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$305.00$588.00

ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.

Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.

DOSIFICACIÓN:

500 G 1 Kg
$126.00$524.00
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido por su potente efecto antioxidante, influyente en durabilidad, calidad y el perfil nutricional de los alimentos.
  • Se utiliza en todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos.
Ascorbic Acid is known for its powerful antioxidant effect, influential in durability, quality and nutritional profile of food.
  • It is used in all kinds of preparations where an antioxidant is needed: fruit baths, syrups with fruit, fruit salads, juices.
DOSIFICACIÓN:
0.3 – 0.5%
3-5G / LT
100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$275.00
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg
En venta
Days
Hours
Mins
Secs
$830.00

25% DESCUENTO

AIR KIT 

La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.

  • 1 Lecitina 50g
  • 1 Bubble D-rink 100ml
  • 1 Bomba para tencnica de aires
  • 1 Mangueras de alta calidad
  • 1 Difusor para aires  metalico
  • EXTRA 1 CUCHARA LOTTUS (POR LANZAMIENTO)
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00$2,686.00

ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo

EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$284.00

El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos. 

Funciona a un pH menor o igual a 4.5.

Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.

It works at a pH less than or equal to 4.5.

 

100 G 500 G
$117.00$324.00

El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
$158.00

BOLSAS DE VACIO

PROMOCION ESPECIAL 3 PAQUETES (10PZA) DE LOS TRES TAMAÑOS (15X20CM, 20X30CM, 30X35CM)

Utilizada en la industria culinaria para la conservación y coccíon de alimentos, caracterizada por su restencia y materiales del cual esta fabricado, para la manipulación de temperaturas y ambientes, optimizando la calidad organoléptica, es decir, texturas, sabores, color, etc. 

  • Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
  • Especificación: Grado Alimenticio e Industrial.

 

 

20 x 15 CM 30 x 20 CM 30 x 35 CM
$46.00$72.00

BOLSAS DE VACIO

Utilizada en la industria culinaria para la conservación y coccíon de alimentos, caracterizada por su restencia y materiales del cual esta fabricado, para la manipulación de temperaturas y ambientes, optimizando la calidad organoléptica, es decir, texturas, sabores, color, etc. 

  • MEDIDAS: 15X20CM, 20X30CM, 30X35CM.
  • Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
  • Especificación: Grado Alimenticio e Industrial.

 

20 x 15 CM 30 x 20 CM 30 x 35 CM
$469.00
BOMBA DE SOPLADO DE CARAMELO

Herramienta imprescindible para el trabajo en caramelo, ideal para hacer figuras sofladas o sopladas, todo maestro repostero debe tener una, para los trabajos artísticos digno de ser apreciado su varilla de cobre, permite trabajar a temperaturas altas propias de caramelo.

  • Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
  • CONTENIDO: Bomba para soplado

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$462.00

CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio

En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos

CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate

In cheese making, to add calcium and more uses

  • Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
13CM x 27.5 CM (COCTELERA) 17CM x 16CM (CHICA) 25CM x 20CM (GRANDE)
$782.00$1,218.00

CAMPANA ARTESANAL

CAMPANA 100% ARTESANAL DE VIDRIO SOPLADO hecha en mexico por mcs, cuenta con valvula para el acceso de humo y aromas en los platos y para el servicio sin tener que levantarla haciendo mas facil el proceso de ahumar

  • Aplicación: Técnica de ahumado
  • MEDIDAS: 17cm Diametro (chica)| 25cm Diametro (grande) | 13cm Diametro (coctelera)
 LAS MEDIDAS DE LAS CAMPANAS PUEDEN VARIAR DE .5 CM A 1 CM.
13CM x 27.5 CM (COCTELERA) 17CM x 16CM (CHICA) 25CM x 20CM (GRANDE)
21CM (chica) 26CM (grande)
$212.00$256.00

CAMPANA DE ACRILICO

Campana de acrilico para ahumar platos, con un puerto de goma ajustable, la cubierta de la cúpula humeante puede ser adecuada para cualquier tipo de pistola humeante portátil. Fácil de usar: simplemente inserte el tubo de la boquilla de ahumado en frío en el puerto de goma de la campana.

