ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.
Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.
CAMPANA 100% ARTESANAL DE VIDRIO SOPLADO hecha en mexico por mcs, cuenta con valvula para el acceso de humo y aromas en los platos y para el servicio sin tener que levantarla haciendo mas facil el proceso de ahumar
Campana de acrilico para ahumar platos, con un puerto de goma ajustable, la cubierta de la cúpula humeante puede ser adecuada para cualquier tipo de pistola humeante portátil. Fácil de usar: simplemente inserte el tubo de la boquilla de ahumado en frío en el puerto de goma de la campana.
Lo último para gourmets las láminas de plata P/25U comestibles, añaden un toque de brillo y glamour a las recetas, puedes aplicarlas sobre todo tipo de base comestible, fondant, chocolate, galletas, macarons, cakepops, entre otros.
Una masterclass llena de sorpresas enfocada en la cocina modernista de italia, reinventando recetas clasicas con un enfoque moderno, llena de texturas, tecnica y sabores unicos.
Impartida por el CHEF MARCO TOLA. Chef formado en restaurantes con estrella michielin, que te enseñara mas de 10 tecnicas de montaje, estilismo culinario y un enforque moderno en el desarrollo de un plato.
FECHAS:
CDMX: 08 y 09 FEBRERO 2025
PUEBLA: 13 y 14 Febrero 2025
¿QUE APRENDERAS?
Principios basicos de emplatado
Uso de ingredientes y elementos decorativos
Tecnicas de cocina molecular en la gastronomia italiana moderna.
Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.
Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder
It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.
Desarrolla tu creatividad culinaria de la mano del CHEF MARCO TOLA, directamente desde Italia, quien nos compartira su conocimiento y habilidades en el desarrollo y formulacion de platos de restaurante.
Formas efímeras, ligeras y orgánicas. Texturas detalladas y detalles sobresalientes. Una línea de moldes de silicona que se pueden utilizar para platos principales, aperitivos y postres.
