Texturas Moleculares

$69.00$284.00

El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos. 

Funciona a un pH menor o igual a 4.5.

Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.

It works at a pH less than or equal to 4.5.

 

100 G 500 G
$75.00$305.00

CARBOXIMETILCELULOSA

Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose

It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction. 

 

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg
En venta
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$67.00$585.00

30% DESCUENTO

El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER  provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$79.00$140.00
HUMO LIQUIDO

El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor. 

  • Dosificación3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE

Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.

25 Ml 100 Ml
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$746.00

MIEL EN POLVO

Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.

  • Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder

It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$275.00
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$314.00
CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$462.00

CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio

En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos

CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate

In cheese making, to add calcium and more uses

  • Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$346.00

GOMA XANTANA

Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.

Xanthan Gum

High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$73.00$1,995.00
MANITOL

El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de  chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde

 

  • Dosificación: C/N
  • ObservacionesPoca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol

Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$525.00
DEXTROSA

Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.

En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.

DEXTROSE

It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.

Compared to sucrose, it is 20% less sweet.

  • Dosificación: C/N
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$58.00$935.00
CAOLIN

Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN

Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$74.00$1,995.00
LACTOSA EN POLVO

 Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER

Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)