ALGINATO DE SODIO
- Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
- En Heladería como estabilizante, Repostería y confitería para hacer geles suaves, Charcutería para unificar mezclas en embutidos
- Usando solo, sirve como espesante
- Ideal con mezclas con un pH ≥4
- Con ph inferior pierde fuerza y estabilidad
- Origen vegetal por ser una alga
SODIUM ALGINATE
- Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
- In Ice creams as a Stabilizer, Confectionery and Pastry to make soft gels, Charcuterie to unify mixtures in sausages
- Using alone, it serves as a thickener
- Ideal with mixtures with a pH ≥4
- With lower pH it loses strength and stability
- Vegetable origin for being a seaweed
DOSIFICACION:
- 0.5 – 1 %
- DIRECT 8 g / Kg
- INVERS 5 g/ Kg
DOCUMENTACION: FICHA TECNICA
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