MEDIDAS: 21CM Diametro (chica)| 26CM Diametro (grande)

21CM (chica) 26CM (grande)
1 CAJA (10PZAS) 2 CAJAS (20PZAS)
$279.00$524.00

CARGAS ISI DE N2O

Para vivir la mejor experiencia en nuestra cocina con cualquiera de los sifones Whip de iSi, cocineros de todo el mundo recomiendan no solo un buen mantenimiento y limpieza al utensilio , sino también usar en él las cargas que emulsionen sus creaciones de manera adecuada, con la textura deseada y que ello resulte económico y sostenible con el medio ambiente.

CAJA CON 10 PIEZAS

 

1 CAJA (10PZAS) 2 CAJAS (20PZAS)
$2,415.00

CAVIAR MAKER

El accesorio indispensable para trabajar la técnica de la esferificación.

Ya que permite de forma muy rápida, elaborar una gran cantidad de caviar líquido con mucha precisión sin apenas esfuerzo tu producirás más de 96 perlas por segundo.

  • Aplicación: Tecnica de esferificación
  • Dosificación: Dimenciones de18 cm largo 13.4 cm ancho 5.2 cm altura
$1,837.00

CIRCULADOR DE INMERSIÓN SOUS VIDE – Imersa 2

Con el termostato de inmersión Imersa II , podrá utilizar cualquier olla de su cocina para crear una deliciosa comida, sin necesidad de usar las manos, que encantará a su familia.

El panel digital del Imersa tiene una pantalla táctil bonita, fácil e intuitiva con un funcionamiento silencioso.

Su elegante diseño permite una rápida limpieza y un fácil almacenamiento: cabe perfectamente en un cajón de la cocina.

El calentador de 900 vatios y la potente bomba hacen circular el agua de manera eficiente para obtener resultados consistentes, manejando hasta 20 litros con facilidad.

Solo para uso en agua.

Capacidad de la bomba 4,5 L/Min
Volumen de agua ≤20 L
Temperatura de trabajo 20°C – 95 °C / 68°F – 203°F
Precisión de la temperatura 0,1 °C / 0,2 °F
Dimensiones 375x105x85mm / 14,7″ x 4,1″ x 3,3″
Materiales Sacero & PC & PPO & ABS
Voltios 110-120V ±10%
Vatios 900W +5%/-15%
Certificaciones GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach, ETL, IP68, IPX7
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$314.00
CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$121.00

COMBUSTIBLE DE BUTANO ULTRAPURO AZUL  para SOPLETES MCS, encendedores y antorchas,  se ha filtrado en frío para eliminar las impurezas. Úselo con cualquier encendedor de butano recargable. 

Especial para SOPLETES MCS con este combustible creas una llama azul llamativa para el comensal. 

Impurezas cercanas a cero
– Menos de 15 partes por millón de impurezas (ppm)
– Inodoro
– El repuesto para encendedor de soplete más recomendado
– No obstruirá las válvulas del quemador ni fallará el encendido
– Adaptadores de múltiples puntas

Muy facil de usarlo

PRESENTACIÓN: 300ML

$1,875.00

Bowl elaborado de borosilicato con doble cámara térmica, ideal para la elaboración de helados y sorbetes con LN2 frente al cliente, mixología molecular, o presentaciones originales en caterings o eventos con hielo seco o nitrógeno líquido.

CARACTERISTICAS:

  • Su asa permite su transporte y agarre mientras se realiza su batido.
  • Elaborado de Borosilicato, resistente a temperatura (+310ºC, -290ºC)
$180.00

CUCHARA LOTTUS

Desde su aparición en el restaurante “el bulli” en la elaboración de caviares falsos, se volvieron tan populares en las cocinas que ahora no solo son para la técnica de esterificación si no ya es una herramienta del cocinero moderno Fabricada en acero inoxidable.

  • Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires y espumas. 
  • Especificación: 16 cm de largo

CUCHARA LOTTUS O FERRAN ADRIA

 

$109.00

CUCHARA OVAL

Cuchara de acero inoxidable de huecos ligeramente más grande que la ferran adria, sirve para la misma técnica de caviares falsos y su tamaño la hace ser la cuchara perfecta para esféricos grandes.

  • Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires, espumas.
  • Especificación: Dimensiones de ancho: 7.5 cm (diámetro) y largo: 16 cm
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$525.00
DEXTROSA

Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.

En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.

DEXTROSE

It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.

Compared to sucrose, it is 20% less sweet.

  • Dosificación: C/N
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$90.00$830.00
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
En venta
Days
Hours
Mins
Secs
$67.00$585.00

30% DESCUENTO

El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER  provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$555.00

Permite mantener a temperatura el caramelo para satinar, vaciar, soplar. Tienen una estructura reforzada gracias al uso de vidrio endurecido. Su forma compacta y su tapa base universal permiten su uso con cualquier equipo adecuado. El uso de lámparas de calor es un método muy bueno de generar calor a los alimentos. 

Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
Especificación: Forma de la lámpara 125mm
Material de la Lámpara Vidrio duro
Acabado de la Lámpara Clara
Posición de Funcionamiento Universal
Vida Media 5000 hr

FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO

 

$347.00$620.00
GEL CREME UNIVERSAL

Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.

UNIVERSAL GELCREME

This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.

DOSIFICACION:

  • 4-30 %
  • 40-300 G/LT
100 G 500 G 1 Kg
$104.00$200.00

GLICERINA es un producto de excelentes propiedades físicas y químicas, incoloro para usos que requieren un grado de pureza con sabor y olor deseable. El glicerol contenido en solución acuosa es no menos que el 95%, lo que es poseer una gravedad específica de por lo menos 1.249 a temperatura ambiente.

500 Ml 1 L
$69.00$333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$88.00$1,890.00
GLUCONOLACTATO DE CALCIO

Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas 

CALCIUM GLUCONOLACTATE

Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00
GOMA GUAR

La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.

Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.

  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
GUAR GUM

The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.

It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.

 

$79.00$140.00
HUMO LIQUIDO

El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor. 

  • Dosificación3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE

Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.

25 Ml 100 Ml
$724.00
INSTAGEL

Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar. 

  • Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL

Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.

 

$294.00$525.00

Substituto  parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética  con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.

  • DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
  • OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
  • APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
500 G 1 Kg
$194.00$349.00
ISOMALT

Es perfecto para endulzar, moldear decoraciones en forma de flores, hojas, cintas, corales, esferas y esculturas en azúcar

ISOMALT

Is perfect for sweetening, molding decorations in the form of flowers, leaves, ribbons, corals, spheres and sugar sculptures.

 

 

500 G 1 Kg
$1,313.00

JARRA DELUX 2 LT

Jarra térmica especial para los trabajos con N2.

Contiene un tapón especial sin cierre hermético para mayor seguridad.

No se escarcha en el exterior haciendo más espectaculares y duraderos los showcooking.

La herramienta que permite innovar y hacer unos platos imposibles con neblina constante.

Facilita el trabajo en postres helados dando texturas tersas.

Hecho en acero insulado de doble capa para menor pérdida.

== NO CONTIENE NITROGENO LIQUIDO ==

* VENTA DE NITROGENO LIQUIDO SOLO EN LA SUCURSAL DE CIUDAD DE PUEBLA Y SUCURSAL DE CDMX *

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$58.00$935.00
CAOLIN

Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN

Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$725.00

KIT ESFERIFICACION COMPLETA

La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular.

CONTIENE:
– ALGINUS (Alginato de sodio) 50g
– CALCIUS (Cloruro de calcio) 50g
– CITRUS (Citrato de sodio) 50g
– GLUCUS (Lactato de calcio) 50g
– XANTANUS (Goma xantana) 50g
– 1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
– MEDIDOR DE PH
– 3 PIPETAS DE PLÁSTICO
– 1 CERNIDOR DE CAVIAR
– 1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
– MANUAL

En venta
Days
Hours
Mins
Secs
$1,070.00

30% DESCUENTO

El kit Herramientas mas completo para la cocina molecular, explora todas la areas de la cocina molecular y conviertete en un Chef experto.

