CURSO DE COCINA TECNO-EMOCIONAL DE LA “A” A LA “Z”
Fechas 19,20,21,22 y 23 de Diciembre.
Horario de 10:00 AM a 3:00 PM todos los días
Temario
- Gelly Shots
- Algodones de Isomalt
- Cremas Ahumadas
- Utilización de Aditivos
- Esferificacion Directa & Esferificacion Inversa
- Aires
- Cristales
- Encapsulación de Aceites
- Caviares de Agar Agar
- Pieles Falsas
- Velos de Sabores
- Espaguetis Falsos
- Tierras Comestibles
- Texturizacion de Aceites
- Papeles Comestibles
- Ceras Comestibles
- Mayonesas sin huevo
- Suspensión de Productos
- Espesantes en Frio-Caliente
- Introducción a la Nitro-Cocina
- Efectos del Nitrógeno Liquido
- Efectos del Gas Carbónico
- Correcto Uso del Sifón
- Microbizcochos
- Nubes
- Efecto Dragón
- Sorbetes Instantáneos
- Helados Huecos
- Risottos Falsos
- Efecto Burbujas.
- Conceptualización de Conceptos de Cocina
- Simbiosis entre Tradición y Cocina Moderna
- Enzimas como Pegamento de Carnes
- Piedras Falsas
- Celofanes Comestibles a partir de Obulato
- Texturizacion de Aceites
- Infusiones Instantáneas al Vacío
- Ahumado en Frio
- Cryo Macarrones
- Geles Thermoresitentes en Frio y Caliente
- Azucares Carbonatados Explosión en Boca
- Empanadas de Algodón
Y muchas mas técnicas…
PRACTICAS A ESPAÑA CON RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELLIN
Adicional al curso como forma de capacitación gastronómica te brindamos la oportunidad de realizar prácticas profesionales en los mejores restaurantes del mundo en España con estrellas Michellin desde el “CELLER DE CAN ROCA hasta MARTIN BERASATEGUI.
Estadías, MCS en conjunto con Instituto de gastronomía Española tienen convenio con los siguientes restaurantes don de podrás hacer tus practicas profesionales
-RESTAURANTE VERTICAL ( Valencia, 1 estrella Michelin )
– RESTURANTE ALEJANDRO DEL TORO ( Valencia, 1 estrella Michelin )
– RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA ( Dénia, Alicante, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE MARTÍN BERASATEGUI ( San Sebastián, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE EME BE GARROTE By Martin Berasategui ( San Sebastián)
– RESTAURANTE CELLER DE CAN ROCA ( Girona, 3 estrellas Michelin )
– HOTEL FIESTA GROUP “ GRUPO PALLADIUM “ ( Ibiza y Menorca, 4 y 5 estrellas )
– RESTAURANTE COMERÇ 24 ( Barcelona, 1 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE BRAVO, HOTEL W ( Barcelona )
– RESTAURANTE AZURMENDI ( Bilbao, 3 estrellas Michelin )
– RESTAURANTE DANI GARCÍA ( Marbella, 2 estrellas Michelin )
– HOTEL- RESTAURANTE ABAC ( Barcelona, 2 estrellas Michelin)
– RESTAURANTE DOS PALILLOS ( Barcelona, 1 estrella Michelin )
– RESTAURANTE MIRADOR DE ULÍA ( San Sebastián, 1 estrella Michelin )
Todo depende de las fechas y el cupo por disponibilidad.
Contacto: Lic. Miguel A. Reyes
capacitacion@molecularcs.com
Tel. (222) 8896955
cel: 2227113717
14 Oriente #204 Col. Centro
Puebla, Puebla.