Emulsionantes / Espesantes

$231.00$434.00

GEL CREME UNIVERSAL FRIO/CALIENTE, es un almidón de papa modificado ideal para espesar   cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones mas.

CARACTERISTICAS: 

  • Aporta brillo a tu mezcla.
  • No agrega sabor u olor
  • Sustituto de cualquier tipo de espesante
  • Estable al hornear/ Estable en medios ácidos.

DOSIFICACION:

  • 40-80 G/LT
$57.00$266.00

El monoestearato de glicerilo (GLICIUS), actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

  • Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg
  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
$86.00

Se usa para mejorar la producción de productos lácteos, cárnicos y helados. En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.

  • OBSERVACIONES: Crea soluciones de alta viscosidad con un sabor suave. Soluble en frío / caliente. Tolerante a la acidez.
  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
  • APLICACIONES: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
$956.00

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

  • Dosificación: 45 g – 180 g/kg – 1.58 Oz – 6.34 Oz/kg
  • Observaciones: Actúa como espesante alternativo al almidón de maíz. Espesa salsas, rellenos, sopas y más, en dosis alta como gelificante. 
  • Aplicaciones: Aplicable en cualquier liquido. – Mezclar con agua fría para formar una suspensión antes de agregar a líquidos calientes.
$64.00$354.00

Al contrario que otros gelificantes, gelifica cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
  • Observaciones: Termorreversible, soporta temperaturas entre 50ºC – 60 ºC.
  • Aplicaciones: Cualquier mezcla líquida o semilíquida.
$204.00$769.00

Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.

  • Dosificación: 1% a 3%/Kg
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
$57.00$335.00

La goma xantana es un espesante natural obtenido de la fermentación del maíz, es ideal para emulsiones, estabilizar y dar viscosidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
  • Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa. 
CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)