ALGINUS (ALGINATO DE SODIO)

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ALGINATO DE SODIO
  • Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
SODIUM ALGINATE
  • Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
DOSIFICACION:
  • 0.5 – 1  % 
  • DIRECT 8 g / Kg
  • INVERS 5 g/ Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
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ALGINATO DE SODIO
  • Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
  • En Heladería como estabilizante, Repostería y confitería  para hacer geles suaves, Charcutería para unificar mezclas en embutidos
  • Usando solo, sirve como espesante
  • Ideal con mezclas con un pH ≥4 
  • Con ph inferior pierde fuerza y estabilidad
  • Origen vegetal por ser una alga
SODIUM ALGINATE
  • Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
  • In Ice creams as a Stabilizer, Confectionery and Pastry to make soft gels, Charcuterie to unify mixtures in sausages
  • Using alone, it serves as a thickener
  • Ideal with mixtures with a pH ≥4
  • With lower pH it loses strength and stability
  • Vegetable origin for being a seaweed
DOSIFICACION:
  • 0.5 – 1  % 
  • DIRECT 8 g / Kg
  • INVERS 5 g/ Kg
DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

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