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$305.00$588.00

ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.

Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.

DOSIFICACIÓN:

500 G 1 Kg
En venta
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$830.00

25% DESCUENTO

AIR KIT 

La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.

  • 1 Lecitina 50g
  • 1 Bubble D-rink 100ml
  • 1 Bomba para tencnica de aires
  • 1 Mangueras de alta calidad
  • 1 Difusor para aires  metalico
  • EXTRA 1 CUCHARA LOTTUS (POR LANZAMIENTO)
50 G 100 G 500 G 1 Kg
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$67.00$585.00

30% DESCUENTO

El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER  provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
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$1,070.00

30% DESCUENTO

El kit Herramientas mas completo para la cocina molecular, explora todas la areas de la cocina molecular y conviertete en un Chef experto.

CONTENIDO

  • TAPETE DE SILICON PARA ESFERIFICACION 24 CAVIDADES
  • CUCHARAS DOSIFICADORAS
  • Cuchara LOTTUS
  • Tubos de plastico 3PZA
  • Jeringa 20 Ml
  • Jeringa 50 Ml
  • PINZAS Z 14CM
  • PINZAS Z 20 CM
  • MAMILA DOSIFICADORA 1 BOQUILLA
  • CAVIAR BOX
  • GRAMERA
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$2,799.00

25% DESCUENTO

NUBES FLOTANTES COMESTIBLES

 

“Infusionador de lluvia técnologia y vanguardía” Una nueva técnica que esta revolucionando nuevos efectos gustativos en platos, postres y bebidas.

CONTENIDO

  • 1 Cilindo Infusionador
  • 1 Difusor Generador de Burbujas
  • 1 Conector Para Tanque de Helio
  • 1 Conector Reductor Push para Manguera de Presión
  • 2 Mangueras de Presion
  • 1 Codo 90º
  • 1 Domador/Pala
  • 1 Empaque de Difusor
  • 1 Formula Bubble D-rink 100ml
  • 1 válvula Controladora de Presion
  • 2 Sujetadores de Nube Para Plato/Copa
En venta
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$1,011.00

20% DESCUENTO

SIFON TALL CREAM WHIPPERS

“Espumas, termino a toda elaboración que se hace con un sifon”

Uno de los equipos más utilizados en la cocina de vanguardía, mejor conocido por la elaboración de espumas tanto en frio como caliente, con posibilidades infinitas de sabores que puedes crear.

CARACTERISTICAS:
Cuerpo de aluminio y cabezal de plastico. Utiliza cargas de Oxido nitroso de 8g. Incluye una punta decoratiba recta y una punta decoratiba tipo tulipán.

PRESENTACIÓN: 0.5L

CATEGORÍAS
Ejemplos: kits, kit, mega kit, texturas (para una mejor esperiencia de búsqueda solo deje que cargue los resultados)