Emulsionantes / Espesantes

$42.00$183.00

Actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

  • Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg
  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
$90.00

Se usa para mejorar la producción de productos lácteos, cárnicos y helados. En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.

  • OBSERVACIONES: Crea soluciones de alta viscosidad con un sabor suave. Soluble en frío / caliente. Tolerante a la acidez.
  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
  • APLICACIONES: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
$833.00

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

  • Dosificación: 45 g – 180 g/kg – 1.58 Oz – 6.34 Oz/kg
  • Observaciones: Actúa como espesante alternativo al almidón de maíz. Espesa salsas, rellenos, sopas y más, en dosis alta como gelificante. 
  • Aplicaciones: Aplicable en cualquier liquido. – Mezclar con agua fría para formar una suspensión antes de agregar a líquidos calientes.
$55.00$322.00

Al contrario que otros gelificantes, gelifica cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
  • Observaciones: Termorreversible, soporta temperaturas entre 50ºC – 60 ºC.
  • Aplicaciones: Cualquier mezcla líquida o semilíquida.
$210.00$838.00

Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.

  • Dosificación: 1% a 3%/Kg
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
$42.00$264.00

Espumas, esferificacion inversa, agente de carga. Espezante natural obtenido de la fermentacion del maiz, es ideal para emulsionar, estabilizar y dar viscocidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
  • Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa. 
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