El Cremor Tártaro ayuda a conseguir un aumento de volúmen en masas de repostería. Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata. Evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.
DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg
OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.
Realiza paletas heladas de sabor, sorbetes, nieves o granizados con una mejor consistencia en paladar, con una cremocidad y textura tersa.
DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
OBSERVACIONES: Evita que tus helados se deshielen rápidamente, gracias a su mezcla de gomas vegetales, y azucares modificados que te ayudaran a la resistencia de tu producto.
APLICACIONES: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
Substituto parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.
DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
La goma xantana es un espesante natural obtenido de la fermentación del maíz, es ideal para emulsiones, estabilizar y dar viscosidad a preparaciones no tan densas. Evitando asi la sinieresis en los alimentos.
Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
Observaciones:Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa.
