Unas rejillas adecuadas son imprescindibles para ahumar en frío, en acero inoxidable para evitar contaminación, perfectas para mantener tu pipa mucho más limpia, filtra el humo, restos de viruta y recina.
Sal que provoca una reacción exotérmica mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permitiendo realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.
DOSIFICACION: 1Kg/Lt – 35.27 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Disolviendo el acetato de sodio en agua caliente y posteriormente enfriando la solución cristaliza de forma rápida y es lo que comúnmente se conoce como Hot Ice – Tiempo de cristalización de 20 min.
APLICACIONES: Disolver en agua. Calentar a temperatura de 123ºC, retirar y verter sobre el producto a cocinar.
Regulador de acidez. Puede sustituir el jugo de limon en algunas preparaciones, evitando la oxidacion y arranciamiento de algunos productos. Acelera el poder gelificante de las pectinas, pate de fruits, mermeladas etc.
Dosificación: 0.5% a 1%/KG – Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
Observaciones: Conservante, saborizante, anti-oxidante, acidulante y emulsionante.
Aplicaciones:Aplicar directamente sobre el producto. Soluble en frio y cualuier liquido.
¿Sabías que un cuchillo es más seguro cuanto más filo tenga?
Usar a menudo el afilador de cuchillos te permitirá lograr un corte mucho más fino, sin tener que forzar la pieza. El accesorio predilecto para tener en tu cocina. Este afilador de cuchillos cuenta con mecanismo de base con chupón para sujetarlo firmemente en la mesa, afila casi cualquier cuchillo de forma rápida, fácil y eficiente con precisión de diamante
Clara de huevo en polvo, con capacidades aireantes y de retencio de aire hasta del 60%, capacidad coagulante a 57º C y su posterior solidificación a 70ºC. Ideal para la elaboración de helados, bizcochos, mousses, merengues, macarons.
Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
Observaciones: 5% más montable y 5 veces más estable que la clara fresca.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido. Bizcochos, helados, burbujas, merengues, espumas.
Esferificacion directa e inversa para hacer la membrana en contacto con Calcius, Heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.
Dosificación:5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.
Para el pesaje cotidiano de texturas, pequeña y de facil portabilidad, su resolución es de .1 gramo y tiene una capacidad total de 1000 g. Tiene función de “tara”, por lo que podrás colocar algún recipiente en la báscula sin que marque su peso. Unidades de peso: g, oz, ozt, dwt, ct y gn Pantalla de LCD Función de auto apagado por inactividad.
Se emplea para preveenir la formacion de hongos, bacterias y levaduras en los alimentos.
Dosificación: 0.01%/KG
Observaciones: Mejora la vida de anaquel de ciertas preparaciones.
Aplicaciones: Bebidas carbonatadas, jarabes para bebidas, sidra, encurtidos y vinagres, frutas y jugos de frutas, mermeladas y jaleas, aderezos, salsas y condimentos.
El dióxido de titanio puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
Dosificación:30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
Para el pesaje cotidiano de texturas, pequeña y de fácil portabilidad, su resolución es de .1 gramo y tiene una capacidad total de 1000 g. Tiene función de “tara”, por lo que podrás colocar algún recipiente en la báscula sin que marque su peso. Unidades de peso: g, oz, ozt, dwt, ct y gn Pantalla de LCD Función de auto apagado por inactividad.
Aplicación:Conservación al vacio, técnica sous vide
Especificación:Grado Alimenticio e Industrial CH 20×15 MD 30×20 GD 40×30 BOLSAS DE VACIO PAQUETE DE 10 PZ
Crea distintas figuras de caramelo como un profesional con esta sutil herramienta que te permitirán llegar a tu objetivo. Diseñada con los mejores materiales en caucho para el trabajo en azúcar, con un embudo de cobre.
Mineral extraido de rocas calizas, utilizado para realizar cocciones de productos que requieran alto contenido de pureza. Ideal para coccion lenta de vegetales y frutas, nixtamalizacion.
DOSIFICACION: 10g/Lt – .30 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Se utiliza para hacer tortillas o harina, ayuda a regular el pH, inhibición de hongos, moho o levadura además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
APLICACIONES: Cualquier liquido acuoso o semi acuoso. Facil de diluir en agua fria.
Es la única colección de campanas en vidrio soplado con válvula para la entrada de aromas ahumados sin dejar escapar nada. Es una de las herramientas de uso profesional que más se han popularizado en los últimos años, y cuyo objetivo es ahumar los alimentos y bebidas por impregnación en instantes previos a su presentación. Producto 100% Mexicano.
El carbon activado grado alimenticio se produce sometiendo la cascara de coco a altas temperaturas. Ideal para picmentar cualquier prepraracion de una tonalidad negra natural.
Dosificación: 25g-60g/KG – .88 Oz – 2.11Oz/Kg
Observaciones: Reductor de colesterol en la sangre. – Prevé enfermedades gastrointestinales.
Aplicaciones: Jugos, salsas, masas, heldos, reposteria y cocina en general.
Cargadores de gas CO2 (dióxido de carbono) de 8gr para sifón de soda, pack con 10 cargas, con tan solo una carga creas hasta 1000 ml de una bebida refrescante. Pruébalo tu mismo y siente la magia burbujeante.
Aplicación:Coctelería
Especificación:Medida 8 g por carga capacidad 1000 ml
Una espuma contiene un gas montador de cremas batidas al que se le incorpora un aire comprimido mejor conocido como oxido nitroso (Cargas de N2O) Set de 10 cargas para sifón. Aportan la energía suficiente en forma de aire en el interior del sifón, hecho que provoca la transformación. Aptas para todos los sifones modelo standard.
Aplicación:Técnica de espuma
Especificación: Medida 8 G por carga de capacidad 500 ml
Gelificante que se extrae de un tipo de algas rojas (de los géneros Chondrus y Eucheuma. Ideal para elaborar en cocina gelatinas suaves y elasticas.Pannacotta / Flan / Pudding / Cuajadas / Gel bebible.
Dosificación: 2g-15g/Lt – 0.07 – 0.53 OZ / LT
Observaciones: No estable en congelación. Se puede calentar hasta unos 50ºC. Geles resistentes y flexibles.
GELIFICANTE, Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos. Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto. Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT
Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.
