CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar.
Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL
Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
