Con el kit de Esferificación Completa podrás elaborar esferificaciones directas o inversas con ingredientes que sean ricos o no en calcio. Con la Esferificacion Inversa tendremos una gelificacion por difusión interna, esto hace que nuestras esferas sean resistentes al calor y siempre sean liquidas por dentro.
CONTIENE: – ALGINUS (Alginato de sodio) 50g – CALCIUS (Cloruro de calcio) 50g – CITRUS (Citrato de sodio) 50g – GLUCUS (Lactato de calcio) 50g – XANTANUS (Goma xantana) 50g – 1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO – MEDIDOR DE PH – 3 PIPETAS DE PLÁSTICO – 1 CERNIDOR DE CAVIAR – 1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS – MANUAL
Sorprender con forma de caviares cualquier sabor, rellenos, salsas, en cocina, coctelería para elaborar perlas de sabores, esferificacion directa, reposteria.
Dosificación:Hasta 7 lt de caviares falsos / 240 Oz de caviares falsos
Observaciones:Elaboración de la técnica de esferificacion directa
Con el kit espumas pro podrás realizar ESPUMAS de cualquier tipo de mezcla acuoso o semi acuosa, sin importar que el producto sea caliente, frío, dulce o salado. Gracias a su contenido puedes elaborar espumas para acompañar cualquier tipo de platillo, sea dulce o salado.
El professional kit, reúne las mejores herramientas y texturizantes que te permitirán realizar todas las técnicas mas emblemáticas de la cocina de vanguardia. Realiza esferificaciones, aires, espumas, gelificantes, envolturas comestibles, ahumados y muchas técnicas mas.
Gracias a su amplia gama de aditivos y herramientas es el Kit ideal para ESCUELAS, HOTELES, RESTAURANTES. Gracias a sus dos tipos de presentación de 100g/500g, lo convierte en el kit mas completo del mercado, brindando las mejores soluciones creativas para tus platillos.