CONTENIDO

  • TAPETE DE SILICON PARA ESFERIFICACION 24 CAVIDADES
  • CUCHARAS DOSIFICADORAS
  • Cuchara LOTTUS
  • Tubos de plastico 3PZA
  • Jeringa 20 Ml
  • Jeringa 50 Ml
  • PINZAS Z 14CM
  • PINZAS Z 20 CM
  • MAMILA DOSIFICADORA 1 BOQUILLA
  • CAVIAR BOX
  • GRAMERA
$962.00

KUDZU: Es una almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre. 

Se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos, gelatinosa brillante y transparente. 

Se disuelve en un líquido frío, se lleva a ebullición y se hierve durante unos 3 minutos.

Buen sustituto de la maicena, aplicable con todo tipo de líquidos.

Elabora salsas, purés, sopas, sustitutos de la harina y el almidón. Geles termorreversibles y el famoso pan transparente.

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$74.00$1,995.00
LACTOSA EN POLVO

 Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER

Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$90.00

LAMINAS DE GRENETINA son láminas translúcidas y delgadas hechas de colágeno animal. Se utilizan en repostería y cocina para espesar y dar consistencia a diversas preparaciones, como postres, salsas y gelatinas.

Muchos chefs también prefieren las láminas por su facilidad de uso. Permiten contar las hojas en lugar de pesar la grenetina en polvo y no hay posibilidad de que queden gránulos sin disolver.

Origen: Porcino

Poder gelificante: 270 BLOOM

Dosificación: 12 Laminas/ Lt de mezcla

Presentacion: 10 pzas

$104.00$179.00
MALTODEXTRINA DE MAIZ

La maltodextrina de Maiz es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.

  • Dosificación: C/N
Corn Maltodextrin

Corn maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same thing but in fats, in other words if it is mixed with melted oil or chocolate, the maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.

500 G 1 Kg
$221.00$1,155.00
MALTODEXTRINA DE TAPIOCA

La maltodextrina de Tapioca  es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.

  • Dosificación: C/N
  • Observaciones: – Capacidad de elevar los niveles de azucar en sangre. – Estabilizante para retener grasas. -Edulcorante en jugos y bebidas. 
Tapioca maltodextrin

Tapioca maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same but in fats, in other words if it is mixed with oil or melted chocolate, maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.

 

100 G 500 G 1 Kg
1 boquilla 3 boquillas
$86.00$104.00

MAMILA DOSIFICADORA 12 OZ

Mamila exprimible con una amplia variedad de soluciones perfectas para emplatar o realizar tus caviares, está hecha de material PE y TPR perfecta y precisa para decorar platos, ecológico, no tóxico, ligero, duradero y seguro de usar.

MODELO: 1 Boquilla / 3 boquillas

Perfecto para guardar salsa, aceite, vinagre, ketchup, mostaza, aderezo de ensalada, salsa de barbacoa, etc.

 

1 boquilla 3 boquillas
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$73.00$1,995.00
MANITOL

El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de  chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde

 

  • Dosificación: C/N
  • ObservacionesPoca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol

Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$473.00
MEDIDOR DE PH DIGITAL

Aparato de laboratorio, ahora en tu cocina, es imprescindible para medir el ph en la cual muchas veces los aditivos no reaccionan a concentraciones acidas y es necesario neutralizar con ayuda de este medidor sin necesidad de sumergir un papel y sea la lectura instantánea Funciona a base de baterías y es muy fácil de usar.

  • Observaciones: El medidor de PH utiliza un sensor de electrodo de vidrio, se tiene que manipular con cuidado.
  • Aplicación: Técnica de esferificación
  • Especificación: Contiene medidor completo con tapa protectora, destornillador de calibración, baterías e instructivo.
$2,625.00

MEGA KIT

Llevará tu creatividad culinaria a un siguiente nivel, permitiéndote elaborar una amplia variedad de platos que dejarán boquiabiertos a tus invitados.

Esferificación:
1 ALGINUS 50g
1 CALCIUS 50g
1 CITRUS 50g
1 GLUCUS 50g
Emulsionantes:
1 LECITUS 50g
Estabilizantes:
1 ALBUMINUS 50g
1 XANTANUS 50g

Gelificantes:
1 MOLECULAR AGAR 50g
1 CARREGENINA KAPPA 50g
Azucares Modificadas:
1 MOLECULAR ISOMALT 50g
1 MANITUL 50g
Texturizantes:
1 GLICIUS 50g
1 KAOLINUS 50g
1 LACTOSUS 50g
1 METILUS 50g

Complementos:
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
5 TIRAS REACTIVAS DE PH
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 JERINGA DE APLICACIÓN
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
1 PINZAS Z DE ACERO INOXIDABLE 20CM

$75.00$305.00

CARBOXIMETILCELULOSA

Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.

  • Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose

It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction. 

 

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$746.00

MIEL EN POLVO

Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.

  • Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder

It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$94.00$209.00

MINI BOTELLA PARA DECORAR

Conviértete en un Chef Profesional con este práctico kit que te hará las cosas mucho más fáciles a la hora de montaje.

Este kit es perfecto para decorar, aderezar, ensalzar para ensaladas, postres etc.

CARACTERÍSTICAS

Color: Transparente

Material: Silicona con graduación en cc 7 x boquillas finas para decorar

1 PZA 3 PZA
$158.00
MOLDE DE SILICON PARA ESFERIFICACION

Moldes especial para la técnica de esferificación congelada, en donde los líquidos, regularmente ácidos se congelan para adaptar la forma de un esférico. Fabricado en silicón muy flexible y además soporta temperaturas altas, de tal forma que también sirve para la elaboración de chocolates en forma esférica.

  • Aplicación: Tecnica de esfericación
  • 24 Cavidades
En venta
Days
Hours
Mins
Secs
$2,799.00

25% DESCUENTO

NUBES FLOTANTES COMESTIBLES

 

“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.

CONTENIDO

  • 1 Cilindo Infusionador
  • 1 Difusor Generador de Burbujas
  • 1 Conector Para Tanque de Helio
  • 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
  • 2 Mangueras de Presion
  • 1 Codo 90º
  • 1 Domador/Pala
  • 1 Empaque de Difusor
  • 1 Formula Bubble D-rink 100ml
  • 1 válvula Controladora de Presion
  • 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
$482.00$664.00
OBULATO REDONDO 9 CM

Es un papel comestible transparente y ultra fino, hecho a base de almidón de papa y lecitina de soya.

Originario de Japón, se utiliza en cocina gracias a sus múltiples usos ya que es completamente insípido e inodoro, conservando así todo el sabor del relleno.

  • MEDIDAS: 9 CM
  • DOSIFICACIÓN: C/N
  • PRESENTACION: 100PZAS/200PZAS

 

100 PZAS 200 piezas
$58.00

PAQUETE DE PIPETAS

Pipetas de plástico, para muestras de salsas, para goteo en esferificacion técnica y su uso como montaje en platos disponiendo la pipeta llena de salsa o coulis en platos montados, postres, canapes y cocteles.

  • Aplicación: Tecnica de esferificación, servicio de catering
  • Especificación: Medida: 3 ml / 0.10 oz 

PAQUETE DE PIPETAS 10 PZ

 

$227.00$905.00

La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.

  • Dosificación: 8g -20g /Lt
  • Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
  • Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
  • Presentación: 100g, 500g

 

$294.00$1,365.00
POPPING SUGAR

Su característica más destacable se encuentra en la exposición de sus ingredientes al anhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el “POPPING SUGAR” (tambien conocido como petozetos)se introduce en la boca libera esas partículas al
contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.

