CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
La grenetina en polvo 300 Bloom es un agente gelificante de alta fuerza ideal para aplicaciones profesionales en cocina molecular y alta gastronomía. Su índice 300 Bloom indica un alto poder de gelificación, lo que permite obtener texturas más firmes, elásticas y estables con menor cantidad de producto en comparación con grenetinas de menor Bloom.
La grenetina en polvo 300 Bloom es un agente gelificante de alta fuerza ideal para aplicaciones profesionales en cocina molecular y alta gastronomía. Su índice 300 Bloom indica un alto poder de gelificación, lo que permite obtener texturas más firmes, elásticas y estables con menor cantidad de producto en comparación con grenetinas de menor Bloom.
¿Qué significa 300 Bloom?
El grado Bloom mide la fuerza del gel. Una grenetina 300 Bloom:
Produce geles más firmes y definidos
Requiere menor dosificación
Ofrece mejor estabilidad y elasticidad
Es ideal para preparaciones técnicas y de precisión
Perfecta para chefs que buscan control absoluto sobre textura y consistencia.
Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar.
Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL
Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
