Este equipo permite realizar la tecnica de burbujas ahumadas con ahumadores MCS, no necesitas más para elaborar esta técnica de una manera sencilla y rapida.
ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.
Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.
La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina para realizar esta técnica se acompaña de Bubble D-Rink MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.
Cada perla de CAVIAROLI UD 50G TEXTURAS ALBERT & FERRAN ADRIA. Es una pequeña explosión de sabor, que van desde el magnífico aceite de oliva virgen extra a toda clase de aceite aromatizados como albahaca, wasabi, guindilla, vinagres y muchos más.
UN TOQUE VISUAL
Aporta un look nuevo y atractivo a tus platos. La forma más vistosa, delicada y espectacular de finalizar tus platos.
100% DE CONTROL
Empieza a cocinar como un profesional y usa los mismos ingredientes y técnicas. Con Caviaroli podrás controlar cuánto y cuándo el comensal disfruta de ese momento de sabor.
Con el termostato de inmersión Imersa II , podrá utilizar cualquier olla de su cocina para crear una deliciosa comida, sin necesidad de usar las manos, que encantará a su familia.
El panel digital del Imersa tiene una pantalla táctil bonita, fácil e intuitiva con un funcionamiento silencioso.
Su elegante diseño permite una rápida limpieza y un fácil almacenamiento: cabe perfectamente en un cajón de la cocina.
El calentador de 900 vatios y la potente bomba hacen circular el agua de manera eficiente para obtener resultados consistentes, manejando hasta 20 litros con facilidad.
COMBUSTIBLE DE BUTANO ULTRAPURO AZUL para SOPLETES MCS, encendedores y antorchas, se ha filtrado en frío para eliminar las impurezas. Úselo con cualquier encendedor de butano recargable.
Especial para SOPLETES MCS con este combustible creas una llama azul llamativa para el comensal.
– Impurezas cercanas a cero – Menos de 15 partes por millón de impurezas (ppm) – Inodoro – El repuesto para encendedor de soplete más recomendado – No obstruirá las válvulas del quemador ni fallará el encendido – Adaptadores de múltiples puntas
Accesorio ideal para la liberación de helio en el infusionador de lluvia, adecuado para su uso y funcionalidad en la creación de nubes flotantes para la impresión del comensal.
GLICERINA es un producto de excelentes propiedades físicas y químicas, incoloro para usos que requieren un grado de pureza con sabor y olor deseable. El glicerol contenido en solución acuosa es no menos que el 95%, lo que es poseer una gravedad específica de por lo menos 1.249 a temperatura ambiente.
Nuestro innovador GLOWING LIQUID (colorante fluorescente) está diseñado para darle un toque vibrante y espectacular a tus creaciones culinarias. Este aditivo seguro y de alta calidad, adecuado tanto para uso profesional como doméstico, es perfecto para realzar la presentación de cócteles, batidos, postres, y platillos.
GLOWING LIQUID es un colorante fluorescente elaborado de extracto natural de zanahoria y cúrcuma, completamente vegano, libre de químicos o disolventes. Este producto permite que tus alimentos y bebidas brillen bajo luz negra o luz ultravioleta, creando efectos visuales impresionantes que llaman la atención.
El kit de Mixologia Molecular te permite crear divertidas formas y presentaciones a tus cócteles Rompe las normas y dale a tus cócteles nuevos elementos innovadores, sorprendentes y deliciosos. Innova tu barra, sorprende a tus comensales con nuevas formas de tomar una bebida.
Lo último para gourmets las láminas de plata P/25U comestibles, añaden un toque de brillo y glamour a las recetas, puedes aplicarlas sobre todo tipo de base comestible, fondant, chocolate, galletas, macarons, cakepops, entre otros.
LAMINAS DE GRENETINA son láminas translúcidas y delgadas hechas de colágeno animal. Se utilizan en repostería y cocina para espesar y dar consistencia a diversas preparaciones, como postres, salsas y gelatinas.
Muchos chefs también prefieren las láminas por su facilidad de uso. Permiten contar las hojas en lugar de pesar la grenetina en polvo y no hay posibilidad de que queden gránulos sin disolver.
Manteca de cacao con cristales beta estables que permite que el chocolate adquiera una mejor fluidez, dando como resultado un chocolate más delgado y brilloso.
