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ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
LECITINA DE SOYA
Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”
- Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
Soy Lecithin Powder
For the production of foams of all kinds, in addition to very light foams, also called “airs”
NUBES FLOTANTES COMESTIBLES
“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.
CONTENIDO
- 1 Cilindo Infusionador
- 1 Difusor Generador de Burbujas
- 1 Conector Para Tanque de Helio
- 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
- 2 Mangueras de Presion
- 1 Codo 90º
- 1 Domador/Pala
- 1 Empaque de Difusor
- 1 Formula Bubble D-rink 100ml
- 1 válvula Controladora de Presion
- 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
POLVO ESPUMA
Es una mezcla de proteína de huevo y una goma lo cual permite hacer instantáneamente espumas frías, con mejor resultado en un sifón, sin necesidad de refrigerar tu mezcla.
- Dosificación: 10g/Lt – 0.35 Oz/Lt
SUCROESTER
Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).
- Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
- Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
- Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.
PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO
VERSAWHIP (VERSAWHIP 600K)
PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE SOBRE PEDIDO
Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.
- Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
- Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
- Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.