LECITUS (LECITINA DE SOYA)

$67.00 – $1,636.00

AIRES, ESPUMAS. Emulsionante natural derivado de la semilla de la soya ideal para la incorporacion de aire. Utilizado en la cocina moderna para realizar aires de sabores, mezclado con xantana podremos realizar espumas.

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
  • Observaciones: Dificultades con alcoholes y ciertas infusiones.
  • Aplicación: Airante natural, emulsificante ideal para elaborar aires en forma de burbujas de jabon con cualquier liquido de consistencia acusa.
  • Alerjenos: Soya
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  • Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
  • Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
  • Aplicación: Ganaches, chocolateria, repostería y pastelería. 
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  • Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
  • Aplicación: Cascaras falsas, endulcorante.
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  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
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  • Dosificación: 10g-20g/Kg – .35Oz-.70 Oz/Kg
  • Observaciones: Geles rigidos que soportan temperatura
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), temperatura de gelificacion 60ºC.
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