Una masterclass llena de sorpresas enfocada en la cocina modernista de italia, reinventando recetas clasicas con un enfoque moderno, llena de texturas, tecnica y sabores unicos.
Impartida por el CHEF MARCO TOLA. Chef formado en restaurantes con estrella michielin, que te enseñara mas de 10 tecnicas de montaje, estilismo culinario y un enforque moderno en el desarrollo de un plato.
FECHAS:
CDMX: 08 y 09 FEBRERO 2025
PUEBLA: 13 y 14 Febrero 2025
¿QUE APRENDERAS?
Principios basicos de emplatado
Uso de ingredientes y elementos decorativos
Tecnicas de cocina molecular en la gastronomia italiana moderna.
El PAPEL FLASH (BLANCO) es una hoja inflamable tratada químicamente con nitrocelulosa y se utiliza en cocina para apariciones y desapariciones visuales con fuego, ya sea para platillos hasta tus cocteles favoritos.
El PAPEL FLASH (NEGRO) es una hoja inflamable tratada con nitrocelulosa y se utiliza en cocina para apariciones y desapariciones visuales con fuego, ya sea para platillos hasta tus cocteles favoritos.
Pasta elaborada directamente de la vaina de vainilla, de forma natural y artesanal. Perfecta para tu cocina, realizada con 30 vainas de vainilla cultivadas en Papantla, Veracruz.
Desarrolla tu creatividad culinaria de la mano del CHEF MARCO TOLA, directamente desde Italia, quien nos compartira su conocimiento y habilidades en el desarrollo y formulacion de platos de restaurante.
Este asesorio nos ayuda a dirijir la salida de escape del humo que genera el ahumador y poder tener facil acceso a la aconexión de válvula de las camapanas donde ahumaremos el alimento.
Repuesto de Tanque o Bobina MCS para The Bubble Gun Smoker
El diseño innovador te permite hacer una nube de humo con aroma (Liquid Flavor) dentro de una burbuja comestible gracias al uso de la mezcla Bubble D-rink.
Profesional todo terreno con nuestro iSi Gourmet Whip original podrá preparar salsas frías y calientes, sopas, espumas y postres en un abrir y cerrar de ojos.
Pequeño, manejable y flexible: perfecto para cocinas pequeñas.
Uso y limpieza fáciles: apto para lavavajillas.
Incluye 3 puntas SS, estrella, recto y tulipán, un cepillo de limpieza y soporte para cargador
El SOPLETE SPECIAL (llama azul) es una potente herramienta en la cocina de vanguardia, util para flamear y caramelizar postres, cocteles y cualquier receta que lo requiera.
Has que tu SHOW COOKING sea un gran espectaculo con este soplete de alta calidad, con su flama azul impresiona a tu comensal y crea platillos de ensueño para una gran experiencia en tu cocina.
La Furia del dragón en la palma de tus manos. De tamaño compacto, nuestro SOPLETE SPECIAL es conveniente y discreto. – Encendido automático – Llama ajustable – Ergonómico – Recarga rápida de butano – Funciona en cualquier ángulo.
Utencilio con inteiror de fibra de vidrio, utilizado principalmente en repostería, ya que los orificios que tiene este material ayuda a transmitir el calor de manera uniforme, optimizando una mejor cocción, tanto en la parte superior como en la parte inferior, soporta altas y bajas temperaturas, es antideslizante y antiadherente
Termómetro ideal para llegar a las cacerolas, ollas o coludos donde se funde el caramelo que se encuentra a muy altas temperaturas, también se puede utilizar en chocolates, panes, carnes y todo el uso dentro de cocina.
CARACTERÍSTICAS:
•Rango de medición de Temperatura: -50°C a 300°C (-58 °F a 572°F)
Te ayudará a crear burbujas ahumadas comestibles, con esta técnica de vanguardia que se utiliza en la coctelería moderna / mixologia. Un dispositivo fácil de usar y con la tecnología más reciente para que resista al uso frecuente en servicio.
Contiene 5 esencias de 10ml para explotar tu creatividad
1 Bubble drink de 250ml para crear burbujas como se usa
Recargar pistola con cable USB hasta que la led verde encienda.
La Vaina de Vainilla pompona MCS es una especie que contiene más de 250 componentes aromáticos por lo que nos aporta un exquisito sabor a nuestros platillos y postres.
