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El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido por su potente efecto antioxidante, influyente en durabilidad, calidad y el perfil nutricional de los alimentos.
- Se utiliza en todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos.
Ascorbic Acid is known for its powerful antioxidant effect, influential in durability, quality and nutritional profile of food.
- It is used in all kinds of preparations where an antioxidant is needed: fruit baths, syrups with fruit, fruit salads, juices.
DOSIFICACIÓN:
0.3 – 0.5%
3-5G / LT
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.
0.5-1.0%
05-10 g/Kg
ÁCIDO MÁLICO
El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.
Simplemente coloca un pellet en el compartimento inferior del y deja caer en tu bebida.
Hielo seco no incluido.
AIR KIT
La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.
- 1 Lecitina 50g
- 1 Bubble D-rink 100ml
- 1 Bomba para tencnica de aires
- 1 Mangueras de alta calidad
- 1 Difusor para aires metalico
- EXTRA 1 CUCHARA LOTTUS (POR LANZAMIENTO)
ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
ALGINATO DE SODIO
- Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
SODIUM ALGINATE
- Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
DOSIFICACION:
- 0.5 – 1 %
- DIRECT 8 g / Kg
- INVERS 5 g/ Kg
BASCULA GRAMERA (DE .1G A 1000G)
Bascula gramera de precisión es ideal para pesar con exactitud cualquier ingrediente.
Gracias a su sistema de medición esta podrá pesar de 0.01 G hasta 1000 G.
-Fácil de usar.
-Funciona con 2 baterías tipo AAA. (NO INLUIDA)
-Calibración automática.
– Función de tara.
– Indicador de sobrecarga.
El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.
It works at a pH less than or equal to 4.5.
El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
- Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
- Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
- Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
BOLSAS DE VACIO
PROMOCION ESPECIAL 3 PAQUETES (10PZA) DE LOS TRES TAMAÑOS (15X20CM, 20X30CM, 30X35CM)
Utilizada en la industria culinaria para la conservación y coccíon de alimentos, caracterizada por su restencia y materiales del cual esta fabricado, para la manipulación de temperaturas y ambientes, optimizando la calidad organoléptica, es decir, texturas, sabores, color, etc.
- Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
- Especificación: Grado Alimenticio e Industrial.
BOLSAS DE VACIO
Utilizada en la industria culinaria para la conservación y coccíon de alimentos, caracterizada por su restencia y materiales del cual esta fabricado, para la manipulación de temperaturas y ambientes, optimizando la calidad organoléptica, es decir, texturas, sabores, color, etc.
- MEDIDAS: 15X20CM, 20X30CM, 30X35CM.
- Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
- Especificación: Grado Alimenticio e Industrial.
BOMBA DE SOPLADO DE CARAMELO
Herramienta imprescindible para el trabajo en caramelo, ideal para hacer figuras sofladas o sopladas, todo maestro repostero debe tener una, para los trabajos artísticos digno de ser apreciado su varilla de cobre, permite trabajar a temperaturas altas propias de caramelo.
- Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
- CONTENIDO: Bomba para soplado
- La única mezcla de burbujas especialmente formulada para la industria hotelera.
- Funciona con cualquier dispositivo aromatico y pistola ahumadora, como Flavor Blaster, Polyscience y nuestra marca THE SMOKER GUN, llena tus burbujas decorativas de vapor con un perfume delicioso.
CAL GRADO ALIMENTICIO se trata de un mineral extraído de rocas calizas que aporta principalmente calcio, ayuda a regular el PH, inhibición de hongos, moho o levadura, además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
- DOSIFICACION: 10g/Lt – .30 Oz/Lt
CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio
En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos
CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate
In cheese making, to add calcium and more uses
- Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
CAMPANA ARTESANAL
CAMPANA 100% ARTESANAL DE VIDRIO SOPLADO hecha en mexico por mcs, cuenta con valvula para el acceso de humo y aromas en los platos y para el servicio sin tener que levantarla haciendo mas facil el proceso de ahumar
- Aplicación: Técnica de ahumado
- MEDIDAS: 17cm Diametro (chica)| 25cm Diametro (grande) | 13cm Diametro (coctelera)
LAS MEDIDAS DE LAS CAMPANAS PUEDEN VARIAR DE .5 CM A 1 CM.
CAMPANA DE ACRILICO
Campana de acrilico para ahumar platos, con un puerto de goma ajustable, la cubierta de la cúpula humeante puede ser adecuada para cualquier tipo de pistola humeante portátil. Fácil de usar: simplemente inserte el tubo de la boquilla de ahumado en frío en el puerto de goma de la campana.
MEDIDAS: 21CM Diametro (chica)| 26CM Diametro (grande)
CARBON ACTIVO
Procedente de la cascara de coco, sometida a temperaturas altas hasta quemarla por completo. Este otorga el color negro natural a tus preparaciones tanto dulces como saladas. Utilizado como un agente de desintoxicación para el cuerpo.
Polvo en presentación granulada color negro.
CARGAS ISI DE CO2
Con la cápsula de soda iSi puede evocar agua de soda maravillosamente burbujeante y hacer que sus cócteles y bebidas sin alcohol sean una experiencia burbujeante.
Las cápsulas de soda iSi son adecuadas para todas las máquinas de soda iSi: iSi SodaMaker Classic, iSi Soda Siphon e iSi Twist’n Sparkle.
Caja con 10 piezas
CARGAS ISI DE N2O
Para vivir la mejor experiencia en nuestra cocina con cualquiera de los sifones Whip de iSi, cocineros de todo el mundo recomiendan no solo un buen mantenimiento y limpieza al utensilio , sino también usar en él las cargas que emulsionen sus creaciones de manera adecuada, con la textura deseada y que ello resulte económico y sostenible con el medio ambiente.
