ALGINUS (ALGINATO DE SODIO)

ALGINATO DE SODIO

• Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
• En Heladería como estabilizante, Repostería y confitería  para hacer geles suaves, Charcutería para unificar mezclas en embutidos
• Usando solo, sirve como espesante
• Ideal con mezclas con un pH ≥4 
• Con ph inferior pierde fuerza y estabilidad
• Origen vegetal por ser una alga

SODIUM ALGINATE

• Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
• In Ice creams as a Stabilizer, Confectionery and Pastry to make soft gels, Charcuterie to unify mixtures in sausages
• Using alone, it serves as a thickener
• Ideal with mixtures with a pH ≥4
• With lower pH it loses strength and stability
• Vegetable origin for being a seaweed

DOSIFICACION:

• 0.5 – 1  % 
• DIRECT 8 g / Kg
• INVERS 5 g/ Kg

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

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