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ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.
Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.
DOSIFICACIÓN:
El ÁCIDO ASCÓRBICO es conocido por su potente efecto antioxidante, influyente en durabilidad, calidad y el perfil nutricional de los alimentos.
- Se utiliza en todo tipo de elaboraciones donde se necesite un antioxidante: baños de fruta, almíbares con fruta, macedonias, zumos.
Ascorbic Acid is known for its powerful antioxidant effect, influential in durability, quality and nutritional profile of food.
- It is used in all kinds of preparations where an antioxidant is needed: fruit baths, syrups with fruit, fruit salads, juices.
DOSIFICACIÓN:
0.3 – 0.5%
3-5G / LT
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.
0.5-1.0%
05-10 g/Kg
ÁCIDO MÁLICO
El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.
AIR KIT
La técnica de aires es un textura ligera y areada que brinda experiencia sensorial, propia de la alta cocina
para realizar esta técnica se acompaña de lecitina de soya MCS el cual nos dara como resultado aires homogeneas y estables, está tecnica la puedes aplicar en coctelería, postres y platillos salados.
- 1 Bubble D-rink 250 ml
- 1 Bomba para tencnica de aires
- 1 Mangueras de alta calidad
- 1 Difusor para aires metalico
ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
ALGINATO DE SODIO
- Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con Calcio
SODIUM ALGINATE
- Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with Calcium
DOSIFICACION:
- 0.5 – 1 %
- DIRECT 8 g / Kg
- INVERS 5 g/ Kg
El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.
It works at a pH less than or equal to 4.5.
El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
- Dosificación: 30g/Lt – 1 Oz/Lt
- Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
- Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
CAL GRADO ALIMENTICIO se trata de un mineral extraído de rocas calizas que aporta principalmente calcio, ayuda a regular el PH, inhibición de hongos, moho o levadura, además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
- DOSIFICACION: 10g/Lt – .30 Oz/Lt
CLORURO DE CALCIO esferificación Directa para hacer la membrana en contacto con Alginato de sodio
En la elaboración de quesos para añadir calcio y más usos
CALCIUM CHLORID direct Spherification to make the membrane in contact with Sodium Alginate
In cheese making, to add calcium and more uses
- Dosificación: 8g-10g/Lt – 0.28Oz -0.35Oz/Lt
CARBON ACTIVO
Procedente de la cascara de coco, sometida a temperaturas altas hasta quemarla por completo. Este otorga el color negro natural a tus preparaciones tanto dulces como saladas. Utilizado como un agente de desintoxicación para el cuerpo.
Polvo en presentación granulada color negro.
CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
CITRATO DE SODIO
El citrato trisódico dihidrato es una sal de ácido cítrico
Reduce la acidez de los alimentos, por lo que permite esferificar con ingredientes fuertemente ácidos
Trisodium citrate dihydrate is a salt of citric acid
It reduces the acidity of foods, so it allows spherification with strongly acidic ingredients
- Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
CREMOR TARTARO
También llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas y uvas.
Also called acidic salt. A white powder that is found naturally in plants and grapes.
- DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10 Oz/Kg
DEXTROSA
Es un polvo cristalino, inodoro y de sabor dulce.
En comparación con la sacarosa, es un 20 % menos dulce.
DEXTROSE
It is a crystalline, odorless and sweet-tasting powder.
Compared to sucrose, it is 20% less sweet.
- Dosificación: C/N
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
El ESTABILIZANTE PARA SORBETES aporta textura y volumen de forma homogénea, evitando la cristalización de la sacarosa.
The SORBET STABILIZER provides texture and volume in a homogeneous way, preventing the crystallization of sucrose.
DOSIFICACIÓN:
0.2 – 0.3%
2 – 3G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
GEL CREME UNIVERSAL
Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.
UNIVERSAL GELCREME
This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.
DOSIFICACION:
- 4-30 %
- 40-300 G/LT
GOMA GELLAN BAJO ACYLO
Se trata de un gelificante que se obtiene de la fermentación de un almidón (Sphingomonas elodea).
GELLAN GUM LOW ACYL
It is a gelling agent that is obtained from the fermentation of a starch (Sphingomonas elodea).
DOSIFICACIÓN:
1.0 – 2.0%
10 – 20 G / LT
VEGAN / GLUTEN FREE / NO GMS
MONOESTEARATO DE GLICERILO
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
GLUCOSA LIQUIDA
El jarabe de glucosa se obtiene por la hidrólisis enzimática de almidón de distintos productos naturales como maíz, trigo y arroz entre otros.
GLUCONOLACTATO DE CALCIO
Esferificación Directa e Inversa para hacer la membrana en contacto con alginato de sodio ideal para caviares y esferas liquidas
CALCIUM GLUCONOLACTATE
Direct and Reverse Spherification to make the membrane in contact with sodium alginate ideal for caviar and liquid spheres
- Dosificación: 30g/Lt – 1.06Oz/Lt
GOMA GUAR
La semilla de la planta tetragonoloba nativa de India y Pakistan.
Se utiliza principalmente para emulsionar, espesar y estabilizar mezclas, al ser un extracto vegetal, la goma guar es apta para veganos.