CAJA CON 10 PIEZAS
CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
CAVIAR BOX
Este generador de caviar se usa especialmente para generar esferificaciones, lo que puede facilitar enormemente su producción.
Diseñado con 96 orificios, puede realizar operaciones de manera rápida y uniforme.
CONTENIDO:
- Caviar box
- Cuchara Lottus
- Jeringa de aplicacion
CAVIAR MAKER
El accesorio indispensable para trabajar la técnica de la esferificación.
Ya que permite de forma muy rápida, elaborar una gran cantidad de caviar líquido con mucha precisión sin apenas esfuerzo tu producirás más de 96 perlas por segundo.
- Aplicación: Tecnica de esferificación
- Dosificación: Dimenciones de18 cm largo 13.4 cm ancho 5.2 cm altura
VIRUTA DE MADERA
La neblina que desprenden las virutas de madera en contacto con el calor difunde su aroma e impregna los alimentos para darles un sabor irresistible, de origen 100% natural.
PRESENTACIONES: 40G NOGAL Y 40G MEZQUITE
CIRCULADOR DE INMERSIÓN SOUS VIDE – Imersa 2
Con el termostato de inmersión Imersa II , podrá utilizar cualquier olla de su cocina para crear una deliciosa comida, sin necesidad de usar las manos, que encantará a su familia.
El panel digital del Imersa tiene una pantalla táctil bonita, fácil e intuitiva con un funcionamiento silencioso.
Su elegante diseño permite una rápida limpieza y un fácil almacenamiento: cabe perfectamente en un cajón de la cocina.
El calentador de 900 vatios y la potente bomba hacen circular el agua de manera eficiente para obtener resultados consistentes, manejando hasta 20 litros con facilidad.
Solo para uso en agua.
Capacidad de la bomba | 4,5 L/Min |
Volumen de agua | ≤20 L |
Temperatura de trabajo | 20°C – 95 °C / 68°F – 203°F |
Precisión de la temperatura | 0,1 °C / 0,2 °F |
Dimensiones | 375x105x85mm / 14,7″ x 4,1″ x 3,3″ |
Materiales | Sacero & PC & PPO & ABS |
Voltios | 110-120V ±10% |
Vatios | 900W +5%/-15% |
Certificaciones | GS, CE(EMC/LVD/ERP), RoHS, Reach, ETL, IP68, IPX7 |
CITRATO DE SODIO
El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico
Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos
Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid
It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients
- Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
COMBUSTIBLE DE BUTANO ULTRAPURO AZUL para SOPLETES MCS, encendedores y antorchas, se ha filtrado en frío para eliminar las impurezas. Úselo con cualquier encendedor de butano recargable.
Especial para SOPLETES MCS con este combustible creas una llama azul llamativa para el comensal.
– Impurezas cercanas a cero
– Menos de 15 partes por millón de impurezas (ppm)
– Inodoro
– El repuesto para encendedor de soplete más recomendado
– No obstruirá las válvulas del quemador ni fallará el encendido
– Adaptadores de múltiples puntas
Muy facil de usarlo
PRESENTACIÓN: 300ML
CREMOR TARTARO
También llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas y uvas.
Also called acidic salt. A white powder that is found naturally in plants and grapes.
- DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg
Bowl elaborado de borosilicato con doble cámara térmica, ideal para la elaboración de helados y sorbetes con LN2 frente al cliente, mixología molecular, o presentaciones originales en caterings o eventos con hielo seco o nitrógeno líquido.
CARACTERISTICAS:
- Su asa permite su transporte y agarre mientras se realiza su batido.
- Elaborado de Borosilicato, resistente a temperatura (+310ºC, -290ºC)
CUCHARA LOTTUS
Desde su aparición en el restaurante “el bulli” en la elaboración de caviares falsos, se volvieron tan populares en las cocinas que ahora no solo son para la técnica de esterificación si no ya es una herramienta del cocinero moderno Fabricada en acero inoxidable.
- Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires y espumas.
- Especificación: 16 cm de largo
CUCHARA LOTTUS O FERRAN ADRIA
CUCHARA OVAL
Cuchara de acero inoxidable de huecos ligeramente más grande que la ferran adria, sirve para la misma técnica de caviares falsos y su tamaño la hace ser la cuchara perfecta para esféricos grandes.
- Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires, espumas.
- Especificación: Dimensiones de ancho: 7.5 cm (diámetro) y largo: 16 cm
DEXTROSA
Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.
En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.
DEXTROSE
It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.
Compared to sucrose, it is 20% less sweet.
- Dosificación: C/N
DIFUSOR PARA INFUSIONADOR DE LLUVIA
Accesorio ideal para la liberación de helio en el infusionador de lluvia, adecuado para su uso y funcionalidad en la creación de nubes flotantes para la impresión del comensal.
- 1 Pza Repuesto (solo se incluye difusor)
Idonea para recambio figuras en 3 tipos de boquilla: 1.- cruz , 2.- estrella y 3.- tulipan, fabricadas en plástico apto para alimentos, te sorprenderás de todo lo que puedes hacer con ellas. Elige tus favoritas y disfruta preparar tus espumas.
- Aplicación: Técnica de espuma
EMPAQUE PARA SIFON
Empaque de silicon, grado alimenticio, especial para sifón, es el que se encuentra al momento del cierre, le queda a todas las marcas.
- UNIVERSAL
- Aplicación: Técnica de espuma.
- Especificación: Medida de Ø 5 cm
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
30% DESCUENTO
El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
Permite mantener a temperatura el caramelo para satinar, vaciar, soplar. Tienen una estructura reforzada gracias al uso de vidrio endurecido. Su forma compacta y su tapa base universal permiten su uso con cualquier equipo adecuado. El uso de lámparas de calor es un método muy bueno de generar calor a los alimentos.
Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
Especificación: Forma de la lámpara 125mm
Material de la Lámpara Vidrio duro
Acabado de la Lámpara Clara
Posición de Funcionamiento Universal
Vida Media 5000 hr
FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO
GEL CREME UNIVERSAL
Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.
UNIVERSAL GELCREME
This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.
DOSIFICACION:
- 4-30 %
- 40-300 G/LT
GOMA GELLAN BAJO ACYLO
Se trata de un gelificante que se obtiene de la fermentación de un almidón (Sphingomonas elodea).
GELLAN GUM LOW ACYL
It is a gelling agent that is obtained from the fermentation of a starch (Sphingomonas elodea).
DOSIFICACIÓN:
1.0 – 2.0%
10 – 20 G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
GLICERINA es un producto de excelentes propiedades físicas y químicas, incoloro para usos que requieren un grado de pureza con sabor y olor deseable. El glicerol contenido en solución acuosa es no menos que el 95%, lo que es poseer una gravedad específica de por lo menos 1.249 a temperatura ambiente.
MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
GLUCOSA LIQUIDA
El jarabe de glucosa se obtiene por la hidrólisis enzimática de almidón de distintos productos naturales como maíz, trigo y arroz entre otros.
GLUCONOLACTATO DE CALCIO
Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas
CALCIUM GLUCONOLACTATE
Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres
- Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
GOMA GUAR
La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.
Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.
- DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
GUAR GUM
The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.
It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.
Hojuelas de ORO grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.
Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.
CARACTERISTICAS:
- Fácil de sujetar con pinzas o mano
- Grado alimenticio
- NO TOXICO
- NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS
Hojuelas de PLATA grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.
Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.
CARACTERISTICAS:
- Fácil de sujetar con pinzas o mano
- Grado alimenticio
- NO TOXICO
- NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS
HUMO EN POLVO
Se usa para proporcionar sabor ahumado a los alimentos sin tener que recurrir a usar técnicas tradicionales de ahumado.
- Dosificación: 2 G /KG 0.2 %
POWDERED SMOKE
It is used to provide smoky flavor to food without having to resort to traditional smoking techniques.
HUMO LIQUIDO
El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor.
- Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE
Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.
INFUSIONADOR DE HUMO
Permite ahumar tus platillos y bebidas con sabor en solo 2 minutos, ahúma con chips de madera y especias secas.
- Elaborado en su totalidad en metal para un mejor uso de la cocina y mayor durabilidad.
- Funciona con 4 baterías AA (no incluido).
INSTAGEL
Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar.
- Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL
Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.
Substituto parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.
- DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
- OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
- APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
ISOMALT
Es perfecto para endulzar, moldear decoraciones en forma de flores, hojas, cintas, corales, esferas y esculturas en azúcar
ISOMALT
Is perfect for sweetening, molding decorations in the form of flowers, leaves, ribbons, corals, spheres and sugar sculptures.
JARRA DELUX 2 LT
Jarra térmica especial para los trabajos con N2.
Contiene un tapón especial sin cierre hermético para mayor seguridad.
No se escarcha en el exterior haciendo más espectaculares y duraderos los showcooking.
La herramienta que permite innovar y hacer unos platos imposibles con neblina constante.
Facilita el trabajo en postres helados dando texturas tersas.
Hecho en acero insulado de doble capa para menor pérdida.
== NO CONTIENE NITROGENO LIQUIDO ==
* VENTA DE NITROGENO LIQUIDO SOLO EN LA SUCURSAL DE CIUDAD DE PUEBLA Y SUCURSAL DE CDMX *
Esta jeringa te facilitara la creación de caviar ya que desliza el liquido sutilmente haciendo esferas perfectas, es desarmable lo cual es muy facil a la hora de lavarla.
- Aplicación: Tenica de esferificación, espaguetis, montaje
JERINGAS DE APLICACIÓN
JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
Juego de cucharas medidoras de metal con medida para poder regular los aditivos y en la elaboración de esféricos de diferentes tamaños.
- Aplicación: Tenica de esferificación
- Especificación: Medidas 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 15 ml
- Contenido: 4 pzas
CAOLIN
Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.
- Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN
Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers
KIT AHUMADO INSTANTANEO
CONTENIDO:
- Ahumador Instantáneo de Humo
- Viruta de Nogal y Mezquite
- Campana Acrílico 21 CM
Con el Sugar Kit Basico podrás dar nueva presentación y vida a tus creaciones culinarias, ideal para el trabajo en azúcar.
El Sugar Kit es el kit de soplado más completo del mercado.
CONTIENE:
- 1 BOMBA DE SOPLADO DE CARAMELO
- 1 ISOMAL DE 500G
- 1 ACIDO CITRICO 50G
- 1 TAPETE DE SILICON MCS
KIT ESFERIFICACION COMPLETA
La esferificación es una técnica culinaria muy utilizada por cocineros modernos entre los que destacan los hermanos Adriá, Ferrán y Albert, siendo una subcategoría de lo que se suele llamar cocina molecular.
CONTIENE:
– ALGINUS (Alginato de sodio) 50g
– CALCIUS (Cloruro de calcio) 50g
– CITRUS (Citrato de sodio) 50g
– GLUCUS (Lactato de calcio) 50g
– XANTANUS (Goma xantana) 50g
– 1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
– MEDIDOR DE PH
– 3 PIPETAS DE PLÁSTICO
– 1 CERNIDOR DE CAVIAR
– 1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
– MANUAL
KIT ESFERIFICACIÓN DIRECTA
En el Kit Esferificacion Directa tiene todos los ingredientes y herramientas necesarios para poner en práctica una de las técnicas más emblemáticas de Albert y Ferran Adrià.
