CREMOR TARTARO

CREMOR TARTARO

También llamado sal ácida. Un polvo blanco que se encuentra de forma natural en plantas y uvas.

Estabilizante y emulsionante, impide la cristalización del azúcar.

Ayuda a estabilizar el montado de claras de huevo y nata, evita la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelo.

Aplicar directamente en frío e incorporar con agitación.

• DOSIFICACION: 1-3G/Kg – .035 Oz-.10  Oz/Kg
• OBSERVACIONES: Incorporar directamente en frío y mezclar con agitación.
• APLICACIONES: Cualquier tipo de liquilo. Merengues, espumas, masas de reposteria, mousses.

CREMOR TARTARO

Also called acidic salt. A white powder that is found naturally in plants and grapes.

Stabilizing and emulsifying, it prevents the crystallization of sugar.

It helps to stabilize the assembly of egg whites and cream, prevents the crystallization of sugar in the production of caramel.

Apply directly in cold and incorporate with agitation.

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