Shop - Venta de productos para cocina molecular MCS

5 PZ REJILLAS PARA PIPA AHUMADORA

$45.00

Unas rejillas adecuadas son imprescindibles para ahumar en frío, en acero inoxidable para evitar contaminación, perfectas para mantener tu pipa mucho más limpia, filtra el humo, restos de viruta y recina.

Aplicación: Técnica de ahumado
Especificación: Medida Ø 2 cm

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Sales reactivas

ACETATO DE SODIO MCS (ACETATO DE SODIO)

$887.00 – $1,553.00

PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO

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Conservadores

ACIDO ASCORBICO MCS

$129.00 – $492.00

Utilizada como antioxidante, evita el envejecimiento o enranciamiento de las verduras o vegetales después de ser cortadas y exponerlas al aire.

Dosificación: 0.5% a 1%/KG Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
Observaciones: Soluble en agua fría con poca agitación.
Aplicaciones: Conservante, saborizante, antioxidante, acidulante y emulsionante.

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ACIDO CITRICO 100GR COCINA MOLECULAR (1)

Conservadores

ÁCIDO CÍTRICO MCS (ÁCIDO CÍTRICO)

$107.00 – $211.00

El acido cítrico es un excelente regulador de acidez. Puede sustituir el jugo de limón en algunas preparaciones, evitando la oxidación y enranciamiento de algunos productos. Acelera el poder gelificante de las pectinas, pate de fruits, mermeladas etc.

Dosificación: 0.5% a 1%/KG – Baños antioxidantes: 3% a 5%/Kg
Observaciones: Conservante, saborizante, antioxidante, acidulante y emulsionante.
Aplicaciones: Aplicar directamente sobre el producto. Soluble en frio y cualquier liquido.

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Conservadores

ACIDO MALICO MCS (ACIDO MALICO)

$71.00 – $349.00

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Aires/Espumas

ALBUMINUS (ALBUMINA DE HUEVO)

$96.00 – $2,663.00

ALBUMINUS son clara de huevo en polvo, con capacidades aireantes y de retención de aire hasta del 60%, capacidad coagulante a 57º C y su posterior solidificación a 70ºC. Ideal para la elaboración de helados, bizcochos, mousses, merengues, macarons.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
Observaciones: 5% más montable y 5 veces más estable que la clara fresca.
Aplicación: Cualquier tipo de líquido. Bizcochos, helados, burbujas, merengues, espumas.
Alérgenos: Huevo

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glucus alginus mcs molecular esferificacion

Esferificación

ALGINUS (ALGINATO DE SODIO)

$126.00 – $3,226.00

Esferificacion directa e inversa para formar la membrana en contacto con Calcius, utilizado en heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.

Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.

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Herramientas

AROMATIC SHOOTER (INFUSIONADOR PARA BURBURJAS COMESTIBLES)

$7,990.00

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1 kg 500 gr

Azucar

Azúcar Invertida (Trimolina)

$210.00 – $330.00

1 kg 500 gr

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Herramientas

BASCULA GRAMERA

$335.00

Para el pesaje cotidiano de texturas, pequeña y de facil portabilidad, su resolución es de .1 gramo y tiene una capacidad total de 1000 g. Tiene función de “tara”, por lo que podrás colocar algún recipiente en la báscula sin que marque su peso. Unidades de peso: g, oz, ozt, dwt, ct y gn Pantalla de LCD Función de auto apagado por inactividad.

Aplicación: Medición
Especificación: Dimensiones de13 x 7 x 2 cm

Bascula gramera

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BENZOATO DE SODIO 100GR COCINA MOLECULAR

Conservadores

BENZOATO DE SODIO MCS (BENZOATO DE SODIO)

$128.00 – $305.00

Se emplea para prevenir la formación de hongos, bacterias y levaduras en los alimentos.

Dosificación: 0.01%/KG
Observaciones: Mejora la vida de anaquel de ciertas preparaciones.
Aplicaciones: Bebidas carbonatadas, jarabes para bebidas, sidra, encurtidos y vinagres, frutas y jugos de frutas, mermeladas y jaleas, aderezos, salsas y condimentos.

