Unas rejillas adecuadas son imprescindibles para ahumar en frío, en acero inoxidable para evitar contaminación, perfectas para mantener tu pipa mucho más limpia, filtra el humo, restos de viruta y recina.
Para el pesaje cotidiano de texturas, pequeña y de facil portabilidad, su resolución es de .1 gramo y tiene una capacidad total de 1000 g. Tiene función de “tara”, por lo que podrás colocar algún recipiente en la báscula sin que marque su peso. Unidades de peso: g, oz, ozt, dwt, ct y gn Pantalla de LCD Función de auto apagado por inactividad.
Bolsa de tres sellos ultra resistentes fabricadas con película importada de calibre 300. Mantiene la frescura , apariencia y sabores de las carnes y de los pescados debido a que su oxidación es mucho más lenta.
Aplicación:Conservación al vacío, técnica sous vide
Especificación:Grado Alimenticio e Industrial CH 20×15 MD 30×20 GD 40×30 BOLSAS DE VACÍO PAQUETE DE 10 PZ
Crea distintas figuras de caramelo como un profesional con esta sutil herramienta que te permitirán llegar a tu objetivo. Diseñada con los mejores materiales en caucho para el trabajo en azúcar, con un embudo de cobre.
La única mezcla de burbujas especialmente formulada para la industria hotelera.
Funciona con cualquier dispositivo aromatico y pistola ahumadora, como Flavor Blaster, Polyscience y nuestra marca AROMATIC SHOOTER MCS, llena tus burbujas decorativas de vapor con un perfume delicioso.
Es la única colección de campanas en vidrio soplado con válvula para la entrada de aromas ahumados sin dejar escapar nada. Es una de las herramientas de uso profesional que más se han popularizado en los últimos años, y cuyo objetivo es ahumar los alimentos y bebidas por impregnación en instantes previos a su presentación. Campana MCS Artesanal es un Producto 100% Mexicano.
Aplicación: Técnica de ahumado
LAS MEDIDAS DE LAS CAMPANAS PUEDEN VARIAR DE .5 CM A 1 CM.
Cargadores de gas CO2 (dióxido de carbono) de 8gr para sifón de soda, pack con 10 cargas, con tan solo una carga creas hasta 1000 ml de una bebida refrescante. Pruébalo tu mismo y siente la magia burbujeante.
Aplicación:Coctelería
Especificación:Medida 8 g por carga capacidad 1000 ml
Una espuma contiene un gas montador de cremas batidas al que se le incorpora un aire comprimido mejor conocido como oxido nitroso (Cargas de N2O) Set de 10 cargas para sifón. Aportan la energía suficiente en forma de aire en el interior del sifón, hecho que provoca la transformación. Aptas para todos los sifones modelo standard.
Aplicación:Técnica de espuma
Especificación: Medida 8 G por carga de capacidad 500 ml
Este generador de caviar se usa especialmente para realizar esferificaciones, lo que puede facilitar enormemente su producción. Diseñado con 96 orificios, puede realizar operaciones de manera rápida y uniforme. Esta caviar box puede producir caviares falsos de manera rápida y uniforme.
Materiales de alta calidad en material acrílico transparente y se pueden usar de manera segura y confiable.
Excelente herramienta de cocina para crear delicias moleculares, convierta su alimento líquido en caviar o perlas esféricas.
El accesorio indispensable para trabajar la técnica de la esferificación. Ya que permite de forma muy rápida, elaborar una gran cantidad de caviar líquido con mucha precisión. Sin apenas esfuerzo tu producirás más de 96 perlas por segundo permitiendo realizar una producción a medida en muy poco tiempo. Fabricada íntegramente con policarbonato y silicona alimentaria.
Puede ser esterilizada con agua tibia todos sus componentes sin ningún tipo de riesgo.
Aplicación: Tecnica de esferificación
Dosificación: Dimenciones de18 cm largo 13.4 cm ancho 5.2 cm altura
Bowl elaborado de borosilicato con doble cámara térmica, ideal para la elaboración de helados y sorbetes con LN2 frente al cliente, mixología molecular, o presentaciones originales en caterings o eventos con hielo seco o nitrógeno líquido.
