El Bióxido de titanio en polvo o Dióxido de titanio en polvo, puro es un polvo fino, que proporciona un pigmento blanco y brillante. Utilizado en reposteria y panaderia para agregar color blanco a los productos.
Dosificación:30g/Lt – 1 Oz/Lt
Observaciones: Agregar color blanco brillante a preparaciones de repostería y panadería característicos de ellos como pan de caja, cremas entre otros.
Aplicación: Cualquier liquido con densidad acuosa o masa semi preparada.
La grenetina en polvo 300 Bloom es un agente gelificante de alta fuerza ideal para aplicaciones profesionales en cocina molecular y alta gastronomía. Su índice 300 Bloom indica un alto poder de gelificación, lo que permite obtener texturas más firmes, elásticas y estables con menor cantidad de producto en comparación con grenetinas de menor Bloom.
¿Qué significa 300 Bloom?
El grado Bloom mide la fuerza del gel. Una grenetina 300 Bloom:
Produce geles más firmes y definidos
Requiere menor dosificación
Ofrece mejor estabilidad y elasticidad
Es ideal para preparaciones técnicas y de precisión
Perfecta para chefs que buscan control absoluto sobre textura y consistencia.
La PECTINA NH (Bajo Metoxilo Amidadas MCS) es un espesante y/o gelificante (en presencia de calcio) especialmente indicado para la fabricación de brillos gelificantes.
Dosificación: 8g -20g /Lt
Observaciones: Termorreversible en presencia de temperatura. 40ºC a 60ºC
Aplicaciones: Glaseados neutros ácidos o base fruta, gelificados bajos en azúcar, cremas.
