CITRUS (CITRATO DE SODIO)

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ESFERIFICACION INVERSA. Se utiliza como antioxidante, y sobre todo, en el caso de la esferificación, como corrector de pH, rebajando la acidez.

  • Dosificación: 3g a 5g/Lt – 0.10 Oz- 0.17 Oz/Lt.
  • Observaciones: Se mezcla rapidamente a la mezcla, actua de inmediato
  • Aplicación: Aumenta el ph de la preparacion (Acido a Base)
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