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BIOXIDO DE TITANIO 100GR COCINA MOLECULAR

Colorantes

BIOXIDO DE TITANIO EN POLVO MCS (DIOXIDO DE TITANIO)

$117.00 – $324.00

El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.

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Sous Vide

BOLSAS DE VACIO PAQUETE DE 10 PZ

$57.00 – $77.00

Bolsa de tres sellos ultra resistentes fabricadas con película importada de calibre 300. Mantiene la frescura , apariencia y sabores de las carnes y de los pescados debido a que su oxidación es mucho más lenta.

Aplicación: Conservación al vacío, técnica sous vide
Especificación: Grado Alimenticio e Industrial CH 20×15 MD 30×20 GD 40×30 BOLSAS DE VACÍO PAQUETE DE 10 PZ

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Herramientas

Bomba de Aire

$410.00

Bomba de aire para trabajo en técnicas de burbujas

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En venta

Herramientas

BOMBA DE SOPLADO DE CARAMELO

$418.00

Crea distintas figuras de caramelo como un profesional con esta sutil herramienta que te permitirán llegar a tu objetivo. Diseñada con los mejores materiales en caucho para el trabajo en azúcar, con un embudo de cobre.

Aplicación: Técnica de suflado en azúcar

Bomba de soplado en caramelo

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bubble d-rink smoke mcs cocina molecular

Burbujas comestibles

Bubble D-rink MCS MEZCLA DE BURBUJA COMESTIBLE

$285.00 – $524.00

La única mezcla de burbujas especialmente formulada para la industria hotelera.
Funciona con cualquier dispositivo aromatico y pistola ahumadora, como Flavor Blaster, Polyscience y nuestra marca AROMATIC SHOOTER MCS, llena tus burbujas decorativas de vapor con un perfume delicioso.

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Cal viva grado alimenticio 500G Cocina Molecular-2

Sales reactivas

CAL GRADO ALIMENTICIO MCS

$142.00 – $209.00

Mineral extraido de rocas calizas, utilizado para realizar cocciones de productos que requieran alto contenido de pureza. Ideal para coccion lenta de vegetales y frutas, nixtamalizacion.

DOSIFICACION: 10g/Lt – .30 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Se utiliza para hacer tortillas o harina, ayuda a regular el pH, inhibición de hongos, moho o levadura además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
APLICACIONES: Cualquier liquido acuoso o semi acuoso. Facil de diluir en agua fria.

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Esferificación

CALCIUS (CLORURO DE CALCIO)

$71.00 – $1,255.00

Esferificacion Directa para formar la gelificacion en contacto con Alginus. Presentación de la esferificacion en forma de caviar.

Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
Observaciones: Enjuagar siempre para eliminar sabores indeseados
Especificación: Utilizado para realizar quesos, en el proceso de cuajado.

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Herramientas

Campana de acrilico

$407.00 – $468.00

Campana de acrílico MCS

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Herramientas

CAMPANA MCS ARTESANAL

$777.00 – $1,303.00

Es la única colección de campanas en vidrio soplado con válvula para la entrada de aromas ahumados sin dejar escapar nada. Es una de las herramientas de uso profesional que más se han popularizado en los últimos años, y cuyo objetivo es ahumar los alimentos y bebidas por impregnación en instantes previos a su presentación. Campana MCS Artesanal es un Producto 100% Mexicano.

Aplicación: Técnica de ahumado

LAS MEDIDAS DE LAS CAMPANAS PUEDEN VARIAR DE .5 CM A 1 CM.

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Herramientas

CARGAS DE CO2 (PARA SIFÓN DE SODA) CAJA DE 10 PZ

$386.00

Cargadores de gas CO2 (dióxido de carbono) de 8gr para sifón de soda, pack con 10 cargas, con tan solo una carga creas hasta 1000 ml de una bebida refrescante. Pruébalo tu mismo y siente la magia burbujeante.

Aplicación: Coctelería
Especificación: Medida 8 g por carga capacidad 1000 ml

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Herramientas

CARGAS DE N2O (PARA SIFÓN DE CREMA) CAJA DE 10 PZ

$302.00

Una espuma contiene un gas montador de cremas batidas al que se le incorpora un aire comprimido mejor conocido como oxido nitroso (Cargas de N2O) Set de 10 cargas para sifón. Aportan la energía suficiente en forma de aire en el interior del sifón, hecho que provoca la transformación. Aptas para todos los sifones modelo standard.

Aplicación: Técnica de espuma
Especificación: Medida 8 G por carga de capacidad 500 ml

CARGAS DE N2O (PARA SIFÓN DE CREMA) CAJA DE 10 PZ

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Gelificantes

CARRAGENINA KAPPA MCS (CARRAGENINA KAPPA)

$97.00 – $605.00

GELIFICANTE, Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos. Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto. Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.

Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT
Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.
Aplicaciones: GELATINAS LÁCTEAS, ÁMBAR, ÁSPIC, RECUBRIMIENTOS, NAPPADOS

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Esferificación

CAVIAR BOX MCS

$590.00

Este generador de caviar se usa especialmente para realizar esferificaciones, lo que puede facilitar enormemente su producción. Diseñado con 96 orificios, puede realizar operaciones de manera rápida y uniforme. Esta caviar box puede producir caviares falsos de manera rápida y uniforme.

Materiales de alta calidad en material acrílico transparente y se pueden usar de manera segura y confiable.

Excelente herramienta de cocina para crear delicias moleculares, convierta su alimento líquido en caviar o
perlas esféricas.

CONTENIDO:

Caviar box
Cuchara Lottus
Jeringa de aplicacion

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Herramientas

CAVIAR MAKER MCS

$2,914.00

El accesorio indispensable para trabajar la técnica de la esferificación. Ya que permite de forma muy rápida, elaborar una gran cantidad de caviar líquido con mucha precisión. Sin apenas esfuerzo tu producirás más de 96 perlas por segundo permitiendo realizar una producción a medida en muy poco tiempo. Fabricada íntegramente con policarbonato y silicona alimentaria.
Puede ser esterilizada con agua tibia todos sus componentes sin ningún tipo de riesgo.

Aplicación: Tecnica de esferificación
Dosificación: Dimenciones de18 cm largo 13.4 cm ancho 5.2 cm altura

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Esferificación

CITRUS (CITRATO DE SODIO)

$71.00 – $482.00

El citrato de sodio es utilizado para la elaboración de la ESFERIFICACION INVERSA. Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH, rebajando la acidez.

Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
Observaciones: Se mezcla rapidamente a la mezcla, actua de inmediato
Aplicación: Aumenta el ph de la preparacion (Acido a Base)

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Estabilizantes

CREMOR TARTARO

$79.00 – $417.00

El Cremor Tártaro ayuda a conseguir un aumento de volúmen en masas de repostería. Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata. Evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.

DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg
OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.

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Nitrogeno

CRYO BOWL 13 CM DIAMETRO

$1,875.00

Bowl elaborado de borosilicato con doble cámara térmica, ideal para la elaboración de helados y sorbetes con LN2 frente al cliente, mixología molecular, o presentaciones originales en caterings o eventos con hielo seco o nitrógeno líquido.

CARACTERISTICAS:

Su asa permite su transporte y agarre mientras se realiza su batido.
Elaborado de Borosilicato, resistente a temperatura (+310ºC, -290ºC)

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Herramientas

CUCHARA LOTTUS MCS O FERRAN ADRIA

$170.00

La cuchara lottus mcs es la herramienta basica para tu cocina molecular, su alta tecnología es ideal para atrapar esferas sin dañarlas, fabricada en acero inoxidable de grado alimenticio de la más alta calidad, su patrón de perforado permite una rápida, fácil y delicada separación de sólidos de líquidos.

Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires y espumas.
Especificación: 16 cm de largo

CUCHARA LOTTUS MCS O FERRAN ADRIA

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Herramientas

CUCHARA OVAL MCS

$218.00

La cuchara oval permite la captura de mayor perlas gracias a su amplia base, su diseño de perforaciones permite escurrir el exceso de alginus o algún otro líquido, la simplicidad y practicidad de uso de la cuchara oval sigue siendo una de las herramientas básicas. Material de acero inoxidable grado alimenticio.

Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires, espumas.
Especificación: Dimensiones de ancho: 7.5 cm (diámetro) y largo: 16 cm

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Herramientas

CUCHARAS MEDIDORAS ACERO INOX 4 PZ

$122.00

Juego de 4 cucharas redondas ideales para esferificación, mayormente conocidas por la tecnica inversa. Estas cucharas son imprescindibles para hacer el trabajo con facilidad. Fabricadas en acero inoxidable.

Aplicación: Tenica de esferificación
Especificación: Medidas 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 15 ml

CUCHARAS MEDIDORAS ACERO INOX 4 PZ

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Sales

CURSO DE LA A A LA Z VOLUMEN II

$13,500.00

El curso de la A A LA Z VOLUMEN II, es la continuación del curso mas completo de cocina de vanguardia en todo México. Con mas y nuevas técnicas novedosas, que ayudaran a conocer lo ultimo en equipo, herramienta y aditivos culinarios de alta gama.

Este curso es el segundo tomo de tres, en los cuales se enfocan en toda la metodología de enseñanza sobre la cocina de vanguardia o tecno emocional. Con nuevas recetas y técnicas que te ayudaran a despertar aun mas tu creatividad culinaria y artística.

CONTIENE:

35 HRS PRACTICAS
MANDIL
KIT DE REGALO
PRACTICAS PROFESIONALES A ESPAÑA

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Sales

CURSO DE LA A LA Z VOLUMEN I

$12,500.00

EL curso de la A a la Z VOLUMEN I, es uno de los cursos mas completos de COCINA DE VANGUARDIA en todo México, teniendo como finalidad la enseñanza a nuestros asistentes de las nuevas herramientas y técnicas culinarias modernas.

Aprende a elaborar mas de 24 recetas de autor con mas de 40 técnicas vanguardistas que utilizan los restaurantes mas reconocidos de todo el mundo.

CONTENIDO:

35 HRS PRACTICAS
KIT DE REGALO
MANDIL
PRACTICAS PROFESIONALES A ESPAÑA

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Azucar

DEXTROSA MCS (DEXTROSA)

$71.00 – $1,152.00

Dextrosa 100% en polvo ideal para repostería, confitería y heladería.

Dosificación: C/N
Observaciones: Evita la mala formación de cristales de azúcar en heladería y confitería.
Aplicaciones: Heladeria, reposteria, confiteria.

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boquillasparasifondecremabatida_1200x1200

sifon miguel cepeda mcs molecular espuma

Herramientas

DUYAS PARA SIFON DE CREMA

$72.00

Idonea para recambio figuras en 3 tipos de boquilla: 1.- cruz , 2.- estrella y 3.- tulipan, fabricadas en plástico apto para alimentos, te sorprenderás de todo lo que puedes hacer con ellas. Elige tus favoritas y disfruta preparar tus espumas.

Aplicación: Técnica de espuma

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Herramientas

EMPAQUE PARA SIFON

$146.00

Es el que asegura al momento del cierre, el empaque para sifon realizado con silicon grado alimenticio, es una de las refacciones esenciales para un sifón de crema. Adaptable a sifones de similitud.

Aplicación: Técnica de espuma.
Especificación: Medida de Ø 5 cm

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ESTABILIZANTE DE HELADO 50GR COCINA MOLECULAR

Texturas Moleculares

ESTABILIZANTE PARA HELADOS BASE LACTEA MCS

$92.00 – $521.00

Estabilizante de helado elaborado a base de gomas naturales, es ideal para brindar suavidad y cremosidad a cualquier preparación base láctea (crema, leche, leche de almendra etc). Puede utilizarse en maquinas de helado.

DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Evita la mala formación de cristales de hielo en tu mezcla. -No necesita calentarse para actuar.
APLICACION: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.

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ESTABILIZANTE DE SORBETE 50GR COCINA MOLECULAR

Estabilizantes

ESTABILIZANTE PARA SORBETE BASE AGUA MCS

$92.00 – $521.00

Realiza paletas heladas de sabor, sorbetes, nieves o granizados con una mejor consistencia en paladar, con una cremocidad y textura tersa.

DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Evita que tus helados se deshielen rápidamente, gracias a su mezcla de gomas vegetales, y azucares modificados que te ayudaran a la resistencia de tu producto.
APLICACIONES: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.

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Trabajo en azúcar

FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO

$555.00

Permite mantener a temperatura el caramelo para satinar, vaciar, soplar. Tienen una estructura reforzada gracias al uso de vidrio endurecido. Su forma compacta y su tapa base universal permiten su uso con cualquier equipo adecuado. El uso de lámparas de calor es un método muy bueno de generar calor a los alimentos.

Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
Especificación: Forma de la lámpara 125mm
Material de la Lámpara Vidrio duro
Acabado de la Lámpara Clara
Posición de Funcionamiento Universal
Vida Media 5000 hr

FOCO PARA LAMPARA DE CARAMELO

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Emulsionantes / Espesantes

GEL CREME UNIVERSAL FRIO/CALIENTE

$330.00 – $620.00

GEL CREME UNIVERSAL FRIO/CALIENTE, es un almidón de papa modificado ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones mas.

CARACTERISTICAS:

Aporta brillo a tu mezcla.
No agrega sabor u olor
Sustituto de cualquier tipo de espesante
Estable al hornear/ Estable en medios ácidos.

DOSIFICACION:

40-80 G/LT

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Gelificantes

GELLANUS MCS BAJO ACYLO (GOMA GELLAN BAJO ACYLO)

$203.00 – $1,592.00

La Goma Gellan bajo acylo Necesita un mínimo de un 80% de agua para actuar. Ideal para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva y sobretodo, rellenos de croissant, dados de plum cake etc.

Dosificación: 10g-20g/Kg – .35Oz-.70 Oz/Kg
Observaciones: Geles rigidos que soportan temperatura
Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), temperatura de gelificacion 60ºC.

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Monoestearato de Glicerilo (Glicius) 50g Cocina Molecular-2

Aires/Espumas

GLICIUS (MONOESTEARATO DE GLICERILO)

$71.00 – $333.00

El monoestearato de glicerilo (GLICIUS), actua como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacerlo primero en un elemento graso.

Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
Observaciones: Presentación en polvo, escamas y liquido. Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actua en frio comensando a solidificar. Termorreversible.
Aplicaciones: Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates

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Esferificación

GLUCUS (GLUCONOLACTATO DE CALCIO)

$80.00 – $1,859.00

Esferificacion directa e inversa. El Lactato de calcio o Glucus ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion.

Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
Alergenos: Lactato de Calcio.

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Emulsionantes / Espesantes

GOMA GUAR MCS 100 G (GOMA GUAR)

$107.00

Se usa para mejorar la producción de productos lácteos, cárnicos y helados. En pastelería, reduce la sinéresis por descongelación de rellenos, mejora el mezclado de masas pánicas reduciendo el tiempo de batido.

OBSERVACIONES: Crea soluciones de alta viscosidad con un sabor suave. Soluble en frío / caliente. Tolerante a la acidez.
DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
APLICACIONES: Mezclar con el líquido y llevar a ebullición. Enfriar.

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Oro y plata comestible

HOJUELAS DE ORO 2 G

$233.00 – $400.00

Hojuelas de ORO grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.

Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.

CARACTERISTICAS:

Fácil de sujetar con pinzas o mano
Grado alimenticio
NO TOXICO
NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS

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Oro y plata comestible

HOJUELAS DE PLATA 2 G

$233.00 – $400.00

Hojuelas de PLATA grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.

Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.

CARACTERISTICAS:

Fácil de sujetar con pinzas o mano
Grado alimenticio
NO TOXICO
NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS

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Conservadores

HUMO EN POLVO

$71.00 – $209.00

Utilizado como método de conservación en alimentos, ideal para agregar el toque ahumado a preparaciones, como estofados, asados o BBQ, sin necesidad de calentar o exponer a fuego directo.

