ÁCIDO MÁLICO
El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.
El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.
It works at a pH less than or equal to 4.5.
BOLSAS DE VACIO
Utilizada en la industria culinaria para la conservación y coccíon de alimentos, caracterizada por su restencia y materiales del cual esta fabricado, para la manipulación de temperaturas y ambientes, optimizando la calidad organoléptica, es decir, texturas, sabores, color, etc.
- MEDIDAS: 15X20CM, 20X30CM, 30X35CM.
- Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
- Especificación: Grado Alimenticio e Industrial.
CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio
En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos
CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate
In cheese making, to add calcium and more uses
- Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
CITRATO DE SODIO
El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico
Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos
Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid
It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients
- Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
CREMOR TARTARO
También llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas y uvas.
Also called acidic salt. A white powder that is found naturally in plants and grapes.
- DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg
DEXTROSA
Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.
En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.
DEXTROSE
It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.
Compared to sucrose, it is 20% less sweet.
- Dosificación: C/N
Idonea para recambio figuras en 3 tipos de boquilla: 1.- cruz , 2.- estrella y 3.- tulipan, fabricadas en plástico apto para alimentos, te sorprenderás de todo lo que puedes hacer con ellas. Elige tus favoritas y disfruta preparar tus espumas.
- Aplicación: Técnica de espuma
MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
HUMO EN POLVO
Se usa para proporcionar sabor ahumado a los alimentos sin tener que recurrir a usar técnicas tradicionales de ahumado.
- Dosificación: 2 G /KG 0.2 %
POWDERED SMOKE
It is used to provide smoky flavor to food without having to resort to traditional smoking techniques.
HUMO LIQUIDO
El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor.
- Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE
Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.
CAOLIN
Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.
- Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN
Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers
LACTOSA EN POLVO
Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.
- Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER
Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.
LECITINA DE SOYA
Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”
- Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
Soy Lecithin Powder
For the production of foams of all kinds, in addition to very light foams, also called “airs”
MANITOL
El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde
- Dosificación: C/N
- Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol
Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold
CARBOXIMETILCELULOSA
Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.
- Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose
It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction.
MIEL EN POLVO
Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.
- Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder
It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.
TIRAS REACTIVAS DE PH
El funcionamiento es muy simple, pues al poner en contacto una de estas tiras tornasol con el pH de la mezcla de esferificación que queremos analizar la tira cambia de color.
- Aplicación: Técnica de esferificación, medición del Ph de alimentos y bebidas
GOMA XANTANA
Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .
- Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
- Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Xanthan Gum
High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold
YOGURT EN POLVO
Obtenido a partir de yogurt descremado secado por atomización. Polvo fino y de color blanco.
- Dosificación: 50g/Lt – 1.76 Oz/Lt
- Observaciones: Aporta el mismo sabor y nutrientes que el yogurt liquido.
Yogurt Powder
Product obtained from low-fat yogurt dried by atomization. Fine, white to yellowish powder.