Esferificación

$98.00$2,604.00

Esferificacion directa e inversa para hacer la membrana en contacto con Calcius, Heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
  • Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
  • Aplicación:  Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
  • Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.
$57.00$1,437.00

Esferificacion directa e inversa, ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion. 

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
  • Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
  • Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
  • Alergenos: Lactato de Calcio.
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