PECTINASA MCS 100G
$460.00
La pectinasa MCS es una enzimas, presentes naturalmente en plantas y microorganismos, que degradan la pectina, un componente estructural de las paredes celulares vegetales. Su principal función es degradar la pectina en compuestos más simples, lo que tiene aplicaciones en la industria alimentaria para clarificar jugos y vinos, extraer más líquido de frutas, ablandar vegetales.
La pectinasa MCS reacciona mejor en medios ácidos (PH bajo: 3-5)
Agotado
¿Cómo se utiliza?
La Pectinasa MCS en la industria alimentaria se utiliza para clarificar jugos de frutas, y ablandamiento de cáscaras.
¿Cómo funciona?
Cuando se muele la fruta, la pectina MCS reacciona creando micro geles, lo que impide que los sólidos, la pulpa o restos de cáscara no se puedan separar del jugo.
La cáscara de las frutas juegan papeles importantes para algunas preparaciones, pero no siempre se puede separar completamente de la pulpa , la pectinasa actúa degradando los restos de pulpa y así facilitar la separación con la cáscara.
MÉTODO DE EMPLEO:
Se pesa la fruta o el zumo, una vez obtenida la cantidad se debe de usar 2% al 5% de pectinasa
EJEMPLO: si tenemos 100 ml de juego de manzana se debe utilizar del 2% al 5%. En este caso 2% sería igual a 2 g y en el caso del 5% serian 5 g.
No todas las frutas tienen el mismo contenido de pectina por lo cual una requerirá más pectinasa MCS que otras.
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