CARACTERISTICAS:
Su asa permite su transporte y agarre mientras se realiza su batido.
Elaborado de Borosilicato, resistente a temperatura (+310ºC, -290ºC)
La cuchara lottus mcs es la herramienta basica para tu cocina molecular, su alta tecnología es ideal para atrapar esferas sin dañarlas, fabricada en acero inoxidable de grado alimenticio de la más alta calidad, su patrón de perforado permite una rápida, fácil y delicada separación de sólidos de líquidos.
Aplicación: Tecnica de esferificacción, aires y espumas.
La cuchara oval permite la captura de mayor perlas gracias a su amplia base, su diseño de perforaciones permite escurrir el exceso de alginus o algún otro líquido, la simplicidad y practicidad de uso de la cuchara oval sigue siendo una de las herramientas básicas. Material de acero inoxidable grado alimenticio.
Aplicación:Tecnica de esferificacción, aires, espumas.
Especificación:Dimensiones de ancho: 7.5 cm (diámetro) y largo: 16 cm
Juego de 4 cucharas redondas ideales para esferificación, mayormente conocidas por la tecnica inversa. Estas cucharas son imprescindibles para hacer el trabajo con facilidad. Fabricadas en acero inoxidable.
Aplicación:Tenica de esferificación
Especificación:Medidas 1.25 ml, 2.5 ml, 5 ml, 15 ml
Idonea para recambio figuras en 3 tipos de boquilla: 1.- cruz , 2.- estrella y 3.- tulipan, fabricadas en plástico apto para alimentos, te sorprenderás de todo lo que puedes hacer con ellas. Elige tus favoritas y disfruta preparar tus espumas.
Es el que asegura al momento del cierre, el empaque para sifon realizado con silicon grado alimenticio, es una de las refacciones esenciales para un sifón de crema. Adaptable a sifones de similitud.
Permite mantener a temperatura el caramelo para satinar, vaciar, soplar. Tienen una estructura reforzada gracias al uso de vidrio endurecido. Su forma compacta y su tapa base universal permiten su uso con cualquier equipo adecuado. El uso de lámparas de calor es un método muy bueno de generar calor a los alimentos.
Aplicación: Técnica de suflado en azúcar
Especificación: Forma de la lámpara 125mm
Material de la Lámpara Vidrio duro
Acabado de la Lámpara Clara
Posición de Funcionamiento Universal
Vida Media 5000 hr
JARRA DE TRANSPORTE DE NITROGENO LIQUIDO DELUX 2 LT
Jarra elaborada en su totalidad de acero insolado, de doble fondo que permite el almacenamiento y estabilidad del nitrógeno liquido. Haciendo una herramienta perfecta para la manipulación, traslado y espectáculo durante el servicio en barra, cocina o comedor.
Gracias a su diseño elegante y ergonomico la convierte en la herramienta perfecta para el uso de nitrogeno liquido.
CARACTERISTICAS: – Cuerpo de acero insolado – Pared de doble fondo – Empaque de plastico – Soporta temperaturas de +300ºC a -290ºC – Tiempo de estabilidad del nitrogeno sin manipulación 24 hrs.
Jarra para nitrogeno liquido 2 LT térmica, especial para los trabajos con LN2. Contiene un tapón especial sin cierre ermetico para mayor seguridad. No se escarcha en el extrerior haciendo más espectaculares y duraderos los showcooking. La herramienta que permite innovar y hacer unos platos imposibles con neblina constante. Facilita el trabajo en postres helados dando texturas tersas. Hecho en acero insulado de doble capa para menor perdida.
Esta jeringa te facilitara la creación de caviar ya que desliza el liquido sutilmente haciendo esferas perfectas, es desarmable lo cual es muy facil a la hora de lavarla.
Aplicación: Tenica de esferificación, espaguetis, montaje
Diseñado para el procesamiento de azúcar su bombilla ayuda a mantener el caramelo blando ya que se ajusta del cuerpo de la lámpara en altura e inclinación, desmontable gracias a su base.