CONTENIDO:
- 1 ALGINUS 50G
- 1 CALCIUS 50G
- 1 CITRUS 50G
- 3 PIPETAS
- 4 TIRAS REACTIVAS PH
- 1 JERINGA 20ML
- 1 QR MANUAL
KIT GELIFICANTES
Con el Kit de Gelificantes, tú podrás elaborar geles, velos, gelatinas, de diferentes sabores ya sean saladas o dulces, calientes o frías.
CONTIENE:
- 1 KAPPA 50G
- 1 PECTINA CITRICA 50G
- 1 MOLECULAR AGA 50G
- 1 JERINGA 20ML
- 1 QR MANUAL
30% DESCUENTO
El kit Herramientas mas completo para la cocina molecular, explora todas la areas de la cocina molecular y conviertete en un Chef experto.
CONTENIDO
- TAPETE DE SILICON PARA ESFERIFICACION 24 CAVIDADES
- CUCHARAS DOSIFICADORAS
- Cuchara LOTTUS
- Tubos de plastico 3PZA
- Jeringa 20 Ml
- Jeringa 50 Ml
- PINZAS Z 14CM
- PINZAS Z 20 CM
- MAMILA DOSIFICADORA 1 BOQUILLA
- CAVIAR BOX
- GRAMERA
El kit de Mixologia Molecular te permite crear divertidas formas y presentaciones a tus cócteles Rompe las normas y dale a tus cócteles nuevos elementos innovadores, sorprendentes y deliciosos. Innova tu barra, sorprende a tus comensales con nuevas formas de tomar una bebida.
- ALGINUS 50 G
- CALCIUS 50 G
- CITRUS 50 G
- GLUCUS 50 G
- XANTANUS 50
- G LECITUS 50 G
- AGAR 50 G
- MANGUERA DE ESPAGUETIS
- CUCHARAS DOSIFICADORA
- CUCHARA LOTTUS
- JIGGER DE 1 ½ OZ
- PIPETAS
- PINZAS RECTAS 30 CM
- TIRAS PARA MEDIR PH
- JERINGA
- MANUAL
KUDZU: Es una almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre.
Se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos, gelatinosa brillante y transparente.
Se disuelve en un líquido frío, se lleva a ebullición y se hierve durante unos 3 minutos.
Buen sustituto de la maicena, aplicable con todo tipo de líquidos.
Elabora salsas, purés, sopas, sustitutos de la harina y el almidón. Geles termorreversibles y el famoso pan transparente.
Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones.
LACTOSA EN POLVO
Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.
- Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER
Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.
LAMINA DE ORO 24K COMESTIBLE
ORO: Su gran versatilidad las hace particularmente adecuadas para decorar alimentos y bebidas para ocasiones muy importantes.
- PRESENTACIONES: 4.3×4.3 cm / 9.3×9.3 cm
CADA PAQUETE CONTIENE 10 HOJAS.
LAMINA DE PLATA COMESTIBLE
Lo último para gourmets las láminas de plata P/25U comestibles, añaden un toque de brillo y glamour a las recetas, puedes aplicarlas sobre todo tipo de base comestible, fondant, chocolate, galletas, macarons, cakepops, entre otros.
- PRESENTACIONES: 11X11CM
CADA PAQUETE CONTIENE 10 HOJAS.
LAMINAS DE GRENETINA son láminas translúcidas y delgadas hechas de colágeno animal. Se utilizan en repostería y cocina para espesar y dar consistencia a diversas preparaciones, como postres, salsas y gelatinas.
Muchos chefs también prefieren las láminas por su facilidad de uso. Permiten contar las hojas en lugar de pesar la grenetina en polvo y no hay posibilidad de que queden gránulos sin disolver.
Origen: Porcino
Poder gelificante: 270 BLOOM
Dosificación: 12 Laminas/ Lt de mezcla
Presentacion: 10 pzas
Diseñado para el procesamiento de azúcar su bombilla ayuda a mantener el caramelo blando ya que se ajusta del cuerpo de la lámpara en altura e inclinación, desmontable gracias a su base.
- Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
- Nota: Bombilla no incluida
LAMPARA ESPECIAL PARA TRABAJO EN CARAMELO
LECHE EN POLVO
La leche en polvo se obtiene a partir de la deshidratación de la misma. Excelente para trabajos de pastelería, chocolatería y panadería donde solo se agreguen los sabores lácticos característicos de la leche, sin agregar humedad a nuestros productos.
- DOSIFICACION: 15% Polvo – 85% Agua
LECITINA DE SOYA
Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”
- Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
Soy Lecithin Powder
For the production of foams of all kinds, in addition to very light foams, also called “airs”
LIQUID FLAVOR
MCS 10 ML BOTELLAS DE 10 AROMAS CON 10 ML, PARA CREAR BURBUJAS DE SABORES, APTOS PARA UTILIZAR CON THE BUBBLE GUN SMOKER.
AROMAS:
LIMA LIMON, CRISTAL AZUL, MOJITO, GALLETA VAINILLA, MANZANA VERDE, PEPINO CON CHILE, HALLS DE CEREZA, FRUTOS ROJOS, CHOCO / MENTA, MANGO CON CHILE.
LIQUID FLAVOR
MCS 30 ML BOTELLAS DE 10 AROMAS CON 30 ML, PARA CREAR BURBUJAS DE SABORES, APTOS PARA UTILIZAR CON THE BUBBLE GUN SMOKER.
AROMAS:
LIMA LIMON, CRISTAL AZUL, MOJITO, GALLETA VAINILLA, MANZANA VERDE, PEPINO CON CHILE, HALLS DE CEREZA, FRUTOS ROJOS, CHOCO / MENTA, MANGO CON CHILE.
Paquete de 5 pzas de Liquid Flavor variedad de sabores, cada uno con 30 ML.
CONTENIDO:
- Chocomenta
- Lima Limón
- Cristales Azules
- Ponche de Frutas
- Cereza
MALTODEXTRINA DE MAIZ
La maltodextrina de Maiz es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.
