Extraído a partir de un tipo de algas rojas (de los géneros Gelidium y Gracilaria), Agar es un gelificante que se emplea en Japón desde el siglo xv. En 1859 se introdujo en Europa como alimento característico de la cocina china y a principios del siglo xx se empezó a aplicar en la industria alimentaria.

TEXTURA AGAR A&F ADRIA Características:

• Presentación en polvo refinado.
• Mezclar en frío y levantar hervor.
• Su gelificación es rápida.
• Una vez gelificado puede soportar temperaturas de 80 °C (gelatina caliente).
• Dejarlo reposar para su correcta gelificación.
• En medios ácidos pierde capacidad gelificante.