TRANSGLUTAMINASA

TRANSGLUTAMINASA

Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.

Los aminoácidos se reestructuran logrando una reconstitución de las proteínas. Para que esto suceda, se espolvorea sobre la carne y se deja reposar unas 8 horas para que actúen.

• DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
• OBSERVACIONES: Pegue cualquier tipo de producto carnico para reconstruirlo
• APLICACIONES: Espolvorear directamente al producto crudo o hacer una mezcla de 1 parte del producto en 5 partes de agua.

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

Transglutaminase

It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.

Amino acids are restructured, achieving a reconstitution of proteins. For this to happen, sprinkle it on the meat and let it rest for about 8 hours for them to act.

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