glucus alginus mcs molecular esferificacion

ALGINUS (ALGINATO DE SODIO)

$126.00 – $3,226.00

Esferificacion directa e inversa para formar la membrana en contacto con Calcius, utilizado en heladeria como estabilizante, reposteria para hacer geles suaves, charcuteria para unificar mezclas en embutidos.

Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.18Oz-0.3Oz/Lt.
Observaciones: En medios grasos presenta problemas de disolución, En medios alcohólicos ofrece problemas dependiendo del grado de alcohol.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH ≥4, Esferificacion directa e inversa.
Especificación: Usandose solo, sirve como espesante.

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Esferificación

CALCIUS (CLORURO DE CALCIO)

$71.00 – $1,255.00

Esferificacion Directa para formar la gelificacion en contacto con Alginus. Presentación de la esferificacion en forma de caviar.

Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
Observaciones: Enjuagar siempre para eliminar sabores indeseados
Especificación: Utilizado para realizar quesos, en el proceso de cuajado.

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Esferificación

CITRUS (CITRATO DE SODIO)

$71.00 – $482.00

El citrato de sodio es utilizado para la elaboración de la ESFERIFICACION INVERSA. Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH, rebajando la acidez.

Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
Observaciones: Se mezcla rapidamente a la mezcla, actua de inmediato
Aplicación: Aumenta el ph de la preparacion (Acido a Base)

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Esferificación

GLUCUS (GLUCONOLACTATO DE CALCIO)

$80.00 – $1,859.00

Esferificacion directa e inversa. El Lactato de calcio o Glucus ayuda a aportar el calcio suficiente a un líquido para que reaccione con el Alginato y pueda gelificar que posteriormente llamaremos Esferificacion.

Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
Observaciones: Totalmente insipido, se mezcla mejor a temperatura.
Aplicación: Enriquecedor de calcio. Ideal para la esferificacion inversa
Alergenos: Lactato de Calcio.

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