- DOSIFICACION: 0.07oz-0.35oz/Kg
GUAR GUM
The seed of the tetragonoloba plant native to India and Pakistan.
It is mainly used to emulsify, thicken and stabilize mixtures, being a vegetable extract, guar gum is suitable for vegans.
Hojuelas de ORO grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.
Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.
CARACTERISTICAS:
- Fácil de sujetar con pinzas o mano
- Grado alimenticio
- NO TOXICO
- NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS
Hojuelas de PLATA grado alimenticio, ideal para decorar postres, platillos y bebidas de cualquier tipo.
Cada bote contiene 2 G de hojuela de oro.
CARACTERISTICAS:
- Fácil de sujetar con pinzas o mano
- Grado alimenticio
- NO TOXICO
- NO APORTA SABOR ALGUNO A TUS PLATILLOS
HUMO EN POLVO
Se usa para proporcionar sabor ahumado a los alimentos sin tener que recurrir a usar técnicas tradicionales de ahumado.
- Dosificación: 2 G /KG 0.2 %
POWDERED SMOKE
It is used to provide smoky flavor to food without having to resort to traditional smoking techniques.
HUMO LIQUIDO
El humo líquido para cocinar es un aromatizante elaborado con humo de madera condensado. Este aroma se impregna en los alimentos y además de darles ese sabor característico, también ayuda a que se desequen y se conserven mejor.
- Dosificación: 3- 15 G / Kg/lt – 0.1-0.6 Oz / kg / lt
LIQUID SMOKE
Liquid smoke for cooking is a flavoring made with condensed wood smoke. This aroma is impregnated in food and in addition to giving them that characteristic flavor, it also helps them to dry out and preserve them better.
INSTAGEL
Es una derivado de origen animal, al igual que la grenetina utilizada para la elaboración de gele, con la particularidad de estar pre hidratada y no se necesita calentar, se usa mezclando con azúcar.
- Dosificación: 30-60 g/kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
INSTAGEL
Is a derivative of animal origin, just like the gelatin used for the preparation of gel, with the particularity of being pre-hydrated and does not need to be heated, it is used by mixing with sugar.
Substituto parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.
- DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
- OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
- APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
ISOMALT
Es perfecto para endulzar, moldear decoraciones en forma de flores, hojas, cintas, corales, esferas y esculturas en azúcar
ISOMALT
Is perfect for sweetening, molding decorations in the form of flowers, leaves, ribbons, corals, spheres and sugar sculptures.
CAOLIN
Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.
- Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN
Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers
Con el Sugar Kit Basico podrás dar nueva presentación y vida a tus creaciones culinarias, ideal para el trabajo en azúcar.
El Sugar Kit es el kit de soplado más completo del mercado.
CONTIENE:
- 1 BOMBA DE SOPLADO DE CARAMELO
- 1 ISOMAL DE 500G
- 1 ACIDO CITRICO 50G
- 1 TAPETE DE SILICON MCS
KUDZU: Es una almidón obtenido de la raíz de una planta de origen japonés del mismo nombre.
Se presenta como un buen espesante, ofrece una textura suave, sin grumos, gelatinosa brillante y transparente.
Se disuelve en un líquido frío, se lleva a ebullición y se hierve durante unos 3 minutos.
Buen sustituto de la maicena, aplicable con todo tipo de líquidos.
Elabora salsas, purés, sopas, sustitutos de la harina y el almidón. Geles termorreversibles y el famoso pan transparente.
Actua como espezante y gelificante alternativo de harinas y almidones.
LACTOSA EN POLVO
Se deriva de la leche.Es un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche, que consiste en moléculas de glucosa y galactosa.
- Dosificación: 5g-70g/Kg – .17Oz-2.46Oz
LACTOSE POWDER
Is derived from milk. Lactose is a sugar found naturally in milk consisting of glucose and galactose molecules.
LAMINA DE ORO 24K
ORO: Su gran versatilidad las hace particularmente adecuadas para decorar alimentos y bebidas para ocasiones muy importantes.
- PRESENTACIONES: 4.3×4.3 cm / 9.3×9.3 cm
CADA PAQUETE CONTIENE 10 HOJAS.
LAMINA DE PLATA COMESTIBLE
Lo último para gourmets las láminas de plata P/25U comestibles, añaden un toque de brillo y glamour a las recetas, puedes aplicarlas sobre todo tipo de base comestible, fondant, chocolate, galletas, macarons, cakepops, entre otros.
- PRESENTACIONES: 11X11CM
CADA PAQUETE CONTIENE 10 HOJAS.
LECHE EN POLVO
La leche en polvo se obtiene a partir de la deshidratación de la misma. Excelente para trabajos de pastelería, chocolatería y panadería donde solo se agreguen los sabores lácticos característicos de la leche, sin agregar humedad a nuestros productos.
- DOSIFICACION: 15% Polvo – 85% Agua
LECITINA DE SOYA
Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”
- Dosificación: 5g-8g/Lt – 0.14Oz-0.35Oz/Lt
Soy Lecithin Powder
For the production of foams of all kinds, in