Sales reactivas

SAL CURA

$195.00 – $280.00

Es usada fundamentalmente como conservador en el curado de carnes y embutidos.

DOSIFICACIÓN: 0.1-0.4% / 1-4G/KG
OBSERVACIONES: Evita la formación de hongos y bacterias en productos de charcutería y cárnicos.
APLICACIONES: Mezclar con todas las especias y condimentos a utilizar en la elaboración de nuestro producto.

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Conservadores

TARTARIX (Ácido Tartárico)

Tartarix (Ácido Tartárico MCS) es un ácido orgánico de origen natural, presente principalmente en uvas y otros frutos. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en la cocina moderna, repostería y gastronomía molecular como acidulante, regulador de acidez y potenciador de sabor.

Su perfil ácido limpio y definido permite equilibrar sabores, aportar frescura y mejorar el comportamiento de determinadas preparaciones.

Usos gastronómicos

Repostería y panificación: ayuda a regular la acidez y puede contribuir a estabilizar ciertas preparaciones.
Confitería: ideal para caramelos, gomitas, pastillas y otras elaboraciones dulces.
Bebidas y mixología: aporta acidez y frescura a cócteles, bebidas y concentrados.
Cocina molecular: puede utilizarse en diferentes técnicas y formulaciones donde se requiere controlar el nivel de acidez.
Conservación y formulación: empleado como regulador de acidez en diversas preparaciones alimentarias.

DOSIFICACION:

: 0.1 g – 2 g/KG

0.003 Oz – 0.07 Oz

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Lanzamientos

TRISOL MCS (FIBRA SOLUBLE DE TRIGO)

$775.00 – $1,200.00

Trisol MCS es un ingrediente en polvo a base de fibra soluble de trigo, diseñado para mejorar la textura y aportar un acabado crujiente y ligero en diferentes preparaciones culinarias. Ayuda a crear y mantener texturas crujientes, incluso después de la fritura.

Usos:
Ideal para cocina de vanguardia, gastronomía molecular, frituras, tempuras, rebozados y repostería. Puede utilizarse como sustituto parcial de la harina en diferentes preparaciones, ayudando a obtener productos más crujientes y ligeros.

Aplicaciones:
• Tempuras y rebozados crujientes
• Masas para fritura
• Croquetas y preparaciones empanizadas
• Galletas y bizcochos
• Preparaciones de cocina de vanguardia

Dosificación orientativa:
Puede sustituir aproximadamente entre 10 % y 40 % de la harina de una formulación, dependiendo de la preparación y textura deseada. Para masas de fritura y tempura, se recomienda realizar pruebas previas para determinar la proporción adecuada.

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