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ACIDO CITRICO 100GR COCINA MOLECULAR (1)
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Conservadores

ÁCIDO CÍTRICO MCS (ÁCIDO CÍTRICO)

$107.00 – $211.00

Regulador de acidez. Puede sustituir el jugo de limón en algunas preparaciones, evitando la oxidación y enranciamiento de algunos productos. Acelera el poder gelificante de las pectinas, pate de fruits, mermeladas etc.

  • Dosificación: 0.5% a 1%/KG  – Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
  • Observaciones: Conservante, saborizante, antioxidante, acidulante y emulsionante.
  • Aplicaciones: Aplicar directamente sobre el producto. Soluble en frio y cualquier liquido.
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ALBUMINUS 50GR COCINA MOLECULAR
albuminus mcs molecular (2)
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Aires/Espumas

ALBUMINUS (ALBUMINA DE HUEVO)

$96.00 – $2,663.00

Clara de huevo en polvo, con capacidades aireantes y de retención de aire hasta del 60%, capacidad coagulante a 57º C y su posterior solidificación a 70ºC. Ideal para la elaboración de helados, bizcochos, mousses, merengues, macarons. 

  • Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
  • Observaciones: 5% más montable y 5 veces más estable que la clara fresca.
  • Aplicación: Cualquier tipo de líquido. Bizcochos, helados, burbujas, merengues, espumas.
  • Alérgenos: Huevo 
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ALGINUS 50GR COCINA MOLECULAR
glucus alginus mcs molecular esferificacion
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Esferificación

ALGINUS (ALGINATO DE SODIO)

$126.00 – $3,226.00

Esferificacion directa e inversa para formar la membrana en contacto con Calcius, utilizado en heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
  • Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
  • Aplicación:  Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
  • Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.
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BASCULA GRAMERA
BASCULA GRAMERA EJEM
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Herramientas

BASCULA GRAMERA

$335.00

Para el pesaje cotidiano de texturas, pequeña y de facil portabilidad, su resolución es de .1 gramo y tiene una capacidad total de 1000 g. Tiene función de “tara”, por lo que podrás colocar algún recipiente en la báscula sin que marque su peso. Unidades de peso: g, oz, ozt, dwt, ct y gn Pantalla de LCD Función de auto apagado por inactividad.

  • Aplicación: Medición
  • Especificación: Dimensiones de13 x 7 x 2 cm

Bascula gramera

 

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BIOXIDO DE TITANIO 100GR COCINA MOLECULAR
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Colorantes

BIOXIDO DE TITANIO EN POLVO MCS (DIOXIDO DE TITANIO)

$117.00 – $324.00

El dióxido de titanio puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
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bolsas de vacio ejemplo 5
bolsas de vacio ejemplo 3
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Sous Vide

BOLSAS DE VACIO PAQUETE DE 10 PZ

$57.00 – $77.00

Bolsa de tres sellos ultra resistentes fabricadas con película importada de calibre 300. Mantiene la frescura , apariencia y sabores de las carnes y de los pescados debido a que su oxidación es mucho más lenta.

  • Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
  • Especificación: Grado Alimenticio e Industrial CH 20×15 MD 30×20 GD 40×30 BOLSAS DE VACÍO PAQUETE DE 10 PZ

 

 

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Cal viva grado alimenticio 500G Cocina Molecular-2
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Sales reactivas

CAL GRADO ALIMENTICIO MCS

$142.00 – $209.00

Mineral extraido de rocas calizas, utilizado para realizar cocciones de productos que requieran alto contenido de pureza. Ideal para coccion lenta de vegetales y frutas, nixtamalizacion.

  • DOSIFICACION: 10g/Lt – .30 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Se utiliza para hacer tortillas o harina, ayuda a regular el pH, inhibición de hongos, moho o levadura además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
  • APLICACIONES: Cualquier liquido acuoso o semi acuoso. Facil de diluir en agua fria.
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campana-para-ahumado-mcs
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Herramientas

CAMPANA MCS ARTESANAL

$777.00 – $1,303.00

Es la única colección de campanas en vidrio soplado con válvula para la entrada de aromas ahumados sin dejar escapar nada. Es una de las herramientas de uso profesional que más se han popularizado en los últimos años, y cuyo objetivo es ahumar los alimentos y bebidas por impregnación en instantes previos a su presentación. Producto 100% Mexicano.

  • Aplicación: Técnica de ahumado
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cargas N2O ejem
cargas N2O ejem 1
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Herramientas

CARGAS DE N2O (PARA SIFÓN DE CREMA) CAJA DE 10 PZ

$302.00

Una espuma contiene un gas montador de cremas batidas al que se le incorpora un aire comprimido mejor conocido como oxido nitroso (Cargas de N2O) Set de 10 cargas para sifón. Aportan la energía suficiente en forma de aire en el interior del sifón, hecho que provoca la transformación. Aptas para todos los sifones modelo standard.

  • Aplicación: Técnica de espuma
  • Especificación: Medida 8 G por carga de capacidad 500 ml

CARGAS DE N2O (PARA SIFÓN DE CREMA) CAJA DE 10 PZ

 

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KAPPA 50GR COCINA MOLECULAR
kappa-textura-molecular
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Gelificantes

CARRAGENINA KAPPA MCS (CARRAGENINA KAPPA)

$97.00 – $605.00

GELIFICANTE,  Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos. Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto. Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.

  • Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT
  • Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.
  • Aplicaciones: GELATINAS LÁCTEAS, ÁMBAR, ÁSPIC, RECUBRIMIENTOS, NAPPADOS
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dispensador-de-caviar
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Herramientas

CAVIAR MAKER MCS

$2,914.00

El accesorio indispensable para trabajar la técnica de la esferificación. Ya que permite de forma muy rápida, elaborar una gran cantidad de caviar líquido con mucha precisión. Sin apenas esfuerzo tu producirás más de 96 perlas por segundo permitiendo realizar una producción a medida en muy poco tiempo. Fabricada íntegramente con policarbonato y silicona alimentaria.
Puede ser esterilizada con agua tibia todos sus componentes sin ningún tipo de riesgo.

  • Aplicación: Tecnica de esferificación
  • Dosificación: Dimenciones de18 cm largo 13.4 cm ancho 5.2 cm altura
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CREMOR TARTARO 50GR COCINA MOLECULAR
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Estabilizantes

CREMOR TARTARO

$79.00 – $417.00

Ayuda a conseguir un aumento de volúmen en masas de repostería. Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata. Evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.

  • DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10  Oz/Kg
  • OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
  • APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.
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cryobowl
cryo bowl 2
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Nitrogeno

CRYO BOWL 13 CM DIAMETRO

$1,875.00

Bowl elaborado de borosilicato con doble cámara térmica, ideal para la elaboración de helados y sorbetes con LN2 frente al cliente, mixología molecular, o presentaciones originales en caterings o eventos con hielo seco o nitrógeno líquido.

CARACTERISTICAS:

  • Su asa permite su transporte y agarre mientras se realiza su batido.
  • Elaborado de Borosilicato, resistente a temperatura (+310ºC, -290ºC)
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cuchara lottus ejem
LOTTUS 1 COCINA MOLECULAR-2
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Herramientas

CUCHARA LOTTUS MCS O FERRAN ADRIA

$170.00

La herramienta basica para tu cocina molecular, su alta tecnología es ideal para atrapar esferas sin dañarlas, fabricada en acero inoxidable de grado alimenticio de la más alta calidad, su patrón de perforado permite una rápida, fácil y delicada separación de sólidos de líquidos.

  • Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires y espumas. 
  • Especificación: 16 cm de largo

CUCHARA LOTTUS MCS O FERRAN ADRIA

 

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cuchara oval mcs ejemplo
CUCHARA OVAL 2 COCINA MOLECULAR
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Herramientas

CUCHARA OVAL MCS

$218.00

La cuchara oval permite la captura de mayor perlas gracias a su amplia base, su diseño de perforaciones permite escurrir el exceso de alginus o algún otro líquido, la simplicidad y practicidad de uso de la cuchara oval sigue siendo una de las herramientas básicas. Material de acero inoxidable grado alimenticio.

  • Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires, espumas.
  • Especificación: Dimensiones de ancho: 7.5 cm (diámetro) y largo: 16 cm
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ESTABILIZANTE DE HELADO 50GR COCINA MOLECULAR
1
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Texturas Moleculares

ESTABILIZANTE PARA HELADOS BASE LACTEA MCS

$92.00 – $521.00

Estabilizante de helado elaborado a base de gomas naturales, es ideal para brindar suavidad y cremosidad a cualquier preparación base láctea (crema, leche, leche de almendra etc). Puede utilizarse en maquinas de helado. 

  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla. -No necesita calentarse para actuar.
  • APLICACION: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
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ESTABILIZANTE DE SORBETE 50GR COCINA MOLECULAR
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Estabilizantes

ESTABILIZANTE PARA SORBETE BASE AGUA MCS

$92.00 – $521.00

Realiza paletas heladas de sabor, sorbetes, nieves o granizados con una mejor consistencia en paladar, con una cremocidad y textura tersa.

  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita que tus helados se deshielen rápidamente, gracias a su mezcla de gomas vegetales, y azucares modificados que te ayudaran a la resistencia de tu producto.
  • APLICACIONES: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
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foco 1
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Trabajo en azúcar

FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO

$555.00

Permite mantener a temperatura el caramelo para satinar, vaciar, soplar. Tienen una estructura reforzada gracias al uso de vidrio endurecido. Su forma compacta y su tapa base universal permiten su uso con cualquier equipo adecuado. El uso de lámparas de calor es un método muy bueno de generar calor a los alimentos. 

Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
Especificación: Forma de la lámpara 125mm
Material de la Lámpara Vidrio duro
Acabado de la Lámpara Clara
Posición de Funcionamiento Universal
Vida Media 5000 hr

FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO

 

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GELLANUS 50GR COCINA MOLECULAR
microbizcocho helado mcs molecular
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Gelificantes

GELLANUS MCS BAJO ACYLO (GOMA GELLAN BAJO ACYLO)

$203.00 – $1,592.00

Necesita un mínimo de un 80% de agua para actuar. Ideal para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva y sobretodo, rellenos de croissant, dados de plum cake etc.

  • Dosificación: 10g-20g/Kg – .35Oz-.70 Oz/Kg
  • Observaciones: Geles rigidos que soportan temperatura
  • Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), temperatura de gelificacion 60ºC.
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Monoestearato de Glicerilo (Glicius) 50g Cocina Molecular-2
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Aires/Espumas

GLICIUS (GLICERILO)

$71.00 – $333.00

Actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

  • Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg
  • Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
  • Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates
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GLUCUS 50GR COCINA MOLECULAR
ESFERIFICACION COCINA MOLECULAR
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Esferificación

GLUCUS (GLUCONOLACTATO DE CALCIO)

$80.00 – $1,859.00

Esferificacion directa e inversa, ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion. 

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
  • Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
  • Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
  • Alergenos: Lactato de Calcio.
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GOMA GUAR 100GR COCINA MOLECULAR
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Emulsionantes / Espesantes

GOMA GUAR MCS 100 G (GOMA GUAR)

$107.00

Se usa para mejorar la producción de productos lácteos, cárnicos y helados. En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.

  • OBSERVACIONES: Crea soluciones de alta viscosidad con un sabor suave. Soluble en frío / caliente. Tolerante a la acidez.
  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
  • APLICACIONES: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.
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humo liquido mcs molecular
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Texturas Moleculares

HUMO LIQUIDO MCS (HUMO LIQUIDO)

$82.00 – $142.00

Es la manera mas facil y practica de ahumar directamente un producto como son: carnes, pescados, embutidos, mariscos, todo tipo de carnes, quesos, salsas, aderezos,  mousses y una amplia gama de preparaciones agregando un sabor delicioso a ahumado. 

  • Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
  • Observaciones: Por ser un concentrado de recomienda usar en forma de gota a gota y probar hasta llegar al sabor e intensidad deseada.
  • Aplicación: carnes, embutidos, pescados, ensaladas, tragos, quesos, salsas, aderezos y muchas aplicaciones mas
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Inulina 500 G Cocina Molecular-3-2
1
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Estabilizantes

INULINA MCS

$588.00 – $1,050.00

Substituto  parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética  con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.

  • DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
  • OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
  • APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
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JARRA DELUX
JARRA DELUX 3
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Nitrogeno

JARRA DELUX 2 LT

$1,042.00

JARRA DE TRANSPORTE DE NITROGENO LIQUIDO DELUX 2 LT

Jarra elaborada en su totalidad de acero insolado, de doble fondo que permite el almacenamiento y estabilidad del nitrógeno liquido. Haciendo una herramienta perfecta para la manipulación, traslado y espectáculo durante el servicio en barra, cocina o comedor.

