TARTARIX (Ácido Tartárico)

TARTARIX (Ácido Tartárico)

Tartarix (Ácido Tartárico MCS) es un ácido orgánico de origen natural, presente principalmente en uvas y otros frutos. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en la cocina moderna, repostería y gastronomía molecular como acidulante, regulador de acidez y potenciador de sabor.

Su perfil ácido limpio y definido permite equilibrar sabores, aportar frescura y mejorar el comportamiento de determinadas preparaciones.

Usos gastronómicos

• Repostería y panificación: ayuda a regular la acidez y puede contribuir a estabilizar ciertas preparaciones.
• Confitería: ideal para caramelos, gomitas, pastillas y otras elaboraciones dulces.
• Bebidas y mixología: aporta acidez y frescura a cócteles, bebidas y concentrados.
• Cocina molecular: puede utilizarse en diferentes técnicas y formulaciones donde se requiere controlar el nivel de acidez.
• Conservación y formulación: empleado como regulador de acidez en diversas preparaciones alimentarias.

DOSIFICACION:

: 0.1 g – 2 g/KG

0.003 Oz – 0.07 Oz