La Maltodextrina de Maiz (MALTUS DE MAIZ) es utilizado como secante de grasas, para elaborar tierras de distintos productos grasos. Así como evitar grumos en productos en polvo.
Dosificación: C/N
Observaciones: Capacidad de elevar los niveles de azúcar en sangre . Estabilizarte para retener grasas.
Aplicación: Tierras de elementos grasos como; chocolate, Gianduias, aceites saborizados etc.
El manitol (MANITUL) es un edulcorante bajo en calorías. Se funde a 180ºC y carameliza muy rápidamente formando un caramelo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.
Dosificación: C/N
Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Miel en polvo, obtenido mediante liofilizacion, conservando todos los nutrientes y sabor característica de la miel natural. Con un 40% menos de calorías que el azúcar refinada.
Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Observaciones: Evitar lugares húmedos ya que esta se apelmace y cristaliza.
Aplicaciones: Reposteria, panaderia, mixologia.
Alerjenos: Puede contener polen en pequeñas partes.
Edulcorante natural extraído de la remolacha. Perfecto para la realización de caramelos y elaboraciones de pastelería.
Dosificación: C/N
Observaciones: Aporta la mitad de calorías que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin cambiar de color o quemarse (150ºC). Ideal para el consumo de diabéticos.
Aplicaciones: Decoraciones para postres, pasteles, edulcorante para bebidas y derivados.
Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería.