Gracias a su diseño elegante y ergonomico la convierte en la herramienta perfecta para el uso de nitrogeno liquido.

CARACTERISTICAS:
– Cuerpo de acero insolado
– Pared de doble fondo
– Empaque de plastico
– Soporta temperaturas de +300ºC a -290ºC
– Tiempo de estabilidad del nitrogeno sin manipulación 24 hrs.

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jarra redonda
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Herramientas

JARRA PARA NITROGENO LIQUIDO 2 LT

$846.00

Jarra para nitrogeno liquido 2 LT térmica, especial para los trabajos con LN2. Contiene un tapón especial sin cierre ermetico para mayor seguridad. No se escarcha en el extrerior haciendo más espectaculares y duraderos los showcooking. La herramienta que permite innovar y hacer unos platos imposibles con neblina constante. Facilita el trabajo en postres helados dando texturas tersas. Hecho en acero insulado de doble capa para menor perdida.

  • Aplicación: Cocina dulce, salada.
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KAOLINUS 50GR COCINA MOLECULAR
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Piedras falsas

KAOLINUS (CAOLIN)

$61.00 – $835.00

Un mineral de  alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y cubiertas de alimentos, dando una apariencia de arcilla comestible en unión con la lactosa. 

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
  • Observaciones: Coberturas comestibles en productos con piel lisa. No resistente a líquidos.
  • Aplicación: Recubrimiento de membrana delgada y tersa a ciertas frutas y verduras.
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Kits Cocina Molecular

KIT ESFERIFICACION COMPLETA

$708.00

Con el kit de Esferificación Completa podrás elaborar esferificaciones directas o inversas con ingredientes que sean ricos o no en calcio.
Con la Esferificacion Inversa tendremos una gelificacion por difusión interna, esto hace que nuestras esferas sean resistentes al calor y siempre sean liquidas por dentro.

CONTIENE:
– ALGINUS (Alginato de sodio) 50g
– CALCIUS (Cloruro de calcio) 50g
– CITRUS (Citrato de sodio) 50g
– GLUCUS (Lactato de calcio) 50g
– XANTANUS (Goma xantana) 50g
– 1 JERINGA ESFERIFICADORA DE GOTEO
– MEDIDOR DE PH
– 3 PIPETAS DE PLÁSTICO
– 1 CERNIDOR DE CAVIAR
– 1 JUEGO DE CUCHARAS MEDIDORAS
– MANUAL

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Kits Cocina Molecular

KIT ESFERIFICACIÓN DIRECTA

$420.00

Sorprender con forma de caviares cualquier sabor, rellenos, salsas, en cocina, coctelería para elaborar perlas de sabores, esferificacion directa, reposteria. 

  • Dosificación: Hasta 7 lt de caviares falsos / 240 Oz de caviares falsos
  • Observaciones: Elaboración de la técnica de esferificacion directa 
  • Aplicación: Cocina salada, reposteria, coctelería

KIT ESFERIFICACIÓN DIRECTA

 

 

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KUDZU 100GR COCINA MOLECULAR
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Emulsionantes / Espesantes

KUDZU MCS (KUDZU)

$956.00

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

  • Dosificación: 45 g – 180 g/kg – 1.58 Oz – 6.34 Oz/kg
  • Observaciones: Actúa como espesante alternativo al almidón de maíz. Espesa salsas, rellenos, sopas y más, en dosis alta como gelificante. 
  • Aplicaciones: Aplicable en cualquier liquido. – Mezclar con agua fría para formar una suspensión antes de agregar a líquidos calientes.
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LACTOSUS 50GR COCINA MOLECULAR
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Piedras falsas

LACTOSUS (LACTOSA USP)

$71.00 – $240.00

Usado en heladería como substituto de la sacarosa para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
  • Observación: Soluble en agua pero con lentitud. – Absorción lenta en el organismo, no recomendado para diabéticos.
  • Aplicaciones: Caramelos, Tuffles, frutas caramelizadas, cristalizados.
  • Alérgenos: Azúcar no recomendada para diabéticos. – Producto no recomendados para intolerantes a la lactosa.
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