 

50 G 100 G 500 G
$9,345.00$18,795.00

PROFESSIONAL KIT

Porofesional kit, contiene una amplia gama de aditivos y herramientas, sacará tu faceta más creativa, este kit disfrutarás preparando platillos, bebidas y postres de alto nivel que dejará estupefactos a sus comensales.

CONTIENE:

  • ESFERIFICACIÓN:
  • ALGINUS
  • CALCIUS
  • CITRUS
  • GLUCUS
  • GELIFICANTES:
  • MOLECULAR AGAR
  • PECTINA NH
  • CARRAGENINA KAPPA
  • AIRES/ESPUMAS
  • ALBUMINUS
  • LECITUS
  • EXPLOSIÓN EN BOCA:
  • POPPING SUGAR
  • TEXTURIZANTES:
  • GLICIUS
  • MALTUS
  • DISCOS DE OBULATO
  • METILUS
  • KAOLINUS
  • LACTOSUS
  • AHUMADO:
  • INFUSIONADOR DE HUMO
  • HUMO LIQUIDO 
  • ASERRÍN DE MEZQUITE
  • HERRAMIENTA:
  • 1 BASCULA 100 X 0.1G
  • 1 SIFON BEST WHIP 0.5 LT
  • 1 CAJA DE NO2
  • 10 PIPETAS DE PLASTICO 
  • TUBOS  PARA TÉCNICA DE ESPAGUETTIS
  • 1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
  • 1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
  • 1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
  • 1 MAMILA DOSIFICADORA
  • JERINGAS DE APLICACIÓN
  • PH METRO DIGITAL
  • TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA PARA CARAMELO
  • RECETARIO DE COCINA MOLECULAR DIGITAL
  • ESPESANTES:
  • XANTANUS
  • GEL CREME
  • AZUCARES: 
  • MOLECULAR ISOMALT
  • MANITUL
  • ESTABILIZANTES:
  • ESTABILIZANTE DE HELADO
  • ESTABILIZANTE DE SORBETE
  • OBULATO HOJA 
100G 500G
$340.00

Repuesto de Resistencia

Resistencias de recambio realizadas en plástico y acero inoxidable, diseñado para tanques de humidificadores.

Se debe insertar la bobina antes de usarla para evitar fugas del tanque, recomendamos usar una bobina diferente para cada aroma que quieres usar. 

Recomendaciones:

  • Insertar la resistencia en la bobina antes de usarla para evitar fugas
  • Usar una resistencia diferente por cada aroma (Liquid Flavor)
  • El cambio recomendado es cada mes (Depende de los usos o si se identifica que el tanque o bobina tiene alguna fuga)

Caja con 5 pzas

$137.00$251.00
SAL CURA

Es usada fundamentalmente como conservante en el curado de carnes y embutidos.

  • DOSIFICACIÓN: .10 Oz/Kg – 2.9 G – 3 G/Kg
  • OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos. – Responsable del color rosáceo de productos como jamón, salchichas, etc.
Salt Heals

Combination of sodium chloride, nitrates and nitrites.

It is mostly used in the curing of meats and sausages to prolong their preservation, improve their color and also their flavor.

 

500 G 1 Kg
$1,838.00

SIFON DE SODA

El gusto por lo clásico, lo atractivo del artilugio y la escases de esta técnica han convertido el sifón MCS de soda el un producto muy deseado.

Su diseño contemporáneo combinado con moderna tecnología crea de cócteles chispeantes, listo para usarse con cartuchos de CO2 de 8 gramos.

Volumen máximo de llenado: 0,75 L, 1 L

 

$4,190.00

SIFON GOURMET WHIP

Profesional todo terreno con nuestro iSi Gourmet Whip original podrá preparar salsas frías y calientes, sopas, espumas y postres en un abrir y cerrar de ojos.

Pequeño, manejable y flexible: perfecto para cocinas pequeñas.

Uso y limpieza fáciles: apto para lavavajillas.

Incluye 3 puntas SS, estrella, recto y tulipán, un cepillo de limpieza y soporte para cargador

-Aplicaciones frías y calientes
-NSF-Certificado

 

$3,035.00

SIFON ISI PROFI WHIP

El sistema perfectamente adaptado del dispositivo y cápsula hace posible conseguir el doble de crema batida que con otros métodos.

