CARRAGENINA KAPPA

CARRAGENINA KAPPA

Es un excelente gelificante vegetal que proviene de las algas rojas.

Se emplea para coberturas en pastelería, glaseados, geles fluidos, flanes, caviar e incluso espumas, forma geles firmes y termorreversible a 85ºC/ 185ºF, ideal para películas comestibles, falsos espaguetis, caviar y rellenos 

Se hidrata, se lleva a ebullición por encima de los 80ºC / 176º y formará geles a partir de los 75ºC / 167ºF

Estable de 3,5 – 10 Ph, termorreversible

Dosificación: 15g-20g/Lt – 0.53 – 0.71 OZ / LT

Observaciones: Se mezcla en frio y se activa en caliente 80ºC . En medios acidos pierde sus propiedades gelificantes. Gran tendencia a la sinieresis.

DOCUMENTACION: FICHA TECNICA

Aplicaciones: GELATINAS LÁCTEAS, ÁMBAR, ÁSPIC, RECUBRIMIENTOS, NAPPADOS

ENG

It is an excellent vegetable gelling agent that comes from red seaweed

It is used for pastry coatings, glazes, fluid gels, egg custards, caviar and even foams, it forms firm and thermoreversible gels at 85ºC/ 185ºF, ideal for edible films, fake spaghetti, caviar and fillings 

It hydrates, is brought to a boil above 80ºC / 176º and will form gels from 75ºC / 167ºF

Stable from 3.5 – 10 Ph, thermoreversible

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