- Dosificación: C/N
Corn Maltodextrin
Corn maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same thing but in fats, in other words if it is mixed with melted oil or chocolate, the maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.
MALTODEXTRINA DE TAPIOCA
La maltodextrina de Tapioca es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.
- Dosificación: C/N
- Observaciones: – Capacidad de elevar los niveles de azucar en sangre. – Estabilizante para retener grasas. -Edulcorante en jugos y bebidas.
Tapioca maltodextrin
Tapioca maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same but in fats, in other words if it is mixed with oil or melted chocolate, maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.
MAMILA DOSIFICADORA 12 OZ
Mamila exprimible con una amplia variedad de soluciones perfectas para emplatar o realizar tus caviares, está hecha de material PE y TPR perfecta y precisa para decorar platos, ecológico, no tóxico, ligero, duradero y seguro de usar.
MODELO: 1 Boquilla / 3 boquillas
Perfecto para guardar salsa, aceite, vinagre, ketchup, mostaza, aderezo de ensalada, salsa de barbacoa, etc.
MANITOL
El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde
- Dosificación: C/N
- Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol
Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold
MANTECRYO
Manteca de cacao con cristales beta estables que permite que el chocolate adquiera una mejor fluidez, dando como resultado un chocolate más delgado y brilloso.
DOSIFICACION: 1 al 8% / 1kg de chocolate
MEDIDOR DE PH DIGITAL
Aparato de laboratorio, ahora en tu cocina, es imprescindible para medir el ph en la cual muchas veces los aditivos no reaccionan a concentraciones acidas y es necesario neutralizar con ayuda de este medidor sin necesidad de sumergir un papel y sea la lectura instantánea Funciona a base de baterías y es muy fácil de usar.
- Observaciones: El medidor de PH utiliza un sensor de electrodo de vidrio, se tiene que manipular con cuidado.
- Aplicación: Técnica de esferificación
- Especificación: Contiene medidor completo con tapa protectora, destornillador de calibración, baterías e instructivo.
MEGA KIT
Llevará tu creatividad culinaria a un siguiente nivel, permitiéndote elaborar una amplia variedad de platos que dejarán boquiabiertos a tus invitados.
Esferificación:
1 ALGINUS 50g
1 CALCIUS 50g
1 CITRUS 50g
1 GLUCUS 50g
Emulsionantes:
1 LECITUS 50g
Estabilizantes:
1 ALBUMINUS 50g
1 XANTANUS 50g
Gelificantes:
1 MOLECULAR AGAR 50g
1 CARREGENINA KAPPA 50g
Azucares Modificadas:
1 MOLECULAR ISOMALT 50g
1 MANITUL 50g
Texturizantes:
1 GLICIUS 50g
1 KAOLINUS 50g
1 LACTOSUS 50g
1 METILUS 50g
Complementos:
1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
5 TIRAS REACTIVAS DE PH
3 TUBOS DE ALTA CALIDAD PARA ESPAGUETIS
1 JERINGA DE APLICACIÓN
1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
1 PINZAS Z DE ACERO INOXIDABLE 20CM
CARBOXIMETILCELULOSA
Es la sal de sodio de la carboximetilcelulosa. Se deriva de la celulosa, que se vuelve soluble en agua mediante una reacción química.
- Dosificación: Caliente: 15 g/kg (efecto espuma) | 30 g/kg (aglutinados) || Frío: 20 g/kg (espesante) | 20 g/kg (gelificante)
Carboxymethyl Cellulose
It is the sodium salt of carboxymethyl cellulose. It is derived from cellulose, which is made water-soluble by a chemical reaction.
MIEL EN POLVO
Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.
- Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder
It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.
MINI BOTELLA PARA DECORAR
Conviértete en un Chef Profesional con este práctico kit que te hará las cosas mucho más fáciles a la hora de montaje.
Este kit es perfecto para decorar, aderezar, ensalzar para ensaladas, postres etc.
CARACTERÍSTICAS
Color: Transparente
Material: Silicona con graduación en cc 7 x boquillas finas para decorar
MOLDE DE SILICON PARA ESFERIFICACION
Moldes especial para la técnica de esferificación congelada, en donde los líquidos, regularmente ácidos se congelan para adaptar la forma de un esférico. Fabricado en silicón muy flexible y además soporta temperaturas altas, de tal forma que también sirve para la elaboración de chocolates en forma esférica.
- Aplicación: Tecnica de esfericación
- 24 Cavidades
MOLECULAR AGAR extraído de algas rojas, es un popular sustituto de la gelatina para aplicaciones veganas
MOLECULAR AGAR extracted from red seaweed, it is a popular gelatin substitute for vegan applications
- Dosificación: 10g-15g/Lt – 0.35 – 0.53 OZ / LT.
NUBES FLOTANTES COMESTIBLES
“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.
CONTENIDO
- 1 Cilindo Infusionador
- 1 Difusor Generador de Burbujas
- 1 Conector Para Tanque de Helio
- 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
- 2 Mangueras de Presion
- 1 Codo 90º
- 1 Domador/Pala
- 1 Empaque de Difusor
- 1 Formula Bubble D-rink 100ml
- 1 válvula Controladora de Presion
- 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
OBULATO HOJA 46X33 CM
Es un papel comestible transparente y ultra fino, hecho a base de almidón de papa y lecitina de soya.
- MEDIDAS: 46 cm x 33 cm
- DOSIFICACIÓN: C/N
- PRESENTACION: 10 PZAS/100 PZAS
OBULATO REDONDO 9 CM
Es un papel comestible transparente y ultra fino, hecho a base de almidón de papa y lecitina de soya.
Originario de Japón, se utiliza en cocina gracias a sus múltiples usos ya que es completamente insípido e inodoro, conservando así todo el sabor del relleno.