Trabaja con un control absoluto de tu proceso de esferificación, el PHmetro digital te ayudará a conseguir resultados altamente precisos, mide la acidez o alcalinidad de líquidos. Indispensable para los procesos de gelificación o esferificación en un rango de pH de 0.0 – 14.0 con una precisión de 0.1.
Observaciones:El medidor de PH utiliza un sensor de electrodo de vidrio, se tiene que manipular con cuidado.
Aplicación:Técnica de esferificación
Especificación:Contiene medidor completo con tapa protectora, destornillador de calibración, baterías e instructivo.
Conviértete en un Chef Profesional con este práctico kit que te hará las cosas mucho más fáciles a la hora de montaje.
Este kit es perfecto para decorar, aderesar, ensalsar para ensaladas, postres etc. Crea platos inspirados con nuestra kit mini botella para decorar con 7 duyas!
Aplicación:Repostería, cocina salada
Especificación: Material de silicona con graduación en cc, 7 x boquillas finas para decorar
Su cuerpo transparente te permite ver los ingredientes a la hora de la acción. Dada su forma particular en vidrio cortado, este mixing glass es muy escenográfico en la preparación de cócteles seductores a la vista. Con un pequeño canal para mayor comodidad al servir y evitar derrames. El complemento perfecto en tu maleta de coctelería en 16 onzas o 473 ml.
Domina la tecnica de esferificación inversa congelada con nuestro molde de silicon de alta resistencia, simplemente llena el molde con tu mezcla y congela. Los esféricos obtenidos son de gran estabilidad y de larga duración.
El Papel Flash es reconocido por todo el mundo mágico ya que su efecto posee un gran impacto sobre el espectador. El papel flash está tratado químicamente para crear una gran llama de forma rápida y sin dejar ningún tipo de rastro.
Para su conservación el papel puede venir mojado, solo hay que dejarlo secar y estará listo para usarse al instante.
Con él podrás hacer tus preparaciones de cocteles, comida o postres mucho más llamativas y mágicas.
Es un producto flamable, por lo que debes ser mayor de edad o estar supervisado por un adulto.
Perfectas para almacenar y dispensar pequeñas cantidades de líquido, ideales para obtener un caviar fino y originales para el servicio de catering creativo, elaboradas en polietileno transparente de baja densidad (PLD), no tóxico e inerte, resistente al ácido del vinagre o del limón.
Aplicación:Tecnica de esferificación, servicio de catering
Diseñada para aceptar cualquier desafío en sujetar objetos pequeños durante el montaje de algún platillo o bebida. Fabricadas en acero inoxidable, la mejor calidad posible para uso alimentario.
Especial para la fase de montaje en platillos con forma curva y gracias a eso puede estar seguro de tener el mejor agarre, también usadas como cubiertos o material de servicio de algunos platos.
Aplicación:Para todo tipo de cocina
Especificación:Medida 14 cm de largo y 20 cm de largo
El ahumador que puede extraer sutiles aromas ahumados a tus platillos, es un instrumento muy fácil y sencillo de utilizar. Su diseño ergonómico te permite hacer espectaculares show cooking, una forma de la técnica popular de la cocina creativa. Quema otros componentes que no sean viruta, machacando hojas secas o usando aceites esenciales. Su cuerpo en acero inoxidable permite una fácil limpieza Funciona con 4 baterías AA (no incluidas).
El gusto por lo clásico, lo atractivo del artilugio y la escases de esta técnica han convertido el sifón MCS de soda el un producto muy deseado. Su diseño contemporáneo combinado con moderna tecnología crea de cócteles chispeantes, listo para usarse con cartuchos de CO2 de 8 gramos.
Aplicación:Cocteleria Molecular
Especificación: Contiene 1 porta cargas, capacidad de 1000 ML
Ahúma con tu smoking disc en todo tipo de vasos, frascos, cocteleras, sifones… introduce la parte metálica del tubo dosificador de la pipa de humo en la válvula del smoking disc sin tener que ahuamar toda tu cocina. Fabricada en acrilico.
El uso del nitrógeno líquido en la cocina nunca deja indiferente a nadie. Diseñado para el almacenamiento seguro y conveniente, proporciona tiempos de retención óptimos con cubierta exterior de acero insulado. Su construcción de doble pared con aislamiento avanzado proporciona un almacenamiento seguro de nitrógeno liquido por larga duración. La tapa a presión y el núcleo del tubo del cuello aseguran un cierre positivo para ayudar a minimizar la pérdida de nitrógeno. A la hora de manipular es recomendable leer la HDSP (hoja de seguridad del producto) debido a que el nitrogeno liquido es un gas inerte y debido a su baja temperatura puede producir quemaduras. Aprende más de nuestros consejos y técnicas de ultracongelación en nuestro curso “nitro cook”.
Aplicación: Cocina dulce, salada
Tanques de nitrogeno liquido para almacenamiento.
LOS PRECIOS ESTAN SUJETOS A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO
*LOS PRECIOS DE ESTE Y OTROS ARTICULOS RELACIONADOS AL NITROGENO LIQUIDO SOLO SON VALIDOS DURANTE EL MES DE JUNIO 2021.
Cocina obulatos perfectos con un tapete para hornear profesional de 40 X 30 cm elaborado en silicón con borde a contraste con recubrimiento antiadherente, uso seguro para temperaturas de -45 grados F (-43 C) a 450 grados F (230 C), sin olores químicos desagradables, proporcionándote más tiempo para disfrutar de tus creaciones.
MATERIAL: Hecho de silicona de grado alimenticio de alta calidad de textura suave que es resistente y suave para desmoldar. Los moldes de silicona se pueden usar a temperaturas de -20 ºC a +230ºC, apto para hornear y congelar
• Fácil de usar y limpiar: el molde de silicona es suave y fácil de desmoldar, no se pega, es muy suave y no se agrieta, es ecológico. Fácil de limpiar, solo lavar con agua o jabón. • Multifunción: puede usar los moldes para crear diferentes patrones de chocolate, postre, fondant, dulces, y decoraciones para productos salados. Una gran herramienta para la decoración de postres y platillos en general. • Apto para microondas, horno, frigorífico, congelador y lavavajillas.
Este termómetro para cocina cuenta con un diseño pequeño tipo pistola, en donde por medio de un LED, se apunta un láser al alimento y que mediante tecnología de medición de calor vía infrarrojo, nos permite realizar una exacta e instantánea medición de la temperatura de la superficie de cualquier alimento o liquido sin tener que punzarlo ni tocarlo.
Aplicación: Para todo tipo de cocina
Especificación: Max 380ºC. (-58 / +716º F)
Min -50ºC.
Resolucion: 0.1 ºC – 0.1ºF
Tiempo de respuesta: 500 Msec
Precisión +-1.5%
Medición de temperatura sin tener contacto.
Baterias: 2 AAA (No incluidas)
El N2 es muy utilizado en la cocina actual ya que nos permite desarrollar y crear nuevos platos con diferentes texturas sin adulterar su sabor. Thermo dispensador de nitrogeno liquido es una herramienta esencial en la cocina nitro ya que es muy fácil de utilizar, evita estar inclinando el termo para dosificar, una especialidad en el show cooking.
El funcionamiento es muy simple, pues al poner en contacto una de estas tiras tornasol con el pH de la mezcla de esferificación que queremos analizar la tira cambia de color.
Aplicación: Técnica de esferificación, medición del Ph de alimentos y bebidas
Los tubos de espagueti son uno de los utensilios que destacan en la cocina molecular, ideal para elaborar 3 espaguetis de 50 cm con 2 mm de diámetro, está diseñado para alimentos y bebidas. Soporta procesos calientes o fríos, no imparte sabores ni olores, es transparente para que puedas saber dónde está tu producto dentro del tubo en todo momento.
El UFO PLATE, es ideal para hacer cualquier plato con hielo seco o nitrógeno combinado con aromas, esencias y ahumados. Perfecto para mantener frescos nuestros alimentos, asi como novedoso y llamativo para el comensal.
La neblina que desprenden las virutas de madera en contacto con el calor difunde su aroma e impregna los alimentos para darles un sabor irresistible, de origen 100% natural.