Reduzca su gasto: perfecto para uso profesional en cafeterías, heladerías y pastelerías.

Fabricado en acero inoxidable de alta calidad garantizando una mayor durabilidad y seguridad.

Certificado NSF y desarrollado para cocinas profesionales.

-Aplicaciones frías

-Apto para lavavajillas

 

En venta
Days
Hours
Mins
Secs
$1,011.00

20% DESCUENTO

SIFON TALL CREAM WHIPPERS

“Espumas, termino a toda elaboración que se hace con un sifon”

Uno de los equipos más utilizados en la cocina de vanguardía, mejor conocido por la elaboración de espumas tanto en frio como caliente, con posibilidades infinitas de sabores que puedes crear.

CARACTERISTICAS:
Cuerpo de aluminio y cabezal de plastico. Utiliza cargas de Oxido nitroso de 8g. Incluye una punta decoratiba recta y una punta decoratiba tipo tulipán.

PRESENTACIÓN: 0.5L

$603.00$1,146.00
SILICÓN GRADO ALIMENTICIO

Con la ayuda del caucho de silicón grado alimenticio MCS, podrás replicar cualquier forma o figura que desees, dando una presentación única a tus preparaciones culinarias.

Gracias a su componentes con el que esta elaborado, nos permite realizar preparaciones completamente libre de resinas tóxicas a diferencia de otros cauchos. 

 

OBSERVACIONES: 

Dosificación: 10 g de A por 100 g de B

Resistente a temperaturas -50 ºC a 290 ºC

 

500 G 1 Kg
$2,835.00

SMART SMOKING CHEF 2 EN 1

Ahumador manual ha venido a revolucionar la industria del ahumado y vacío de una manera muy eficiente al ser un aparato que integra dos funciones en uno solo, con un eficiente desempeño con uso desde el hogar hasta un restaurante, diseñado de chef para chefs, ergonómico se mantiene estable y evita caídas, fácil diseño de limpieza, integra una batería de litio de larga duración para que ya nunca comprar pilas, luz que indica los niveles de ahumado y vacío, manguera de largo alcance para poder ahumar más cantidad deleita a tus comensales e invitados de una manera moderna, única y sorprendente.
  • Smart Smoking Chef 2 en 1
  • Ahúma y Sella al vacío
  • Incluye 5 bolsas de sellado al vacío
$109.00

SMOKING DISC 

CONTIENE 1 PIEZA

Ahúma con tu  smoking disc en todo tipo de vasos, frascos, cocteleras, sifones… introduce la parte metálica del tubo dosificador de la pipa de humo en la válvula del smoking disc sin tener que ahuamar toda tu cocina. Fabricada en acrilico.

  • Aplicación: Tecnica de ahumado
  • Especificación: Medida Ø 14.5  cm

 

GRANDE Soplete chico Soplete mediano
$329.00$1,099.00

El SOPLETE SPECIAL (llama azul)  es una potente herramienta en la cocina de vanguardia, util para flamear y caramelizar postres, cocteles y cualquier receta que lo requiera.

Has que tu SHOW COOKING  sea un gran espectaculo con este soplete de alta calidad, con su flama azul impresiona a tu comensal y crea platillos de ensueño para una gran experiencia en tu cocina.

La Furia del dragón en la palma de tus manos. De tamaño compacto, nuestro SOPLETE SPECIAL es conveniente y discreto.
– Encendido automático
– Llama ajustable
– Ergonómico
– Recarga rápida de butano
– Funciona en cualquier ángulo.

GRANDE Soplete chico Soplete mediano
$305.00$452.00
SORBITOL

Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.

  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería. 
500 G 1 Kg
$515.00$3,675.00
SUCROESTER

Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO

50 G 100 G 500 G
$172.00

TAPETE DE SILICON

Cocina obulatos perfectos con un tapete para hornear profesional de 40 X 30 cm elaborado en silicón con borde a contraste con recubrimiento antiadherente, uso seguro para temperaturas de -45 grados F (-43 C) a 450 grados F (230 C), sin olores químicos desagradables, proporcionándote más tiempo para disfrutar de tus creaciones.