- MEDIDAS: 9 CM
- DOSIFICACIÓN: C/N
- PRESENTACION: 100PZAS/200PZAS
El PAPEL FLASH (BLANCO) es una hoja inflamable tratada químicamente con nitrocelulosa y se utiliza en cocina para apariciones y desapariciones visuales con fuego, ya sea para platillos hasta tus cocteles favoritos.
CADA PAQUETE CONTIENE 10 PZA
PRESENTACIONES: 20X10CM, 20X25CM, 20X50CM.
El PAPEL FLASH (NEGRO) es una hoja inflamable tratada con nitrocelulosa y se utiliza en cocina para apariciones y desapariciones visuales con fuego, ya sea para platillos hasta tus cocteles favoritos.
CADA PAQUETE CONTIENE 10 PZA
PRESENTACIONES: 20X10CM, 20X25CM.
PAQUETE DE PIPETAS
Pipetas de plástico, para muestras de salsas, para goteo en esferificacion técnica y su uso como montaje en platos disponiendo la pipeta llena de salsa o coulis en platos montados, postres, canapes y cocteles.
- Aplicación: Tecnica de esferificación, servicio de catering
- Especificación: Medida: 3 ml / 0.10 oz
PAQUETE DE PIPETAS 10 PZ
PASTA DE VAINILLA
Pasta elaborada directamente de la vaina de vainilla, de forma natural y artesanal. Perfecta para tu cocina, realizada
con 30 vainas de vainilla cultivadas en Papantla, Veracruz.
CONTENIDO: 25G
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
- Dosificación: 8g -20g /Lt
- Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
- Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
- Presentación: 100g, 500g
PINZAS PARA DESHUESAR PESCADO
Esta herramienta escensial en la cocina esta hecha a base de acero inoxidable de alta resistencia y durabilidad.
Su objetivo principal es optimizar tiempo y esfuerzo al momento de retirar los huesos sin causar daños al pescado.
1 PZA
PINZAS RECTAS 30 CM
Utencilios fabricados de acero inoxidable, diseñados para agarrar, voltear, manipular alimentos, pero principalmente para emplatar o decorar bebidas.
Su forma alargada y recta proporcionan un agarre firme y de más precisión.
1 pieza
PINZAS Z BAÑO DE TITANIO
Instrumento de precisión culinaria, utilizados para decorar y emplatar detalles con presición, resistente altas temperaturas, material de acero inoxidable con un baño de titanio
COLORES: AZUL | DORADA
1 PZA
PINZAS Z MCS
Utencilios fabricados de acero inoxidable, diseñados para agarrar, voltear, manipular alimentos, pero principalmente para emplatar o decorar bebidas.
Medidas: 14cm | 20cm
POLVO ESPUMA
Es una mezcla de proteína de huevo y una goma lo cual permite hacer instantáneamente espumas frías, con mejor resultado en un sifón, sin necesidad de refrigerar tu mezcla.
- Dosificación: 10g/Lt – 0.35 Oz/Lt
POPPING SUGAR
Su característica más destacable se encuentra en la exposición de sus ingredientes al anhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el “POPPING SUGAR” (tambien conocido como petozetos)se introduce en la boca libera esas partículas al
contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.
PROFESSIONAL KIT
Porofesional kit, contiene una amplia gama de aditivos y herramientas, sacará tu faceta más creativa, este kit disfrutarás preparando platillos, bebidas y postres de alto nivel que dejará estupefactos a sus comensales.
CONTIENE:
- ESFERIFICACIÓN:
- ALGINUS
- CALCIUS
- CITRUS
- GLUCUS
- GELIFICANTES:
- MOLECULAR AGAR
- PECTINA NH
- CARRAGENINA KAPPA
- AIRES/ESPUMAS
- ALBUMINUS
- LECITUS
- EXPLOSIÓN EN BOCA:
- POPPING SUGAR
- TEXTURIZANTES:
- GLICIUS
- MALTUS
- DISCOS DE OBULATO
- METILUS
- KAOLINUS
- LACTOSUS
- AHUMADO:
- INFUSIONADOR DE HUMO
- HUMO LIQUIDO
- ASERRÍN DE MEZQUITE
- HERRAMIENTA:
- 1 BASCULA 100 X 0.1G
- 1 SIFON BEST WHIP 0.5 LT
- 1 CAJA DE NO2
- 10 PIPETAS DE PLASTICO
- TUBOS PARA TÉCNICA DE ESPAGUETTIS
- 1 PINZAS DE ACERO INOXIDABLE
- 1 CUCHARA LOTUS PERFORADA
- 1 JUEGO DE CUCHARAS DOSIFICADORAS
- 1 MAMILA DOSIFICADORA
- JERINGAS DE APLICACIÓN
- PH METRO DIGITAL
- TERMÓMETRO DIGITAL DE AGUJA PARA CARAMELO
- RECETARIO DE COCINA MOLECULAR DIGITAL
- ESPESANTES:
- XANTANUS
- GEL CREME
- AZUCARES:
- MOLECULAR ISOMALT
- MANITUL
- ESTABILIZANTES:
- ESTABILIZANTE DE HELADO
- ESTABILIZANTE DE SORBETE
- OBULATO HOJA
REJILLAS PARA PIPA AHUMADORA
Son imprescindibles para ahumar en frío, en acero inoxidable para evitar contaminación, perfectas para mantener tu pipa mucho más limpia, filtra el humo, restos de viruta y recina.
- Aplicación: Técnica de ahumado
- Especificación: Medida Ø 2 cm
- Contenido: 5 pzas
Repuesto de Resistencia
Resistencias de recambio realizadas en plástico y acero inoxidable, diseñado para tanques de humidificadores.
Se debe insertar la bobina antes de usarla para evitar fugas del tanque, recomendamos usar una bobina diferente para cada aroma que quieres usar.
