ÁCIDO CÍTRICO es un ácido suave que se encuentra de forma natural en multitud de frutas, en particular los cítricos. Tiene varios usos como, saborizante y regulador de pH en bebidas, gelatinas, dulces de conserva y caramelos.
CITRIC ACID it is a mild acid that is found naturally in a multitude of fruits, particularly citrus fruits. It has several uses such as flavoring and pH regulator in drinks, jellies, canned sweets and candies.
El ácido málico es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en los vegetales. En la industria de alimentos es usado para dar un sabor ácido y conservante a los productos.
ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
Procedente de la cascara de coco, sometida a temperaturas altas hasta quemarla por completo. Este otorga el color negro natural a tus preparaciones tanto dulces como saladas. Utilizado como un agente de desintoxicación para el cuerpo.
CARRAGENINA KAPPA: Obtenido de las algas rojas de la familia Chondrus y Eucheuma. Ideal para realizar gelificantes rigidos termoreversibles pero muy quebradizos
Gracias a su gelificacion rapida nos permite nappar un producto.
Activandose a 80ºC y Gelificando a temperatura de 48ºC.
El ESTABILIZANTE PARA HELADOS es ideal para dar una consistencia suave y cremosa a las preparaciones, evitando la mala formación de cristales de hielo en la mezcla, gracias a sus gomas y azúcares modificados con el que está elaborado.
The ICE CREAM STABILIZER is ideal for giving a soft and creamy consistency to the preparations, avoiding the poor formation of ice crystals in the mixture, thanks to its modified gums and sugars with which it is made.
Se obtiene de glicerina y ácido esteárico y se presenta de forma sólida normalmente en hojuelas (escamas) con una consistencia parecida a la cera. Es soluble en aceites y grasas, al aplicarle calor. Liposoluble.
Dosificación: 30g – 80g/Kg – 1 Oz-2 Oz/Kg
GLYCERYL MONOSTEARATE
It is obtained from glycerin and stearic acid and is presented in a solid form normally in flakes (flakes) with a consistency similar to wax. It is soluble in oils and fats, when applying heat to it. Liposoluble.
Arcilla blanca comestible, ideal para recubrimientos comestibles y para encapsular aromas, extractos naturales de caolinita comúnmente utilizados para hacer piedras comestibles usando papas y otros tubérculos.
Dosificación: 65g-520g/Lt – 2.69Oz-18.35Oz/LT
KAOLIN
Edible white clay, ideal for edible coatings and for encapsulating aromas, natural extracts from caolinita commonly used to make edible stones using potatoes and other tubers
El manitol es un alcohol de azúcar comúnmente utilizado como sustituto de azúcar, retiene humedad, se usa en confitería, panadería, rellenos y hasta elaboración de chocolates. En cocina moderna se pueden hacer cáscaras falsas con un molde
Dosificación: C/N
Observaciones: Poca retención de liquido, ni humedad. 50% menos dulce que el azúcar refinada. Refrescante en paladar.
Mannitol
Mannitol is a sugar alcohol commonly used as a sugar substitute, retains moisture, is used in confectionery, bakery, fillings and even chocolate making. In modern kitchen you can make fake shells with a mold
Es elaborada a partir de la miel de abeja seleccionada y deshidratada, en un proceso de alta tecnología en alimentos, que conserva las propiedades nutricionales de la miel de abeja natural.
Dosificación: 10g-100g/Lt – .35Oz-3.52Oz
Honey Powder
It is made from selected and dehydrated bee honey, in a high-tech food process, which preserves the nutritional properties of natural bee honey.
Es una mezcla de proteína de huevo y una goma lo cual permite hacer instantáneamente espumas frías, con mejor resultado en un sifón, sin necesidad de refrigerar tu mezcla.
Su característica más destacable se encuentra en la exposición de sus ingredientes al anhídrido carbónico, que se queda atrapado en el caramelo. Cuando el “POPPING SUGAR” (tambien conocido como petozetos)se introduce en la boca libera esas partículas al contacto con la saliva, que producen sonido y una sensación de explosión y efervescencia.
Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).
Dosificación: 5 g/Lt – 0.17 oz/Lt
Observaciones: Estable en alcoholes, medios acidos. Aumenta el volumen en masas de pasteleria y panaderia. Elabora aires mas estables en presencia de alcohol y grasas.
Aplicación: Se agrega principalmente al medio acuoso para posterior mente agregarse a la demas mezcla.
Espesante de alto poder, no aporta sabor ni color, ayuda a espesar y emulsificar mezclas con poca cantidad, no necesita calor puede espesar en frio y caliente .
Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
Observaciones:Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
Xanthan Gum
High-power thickener, does not add flavor or color, helps thicken and emulsify mixtures with a small amount, does not need heat, can thicken hot and cold
