DOCUMENTACION: FICHA TECNICA
$227.00 – $905.00
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Para la elaboración de espumas de todo tipo además de espumas muy ligeras, también llamadas “aires”
For the production of foams of all kinds, in addition to very light foams, also called “airs”
Emulsionante derivado de la sacarosa obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroester).
PRODUCTO DISPONIBLE ÚNICAMENTE BAJO PEDIDO
0.5-1.0%
05-10 g/Kg
ALBUMINA DE HUEVO es una proteína natural que se usa como agente espumante para hacer espumas, merengues y todos los usos regulares de la clara de huevo
EGG ALBUMIN is a natural protein used as a foaming agent for making mousses, meringues, and all other regular uses of egg white.
Dosificación: 80-100G/Lt – 2.82oz-3.52oz/Lt
Edulcorante de alimentos dietéticos, anti cristalizante y humectante. Facilita la durabilidad y retarda el enranciamiento de las grasas como en las ganache, trufas o gianduias.
Es una enzima natural que permite enlazar proteínas, se obtiene a partir de una bacteria o también del plasma de la sangre de bovinos, los cuales son responsables de coagular la carne. En la industria es conocido como “pegamento de carnes”.
It is a natural enzyme that allows proteins to be linked, it is obtained from a bacterium or also from the plasma of bovine blood, which are responsible for clotting the meat. In the industry it is known as “meat glue”.
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