente a líquidos.
  • Aplicación: Recubrimiento de membra delgada y terza a ciertas furtas y verduras.
$33.00$227.00

Usado en heladería como substituto de la sacarosa para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
  • Observación: Soluble en agua pero con lentitud. – Absorsion lenta en el organismo, no recomendado para diabeticos.
  • Aplicaciones: Caramelos, Tuffles, frutas caramelizadas, cristalizados.
  • Alergenos: Azucar no recomendada para diabeticos. – Producto no recomendados para intolerantes a la lactosa.
$67.00$1,636.00

AIRES, ESPUMAS. Emulsionante natural derivado de la semilla de la soya ideal para la incorporacion de aire. Utilizado en la cocina moderna para realizar aires de sabores, mezclado con xantana podremos realizar espumas.

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
  • Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
  • Aplicación: Airante natural, emulsificante ideal para elaborar aires en forma de burbujas de jabon con cualquier liquido de consistencia acusa.
  • Alerjenos: Soya
$73.00$2,107.00

Edulcorante bajo en calorías. Se funde a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un caramelo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.

  • Dosificación: C/N
  • ObservacionesPoca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
  • Aplicación: Cascaras falsas, endulcorante.
$55.00$322.00

Al contrario que otros gelificantes, gelifica cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
  • Observaciones: Termorreversible, soporta temperaturas entre 50ºC – 60 ºC.
  • Aplicaciones: Cualquier mezcla líquida o semilíquida.
$54.00$294.00

Miel en polvo, obtenido mediante liofilizacion, conservando todos los nutrientes y sabor característica de la miel natural. Con un 40% menos de calorías que el azúcar refinada. 

  • Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
  • Observaciones: Evitar lugares húmedos ya que esta se apelmace y cristaliza.
  • Aplicaciones: Reposteria, panaderia, mixologia.
  • Alerjenos: Puede contener polen en pequeñas partes. 
$77.00$522.00

Mezcla natural de gomas y albuminas, ideal para la elaboracion de espumas frias o calientes. Mejora la firmesa y la durabilidad del producto final.

  • Dosificación: 10g/Lt – 0.35 Oz/Lt
  • Observaciones: – Mezclar y batir previamente antes de introducir al sifon o batidora.
  • Aplicaciones: Cualquier liquido con densidad acuosa o semi acuosa. Tambien se puede utilizar para el rendimiento de macarons, bizcochos, panes etc.
$42.00$264.00

Espumas, esferificacion inversa, agente de carga. Espezante natural obtenido de la fermentacion del maiz, es ideal para emulsionar, estabilizar y dar viscocidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
  • Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa. 
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