Texturas Moleculares

$67.00$1,636.00

AIRES, ESPUMAS. Emulsionante natural derivado de la semilla de la soya ideal para la incorporacion de aire. Utilizado en la cocina moderna para realizar aires de sabores, mezclado con xantana podremos realizar espumas.

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
  • Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
  • Aplicación: Airante natural, emulsificante ideal para elaborar aires en forma de burbujas de jabon con cualquier liquido de consistencia acusa.
  • Alerjenos: Soya
$55.00$322.00

Al contrario que otros gelificantes, gelifica cuando se le aplica calor. En frío actúa como espesante Aires / Espumas / Gnocchi / Espaguetis / Aglutinados

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
  • Observaciones: Termorreversible, soporta temperaturas entre 50ºC – 60 ºC.
  • Aplicaciones: Cualquier mezcla líquida o semilíquida.
$163.00$6,266.00

GELIFICANTE,  obtenido de las algas rojas de la familia Gellidium, es un excelete gelificante termoreversible permitiendonos elaborar gelatinas riguidas y quebradizas de cualquier sabor. Activando a temperatura de 80ºC y gelificando a 55ºC.

  • Dosificación: 10g-15g/Lt – 0.35 – 0.53 OZ / LT.
  • Observaciones: Resistente al calor (90ºC), no a la congelación. Termo reversible. En medios ácidos, gelifica menos. Gelatina poco elástica. Gran tendencia a la sinieresis.
  • Aplicaciones: Caviar sólido / Gelatina caliente <90º C, Espumas calientes / Espumas frías / Gelatina caliente >90º C / Gelatina fría / Puré frío / Velos.
$175.00$292.00

Endulcorante natural extraido de la remolacha. Perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin cambiar de color o quemarse  (150ºC).  Ideal para el consumo de diabéticos.
  • Aplicaciones: Decoraciones para postres, pasteles, edulcorante para bebidas y derivados.

 

$232.00$838.00

Gelificante para elaborar gelatinas, golosinas, purés de frutas, siropes y mermeladas. Aporta brillo.En pasteleria ideal para elaborar glaseados, y gelificantes termorreversible.

  • Dosificación: 1% a 3%/Kg
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
$145.00$270.00

Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.

  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolateria, repostería y pastelería. 
$264.00$2,374.00

Permite elaborar aires calientes, frios incluso con presencia de alcohol, excelente emulsificante y aereante.

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

 

$42.00$264.00

Espumas, esferificacion inversa, agente de carga. Espezante natural obtenido de la fermentacion del maiz, es ideal para emulsionar, estabilizar y dar viscocidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
  • Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa. 
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