Recomendaciones:
- Insertar la resistencia en la bobina antes de usarla para evitar fugas
- Usar una resistencia diferente por cada aroma (Liquid Flavor)
- El cambio recomendado es cada mes (Depende de los usos o si se identifica que el tanque o bobina tiene alguna fuga)
Caja con 5 pzas
Repuesto de Tanque o Bobina MCS para The Bubble Gun Smoker
El diseño innovador te permite hacer una nube de humo con aroma (Liquid Flavor) dentro de una burbuja comestible gracias al uso de la mezcla Bubble D-rink.
Capacidad para 2 ml.
Es usada fundamentalmente como conservador en el curado de carnes y embutidos.
- DOSIFICACIÓN: 3g/KG – .10 Oz/Kg
- OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos.
- APLICACIONES: Mezclar con todas las especias y condimentos a utilizar en la elaboración de nuestro producto.
SAL CURA
Es usada fundamentalmente como conservante en el curado de carnes y embutidos.
- DOSIFICACIÓN: .10 Oz/Kg – 2.9 G – 3 G/Kg
- OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos. – Responsable del color rosáceo de productos como jamón, salchichas, etc.
Salt Heals
Combination of sodium chloride, nitrates and nitrites.
It is mostly used in the curing of meats and sausages to prolong their preservation, improve their color and also their flavor.
La Sal Nitro (Nitrato de Potasio) es una sal usada para curar y conservar embutidos.
- Utilizarse en conjunto con sal común en un radio no mayor al 1%.
- DOSIS MAXIMA: 150 mg/ KG de carne (No exceder esta dosis)
- Caracteristicas: Presentación en polvo color blanco.
SIFON DE SODA
El gusto por lo clásico, lo atractivo del artilugio y la escases de esta técnica han convertido el sifón MCS de soda el un producto muy deseado.
Su diseño contemporáneo combinado con moderna tecnología crea de cócteles chispeantes, listo para usarse con cartuchos de CO2 de 8 gramos.
Volumen máximo de llenado: 0,75 L, 1 L
SIFON GOURMET WHIP
Profesional todo terreno con nuestro iSi Gourmet Whip original podrá preparar salsas frías y calientes, sopas, espumas y postres en un abrir y cerrar de ojos.
Pequeño, manejable y flexible: perfecto para cocinas pequeñas.
Uso y limpieza fáciles: apto para lavavajillas.
Incluye 3 puntas SS, estrella, recto y tulipán, un cepillo de limpieza y soporte para cargador
-Aplicaciones frías y calientes
-NSF-Certificado
SIFON ISI PROFI WHIP
El sistema perfectamente adaptado del dispositivo y cápsula hace posible conseguir el doble de crema batida que con otros métodos.
Reduzca su gasto: perfecto para uso profesional en cafeterías, heladerías y pastelerías.
Fabricado en acero inoxidable de alta calidad garantizando una mayor durabilidad y seguridad.
Certificado NSF y desarrollado para cocinas profesionales.
-Aplicaciones frías
-Apto para lavavajillas
20% DESCUENTO
SIFON TALL CREAM WHIPPERS
“Espumas, termino a toda elaboración que se hace con un sifon”
Uno de los equipos más utilizados en la cocina de vanguardía, mejor conocido por la elaboración de espumas tanto en frio como caliente, con posibilidades infinitas de sabores que puedes crear.
CARACTERISTICAS:
Cuerpo de aluminio y cabezal de plastico. Utiliza cargas de Oxido nitroso de 8g. Incluye una punta decoratiba recta y una punta decoratiba tipo tulipán.
PRESENTACIÓN: 0.5L
SILICÓN GRADO ALIMENTICIO
Con la ayuda del caucho de silicón grado alimenticio MCS, podrás replicar cualquier forma o figura que desees, dando una presentación única a tus preparaciones culinarias.
Gracias a su componentes con el que esta elaborado, nos permite realizar preparaciones completamente libre de resinas tóxicas a diferencia de otros cauchos.
OBSERVACIONES:
Dosificación: 10 g de A por 100 g de B
Resistente a temperaturas -50 ºC a 290 ºC
SMART SMOKING CHEF 2 EN 1
- Smart Smoking Chef 2 en 1
- Ahúma y Sella al vacío
- Incluye 5 bolsas de sellado al vacío
SMOKING DISC
CONTIENE 1 PIEZA
Ahúma con tu smoking disc en todo tipo de vasos, frascos, cocteleras, sifones… introduce la parte metálica del tubo dosificador de la pipa de humo en la válvula del smoking disc sin tener que ahuamar toda tu cocina. Fabricada en acrilico.
- Aplicación: Tecnica de ahumado
- Especificación: Medida Ø 14.5 cm
El SOPLETE SPECIAL (llama azul) es una potente herramienta en la cocina de vanguardia, util para flamear y caramelizar postres, cocteles y cualquier receta que lo requiera.
Has que tu SHOW COOKING sea un gran espectaculo con este soplete de alta calidad, con su flama azul impresiona a tu comensal y crea platillos de ensueño para una gran experiencia en tu cocina.
La Furia del dragón en la palma de tus manos. De tamaño compacto, nuestro SOPLETE SPECIAL es conveniente y discreto.
– Encendido automático
– Llama ajustable
– Ergonómico
– Recarga rápida de butano
– Funciona en cualquier ángulo.
SORBITOL
Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
- Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
- Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
- Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería.
SUCROESTER
Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).
- Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
- Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
- Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.
PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO
TAPETE DE PLANTILLA DE SILICON
Formas efímeras, ligeras y orgánicas. Texturas detalladas y detalles sobresalientes.
Una línea de moldes de silicona que se pueden utilizar para platos principales, aperitivos y postres.