Tapete de Silicon para Hornear Antiadherente

 

$135.00

TERMOMETRO DIGITAL DE AGUJA

Termómetro ideal para llegar a las cacerolas, ollas o coludos donde se funde el caramelo que se encuentra a muy altas temperaturas, también se puede utilizar en chocolates, panes, carnes y todo el uso dentro de cocina.

CARACTERÍSTICAS:

•Rango de medición de Temperatura: -50°C a 300°C (-58 °F a 572°F)

•Pantalla lcd Seleccionable (On/Off, °C/°F., HOLD, MAX/MIN

•Sensor de Acero Inoxidable de 14.5 cm

•Autoguardado de la última medición

•Switch para grados Centígrados y Fahrenheit

•Indicador de Batería Baja

•Lectura de 0.1 Grados Celsius o Fahrenheit

•Apagado automático al no usarse por 10 minutos

•Tipo de batería LR64 (Batería para reloj) 1.5V (no Incluida)

$686.00

TERMOMETRO DIGITAL DE LASER

Este termómetro para cocina cuenta con un diseño pequeño tipo pistola, en donde por medio de un LED, se apunta un láser al alimento y que mediante tecnología de medición de calor vía infrarrojo

CARACTERÍSTICAS :

  • Max 380°C. (-58 / +716° F)
  • Min -50oC.
  • Resolución: 0.1 °C – 0.1°F
  • Tiempo de respuesta: 500
  • Msec Precisión +-1.5%
  • Medición de temperatura sin tener contacto.
  • Baterías: 2 AAA (No incluidas)

$4,729.00

THE BUBBLE GUN SMOKER

“Crea experiencias y vanguardía”

Te ayudará a crear burbujas ahumadas comestibles, con esta técnica de vanguardia que se utiliza en la coctelería moderna / mixologia.
Un dispositivo fácil de usar y con la tecnología más reciente para que resista al uso frecuente en servicio.

  • Contiene 5 esencias de 10ml para explotar tu creatividad
  • 1 Bubble drink de 250ml para crear burbujas como se usa
  • Recargar pistola con cable USB hasta que la led verde encienda.
$420.00$1,565.00
TRANSGLUTAMINASA

Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.

  • DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
Transglutaminase

It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.

100 G 500 G
$174.00$315.00

Azúcar Invertido

La trimolina o Azúcar invertida, es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa.

Apto para veganos.

Conservar en un lugar fresco y seco.

Presentación:

  • Jarabe denso de color amarillo pálido.

Dosificación:

  • C/N (cantidad necesaria)
Trimoline or Invert Sugar

Trimoline, or invert sugar, is a product originated from a chemical reaction in which sucrose is broken down.

Suitable for vegans.

Store in a cool and dry place.

500 G 1 Kg
$1,667.00

El UFO PLATE, es ideal para hacer cualquier plato con hielo seco o nitrógeno combinado con aromas, esencias y ahumados.  Perfecto para mantener frescos nuestros alimentos, asi como novedoso y llamativo para el comensal.  

CARACTERISTICAS:

  • Fabricado en vidrio borosilicato.
  • Resistente a temperatura. 

 

$693.00$3,140.00

VERSAWHIP (VERSAWHIP 600K)

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE SOBRE PEDIDO

Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.

  • Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
  • Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$346.00

GOMA XANTANA

Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .

  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.

Xanthan Gum

High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$83.00$524.00
YOGURT EN POLVO

Obtenido a partir de yogurt descremado secado por atomización. Polvo fino y de color blanco.

  • Dosificación: 50g/Lt – 1.76 Oz/Lt
  • Observaciones: Aporta el mismo sabor y nutrientes que el yogurt liquido. 
Yogurt Powder

Product obtained from low-fat yogurt dried by atomization. Fine, white to yellowish powder.

 

50 G 100 G 500 G
CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)