Texturas Moleculares

$305.00$588.00

ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.

Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.

DOSIFICACIÓN:

500 G 1 Kg
$126.00$524.00
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido por su potente efecto antioxidante, influyente en durabilidad, calidad y el perfil nutricional de los alimentos.
  • Se utiliza en todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos.
Ascorbic Acid is known for its powerful antioxidant effect, influential in durability, quality and nutritional profile of food.
  • It is used in all kinds of preparations where an antioxidant is needed: fruit baths, syrups with fruit, fruit salads, juices.
DOSIFICACIÓN:
0.3 – 0.5%
3-5G / LT
100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$275.00
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.

0.5-1.0%
05-10 g/Kg

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$1,155.00

AIR KIT 

La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.

  • 1 Bubble D-rink 250 ml
  • 1 Bomba para tencnica de aires
  • 1 Mangueras de alta calidad
  • 1 Difusor para aires  metalico
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00$2,686.00

ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo

EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.

Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$284.00

El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos. 

Funciona a un pH menor o igual a 4.5.

Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.

It works at a pH less than or equal to 4.5.

 

100 G 500 G
$117.00$324.00

El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.

  • Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
  • Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
  • Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$462.00

CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio

En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos

CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate

In cheese making, to add calcium and more uses

  • Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$69.00$314.00
CITRATO DE SODIO

El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico

Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos

Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid

It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
50 G 100 G 500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$69.00$525.00
DEXTROSA

Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.

En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.

DEXTROSE

It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.

Compared to sucrose, it is 20% less sweet.

  • Dosificación: C/N
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg
$90.00$830.00
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg
$347.00$620.00
GEL CREME UNIVERSAL

Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.

UNIVERSAL GELCREME

This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.

DOSIFICACION:

  • 4-30 %
  • 40-300 G/LT
100 G 500 G 1 Kg
$69.00$333.00
MONOESTEARATO DE GLICERILO

Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.

Dosificación: 30g – 80g/Kg  – 1 Oz-2 Oz/Kg

GLYCERYL MONOSTEARATE

It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.

50 G 100 G 500 G
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$88.00$1,890.00
GLUCONOLACTATO DE CALCIO

Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas 

CALCIUM GLUCONOLACTATE

Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres

  • Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$104.00
GOMA GUAR

La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.

Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.

  • DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
GUAR GUM

The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.

It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.

 

$79.00$140.00
HUMO LIQUIDO

El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor. 

  • Dosificación3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE

Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.

25 Ml 100 Ml
$724.00
INSTAGEL

Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar. 

  • Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL

Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.

 

$294.00$525.00

Substituto  parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética  con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.

  • DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
  • OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
  • APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
500 G 1 Kg
$194.00$349.00
ISOMALT

Es perfecto para endulzar, moldear decoraciones en forma de flores, hojas, cintas, corales, esferas y esculturas en azúcar

ISOMALT

Is perfect for sweetening, molding decorations in the form of flowers, leaves, ribbons, corals, spheres and sugar sculptures.

 

 

500 G 1 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$58.00$935.00
CAOLIN

Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.

  • Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN

Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$962.00

KUDZU: Es una almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre. 

Se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos, gelatinosa brillante y transparente. 

Se disuelve en un líquido frío, se lleva a ebullición y se hierve durante unos 3 minutos.

Buen sustituto de la maicena, aplicable con todo tipo de líquidos.

Elabora salsas, purés, sopas, sustitutos de la harina y el almidón. Geles termorreversibles y el famoso pan transparente.

Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones. 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$74.00$1,995.00
LACTOSA EN POLVO

 Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.

  • Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER

Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.

 

50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
50 G 100 G 500 G 1 Kg 3 Kg
$79.00$1,565.00
LECITINA DE SOYA

Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires” 

  • Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt

Soy Lecithin Powder   

For the production of foams of all kinds, in