MODELOS: HOJA, BONSAI, CORAL, MAPLE, PANAL
TAPETE DE SILICON
Cocina obulatos perfectos con un tapete para hornear profesional de 40 X 30 cm elaborado en silicón con borde a contraste con recubrimiento antiadherente, uso seguro para temperaturas de -45 grados F (-43 C) a 450 grados F (230 C), sin olores químicos desagradables, proporcionándote más tiempo para disfrutar de tus creaciones.
Tapete de Silicon para Hornear Antiadherente
TAPETE DE SILICON MICROPERFORADO
Utencilio con inteiror de fibra de vidrio, utilizado principalmente en repostería, ya que los orificios que tiene este material ayuda a transmitir el calor de manera uniforme, optimizando una mejor cocción, tanto en la parte superior como en la parte inferior, soporta altas y bajas temperaturas, es antideslizante y antiadherente
TAPETES MULTIPLES FIGURAS 4 PZAS
Formas efímeras, ligeras y orgánicas. Texturas detalladas y detalles sobresalientes. Una línea de moldes de silicona que se pueden utilizar para platos principales, aperitivos y postres.
CONTENIDO: HOJA, CORAL, BONSAI, PANAL
TERMOMETRO DIGITAL DE AGUJA
Termómetro ideal para llegar a las cacerolas, ollas o coludos donde se funde el caramelo que se encuentra a muy altas temperaturas, también se puede utilizar en chocolates, panes, carnes y todo el uso dentro de cocina.
CARACTERÍSTICAS:
•Rango de medición de Temperatura: -50°C a 300°C (-58 °F a 572°F)
•Pantalla lcd Seleccionable (On/Off, °C/°F., HOLD, MAX/MIN
•Sensor de Acero Inoxidable de 14.5 cm
•Autoguardado de la última medición
•Switch para grados Centígrados y Fahrenheit
•Indicador de Batería Baja
•Lectura de 0.1 Grados Celsius o Fahrenheit
•Apagado automático al no usarse por 10 minutos
•Tipo de batería LR64 (Batería para reloj) 1.5V (no Incluida)
TERMOMETRO DIGITAL DE LASER
Este termómetro para cocina cuenta con un diseño pequeño tipo pistola, en donde por medio de un LED, se apunta un láser al alimento y que mediante tecnología de medición de calor vía infrarrojo
CARACTERÍSTICAS :
- Max 380°C. (-58 / +716° F)
- Min -50oC.
- Resolución: 0.1 °C – 0.1°F
- Tiempo de respuesta: 500
- Msec Precisión +-1.5%
- Medición de temperatura sin tener contacto.
- Baterías: 2 AAA (No incluidas)
THE BUBBLE GUN SMOKER
“Crea experiencias y vanguardía”
Te ayudará a crear burbujas ahumadas comestibles, con esta técnica de vanguardia que se utiliza en la coctelería moderna / mixologia.
Un dispositivo fácil de usar y con la tecnología más reciente para que resista al uso frecuente en servicio.
- Contiene 5 esencias de 10ml para explotar tu creatividad
- 1 Bubble drink de 250ml para crear burbujas como se usa
- Recargar pistola con cable USB hasta que la led verde encienda.
THERMO DISPENSADOR DE NITROGENO
Dispensador de nitrógeno líquido elaborado en su totalidad de acero insulado de doble fondo para resistir altas y bajas temperaturas.
Gracias a sus materiales de fabricación, el dispensador de nitrógeno mcs es ideal para almacenar, transportar y dosificar nitrógeno liquido por 48 Hrs.
CAPACIDAD: 3L
Aplicación: Cocina dulce, salada
TIRAS REACTIVAS DE PH
El funcionamiento es muy simple, pues al poner en contacto una de estas tiras tornasol con el pH de la mezcla de esferificación que queremos analizar la tira cambia de color.
- Aplicación: Técnica de esferificación, medición del Ph de alimentos y bebidas
TRANSGLUTAMINASA
Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.
- DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
Transglutaminase
It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.
Azúcar Invertido
La trimolina o Azúcar invertida, es un producto originado de una reacción química en donde se rompe la sacarosa.
Apto para veganos.
Conservar en un lugar fresco y seco.
Presentación:
- Jarabe denso de color amarillo pálido.
Dosificación:
- C/N (cantidad necesaria)
Trimoline or Invert Sugar
Trimoline, or invert sugar, is a product originated from a chemical reaction in which sucrose is broken down.
Suitable for vegans.
Store in a cool and dry place.
TUBOS PARA TECNICA DE ESPAGUETI
Herramienta de la cocina moderna, que ayuda a la realizacion de espaguetis a base de algun tipo de gelificante.
Tubos hechos a base de material resistente que no transmiten olores ni sabores.
3 Pzas
JERINGA NO INCLUIDA
El UFO PLATE, es ideal para hacer cualquier plato con hielo seco o nitrógeno combinado con aromas, esencias y ahumados. Perfecto para mantener frescos nuestros alimentos, asi como novedoso y llamativo para el comensal.
CARACTERISTICAS:
- Fabricado en vidrio borosilicato.
- Resistente a temperatura.
La Vaina de Vainilla pompona MCS es una especie que contiene más de 250 componentes aromáticos por lo que nos aporta un exquisito sabor a nuestros platillos y postres.
PRESENTACIONES: 1 pza, 5 pza.
VERSAWHIP (VERSAWHIP 600K)
PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE SOBRE PEDIDO
Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.
- Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
- Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
- Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
GOMA XANTANA
Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .
- Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
- Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Xanthan Gum
High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold
YOGURT EN POLVO
Obtenido a partir de yogurt descremado secado por atomización. Polvo fino y de color blanco.
- Dosificación: 50g/Lt – 1.76 Oz/Lt
- Observaciones: Aporta el mismo sabor y nutrientes que el yogurt liquido.
Yogurt Powder
Product obtained from low-fat yogurt dried by atomization. Fine, white to yellowish powder.