Aires/Espumas

$1,155.00

AIR KIT 

La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.

  • 1 Bubble D-rink 250 ml
  • 1 Bomba para tencnica de aires
  • 1 Mangueras de alta calidad
  • 1 Difusor para aires  metalico
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00$2,686.00

ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo

EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
$4,300.00

NUBES FLOTANTES COMESTIBLES

 

“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.

CONTENIDO

  • 1 Cilindo Infusionador
  • 1 Difusor Generador de Burbujas
  • 1 Conector Para Tanque de Helio
  • 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
  • 2 Mangueras de Presion
  • 1 Codo 90º
  • 1 Domador/Pala
  • 1 Empaque de Difusor
  • 1 Formula Bubble D-rink 100ml
  • 1 válvula Controladora de Presion
  • 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
$515.00$3,675.00
SUCROESTER

Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).

  • Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
  • Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
  • Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO

50 G 100 G 500 G
$693.00$3,140.00

VERSAWHIP (VERSAWHIP 600K)

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE SOBRE PEDIDO

Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.

  • Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
  • Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
100 G 500 G
CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)