ACETATO DE SODIO sal proveniente de la precipitación del ácido acético del vinagre.
Sal que provoca una reacción exotérmica, al ser saturada en soluciones por encimas de los 117°C / 242.6°F mediante la recristalización, cuando es disuelta previamente en un líquido acuoso. Permite realizar cocciones de alimentos de manera lenta o instantánea.
ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.
El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.
ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
El BENZOATO DE SODIO es un eficaz conservante alimentario, que es capaz de eliminar y evitar la aparición de bacterias, hongos y levaduras en alimentos.
Funciona a un pH menor o igual a 4.5.
Sodium benzoate is an effective food preservative, which is able to eliminate and prevent the appearance of bacteria, fungi and yeasts in food.
CAL GRADO ALIMENTICIO se trata de un mineral extraído de rocas calizas que aporta principalmente calcio, ayuda a regular el PH, inhibición de hongos, moho o levadura, además de proporcionar mejor calidad de color final del producto.
Procedente de la cascara de coco, sometida a temperaturas altas hasta quemarla por completo. Este otorga el color negro natural a tus preparaciones tanto dulces como saladas. Utilizado como un agente de desintoxicación para el cuerpo.
CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
Este producto sustituye al almidón de maíz, ideal para espesar cualquier tipo de mezcla con densidad acuosa, como salsas, jugos, siropes, cremas entre otras aplicaciones más.
UNIVERSAL GELCREME
This product replaces corn starch, ideal for thickening any type of mixture with water density, such as sauces, juices, syrups, creams among other applications.
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
Substituto parcial de grasas y azúcares en preparación de repostería y pastelería , aportar fibra dietética con un sabor ligeramente dulce, conteniendo un indice glucemia inferior que algunos otros edulcorantes.
DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.
Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN
Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers
La leche en polvo se obtiene a partir de la deshidratación de la misma. Excelente para trabajos de pastelería, chocolatería y panadería donde solo se agreguen los sabores lácticos característicos de la leche, sin agregar humedad a nuestros productos.
La maltodextrina de Maiz es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.
Dosificación: C/N
Corn Maltodextrin
Corn maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same thing but in fats, in other words if it is mixed with melted oil or chocolate, the maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.
La maltodextrina de Tapioca es una de las moléculas que componen el almidón, con una característica especial, en vez de humectarse tradicionalmente atrayendo el agua, hace lo mismo pero en grasas, en otras palabras si se mezcla con aceite o chocolate fundido la maltodextrina seca el aceite o grasa convirtiéndola en polvo.
Dosificación: C/N
Observaciones: – Capacidad de elevar los niveles de azucar en sangre. – Estabilizante para retener grasas. -Edulcorante en jugos y bebidas.
Tapioca maltodextrin
Tapioca maltodextrin is one of the molecules that make up starch, with a special characteristic, instead of being traditionally moisturized by attracting water, it does the same but in fats, in other words if it is mixed with oil or melted chocolate, maltodextrin dries the oil or fat, turning it into powder.
El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde
Dosificación: C/N
Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol
Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold
Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.
Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder
It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.
Es una mezcla de proteína de huevo y una goma lo cual permite hacer instantáneamente espumas frías, con mejor resultado en un sifón, sin necesidad de refrigerar tu mezcla.
Su característica más destacable se encuentra en la exposición de sus ingredientes al anhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el “POPPING SUGAR” (tambien conocido como petozetos)se introduce en la boca libera esas partículas al contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.
Es usada fundamentalmente como conservante en el curado de carnes y embutidos.
DOSIFICACIÓN: .10 Oz/Kg – 2.9 G – 3 G/Kg
OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos. – Responsable del color rosáceo de productos como jamón, salchichas, etc.
Salt Heals
Combination of sodium chloride, nitrates and nitrites.
It is mostly used in the curing of meats and sausages to prolong their preservation, improve their color and also their flavor.
Con la ayuda del caucho de silicón grado alimenticio MCS, podrás replicar cualquier forma o figura que desees, dando una presentación única a tus preparaciones culinarias.
Gracias a su componentes con el que esta elaborado, nos permite realizar preparaciones completamente libre de resinas tóxicas a diferencia de otros cauchos.
Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
Dosificación: 30/Kg – 1.07Oz/Kg
Observaciones: -60% mas dulce que la sacarosa. – Alarga la vida de anaquel de los productos como; chocolatería, repostería, panadería.
Aplicación: Ganaches, chocolatería, repostería y pastelería.
Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).
Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.
Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.
DOSIFICACION: 1g-10g/Kg – .03 Oz- 0.35 Oz/Kg
Transglutaminase
It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.
Increíble estabilidad de batido para merengues y espumas más estables de cualquier sabor. Agrega esponjosidad en aplicaciones de repostería y horneado.
Dosificación: 20-40G/Lt – .70oz-1.41oz/Lt
Observaciones: Sustituto de claras de huevo, albuminas. Ideal para el consumo de personas veganas.
Aplicaciones: Cualquier tipo de liquido. Espumas, aires, merengues, mousses.
Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .
Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
Observaciones:Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Xanthan Gum
High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold