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Texturas Moleculares

HUMO LIQUIDO MCS (HUMO LIQUIDO)

$82.00 – $142.00

Es la manera mas facil y practica de ahumar directamente un producto como son: carnes, pescados, embutidos, mariscos, todo tipo de carnes, quesos, salsas, aderezos, mousses y una amplia gama de preparaciones agregando un sabor delicioso a ahumado.

Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
Observaciones: Por ser un concentrado de recomienda usar en forma de gota a gota y probar hasta llegar al sabor e intensidad deseada.
Aplicación: carnes, embutidos, pescados, ensaladas, tragos, quesos, salsas, aderezos y muchas aplicaciones mas

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Herramientas

Ice Ball

$185.00

Ice ball MCS

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Gelificantes

INSTAGEL MCS (INSTAGEL)

$717.00

Gelificante de origen animal, ideal para realizar gelatinas en frío respetando el producto sin necesidad de calentarlo.

Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
Observaciones: Termorreversible entre 35ºC y 40ºC. – Resistencia en congelación. – Actúa en un tiempo de 20 min.
Aplicaciones: Cualquier liquido acuoso o semi acuoso.
Alergenos: Producto de origen animal.

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Estabilizantes

INULINA MCS

$588.00 – $1,050.00

Substituto parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.

DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.

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Nitrogeno

JARRA DELUX 2 LT

$1,303.00

JARRA DE TRANSPORTE DE NITROGENO LIQUIDO DELUX 2 LT

Jarra elaborada en su totalidad de acero insolado, de doble fondo que permite el almacenamiento y estabilidad del nitrógeno liquido. Haciendo una herramienta perfecta para la manipulación, traslado y espectáculo durante el servicio en barra, cocina o comedor.

Gracias a su diseño elegante y ergonomico la convierte en la herramienta perfecta para el uso de nitrogeno liquido.

CARACTERISTICAS:
– Cuerpo de acero insolado
– Pared de doble fondo
– Empaque de plastico
– Soporta temperaturas de +300ºC a -290ºC
– Tiempo de estabilidad del nitrogeno sin manipulación 24 hrs.

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Herramientas

JARRA PARA NITROGENO LIQUIDO 2 LT

$846.00

Jarra para nitrogeno liquido 2 LT térmica, especial para los trabajos con LN2. Contiene un tapón especial sin cierre ermetico para mayor seguridad. No se escarcha en el extrerior haciendo más espectaculares y duraderos los showcooking. La herramienta que permite innovar y hacer unos platos imposibles con neblina constante. Facilita el trabajo en postres helados dando texturas tersas. Hecho en acero insulado de doble capa para menor perdida.

Aplicación: Cocina dulce, salada.

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Herramientas

JERINGAS DE APLICACIÓN

$31.00 – $57.00

Esta jeringa te facilitara la creación de caviar ya que desliza el liquido sutilmente haciendo esferas perfectas, es desarmable lo cual es muy facil a la hora de lavarla.

Aplicación: Tenica de esferificación, espaguetis, montaje

JERINGAS DE APLICACIÓN

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Piedras falsas

KAOLINUS (CAOLIN)

$61.00 – $835.00

Valorado en 5.00 de 5

Un mineral de alta calidad y gran pureza. Ideal para coberturas comestibles y cubiertas de alimentos, dando una apariencia de arcilla comestible en unión con la lactosa.

Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
Observaciones: Coberturas comestibles en productos con piel lisa. No resistente a líquidos.
Aplicación: Recubrimiento de membrana delgada y tersa a ciertas frutas y verduras.

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Kits Cocina Molecular

KIT AEROGRAFO

$2,079.00

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Nuevo

Sales

KIT AHUMADO PROMO HOT SALE

$1,990.00

Kit ahumado especial para este Hot Sale 2023, sorprende a comensales y amigos con estos gadgets que no deben faltar en tu cocina o barra. Ahúma cocteles, postres y platos fuertes.

INLUYE:

Infusionador de Humo 1 pza
Campana acrilico 21 cm 1 pza
Disco ahumador 1 pza
Papel Flash 20×10 cm 1 Pza

Kit especial para este HOT SALE del 29 al 6 de Junio 2023.

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