CREMOR TARTARO

$79.00 – $417.00

El Cremor Tártaro ayuda a conseguir un aumento de volúmen en masas de repostería. Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata. Evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.

  • DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10  Oz/Kg
  • OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
  • APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.
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  • DOSIFICACION: 50g-100g/Kg – 1.76 Oz-3.52 Oz
  • OBSERVACIONES: Madurar la mezcla a 5 °C durante 2 horas para su completa hidratación.
  • APLICACIONES: Cremas y cremosos sin grasa. Reducción o substitución de parte grasa en mousse, masas horneadas, helados, cremas y recetas en general.
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  • Dosificación: 2g-5g/Lt – 0.07Oz-0.28Oz/Lt
  • Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termoirreversible.
  • Aplicaciones: Estabilizante y espesante para elaborar sopas frías, espumas, en emulsiones, culis, falsas vinagretas, dar cuerpo a la mezcla de la esfeficacion inversa. 
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  • DOSIFICACION: 2g-3g/LT – 0.07 Oz – 0.10 Oz/Lt
  • OBSERVACIONES: Evita que tus helados se deshielen rápidamente, gracias a su mezcla de gomas vegetales, y azucares modificados que te ayudaran a la resistencia de tu producto.
  • APLICACIONES: Agregue en frío a su producto y con ayuda de una batidora de inmersión o licuadora mezcle perfectamente el producto.
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