MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
CARBOXIMETILCELULOSA
Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.
- Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose
It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
- Dosificación: 8g -20g /Lt
- Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
- Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
- Presentación: 100g, 500g
GOMA XANTANA
Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .
- Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
- Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Xanthan Gum
High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold