El acido cítrico es un excelente regulador de acidez. Puede sustituir el jugo de limón en algunas preparaciones, evitando la oxidación y enranciamiento de algunos productos. Acelera el poder gelificante de las pectinas, pate de fruits, mermeladas etc.
Dosificación: 0.5% a 1%/KG – Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
Observaciones: Conservante, saborizante, antioxidante, acidulante y emulsionante.
Aplicaciones:Aplicar directamente sobre el producto. Soluble en frio y cualquier liquido.
Se emplea para prevenir la formación de hongos, bacterias y levaduras en los alimentos.
Dosificación: 0.01%/KG
Observaciones: Mejora la vida de anaquel de ciertas preparaciones.
Aplicaciones: Bebidas carbonatadas, jarabes para bebidas, sidra, encurtidos y vinagres, frutas y jugos de frutas, mermeladas y jaleas, aderezos, salsas y condimentos.
Utilizado como método de conservación en alimentos, ideal para agregar el toque ahumado a preparaciones, como estofados, asados o BBQ, sin necesidad de calentar o exponer a fuego directo.
